麥叔漫廚 【復刻】孤獨的美食家，奶酪烤蝦，非常簡單的不簡單美味，給自己的廚藝點亮一個技能點，只要你在地球上就會做

今天接待上一道奶酪烤蝦 簡單的不簡單美味 大家好,我是麥叔 好吃看得見,好吃就能做 歡迎大家來做 上次做米其林海鮮燴飯的時候 有朋友說我的魚不新鮮 也許吧,這次就用活的 那我只能去問這些蝦是不是感冒了 或者上火了呢 至於其他的食材 我們全部打散到無形 留著備用 熱鍋冷油 加入薑片 稍稍煸一下 然後呢,放入蝦頭熬一下蝦油 期間呢,一定要努力的壓榨出 蝦頭裡每一寸的蝦腦 這樣的話,蝦油才更香 蝦油給到你足夠的顏色 看看以後呢 濾出蝦油 保留蝦頭 我們繼續熬一點蝦膏湯 加入300毫升的清水 將鍋裡的蝦油和蝦頭熬煮5到8分鐘 最後將高蝦湯倒出備用 取出蝦頭 不要洗鍋 放入兩湯勺的紅椒粉 接著呢,放入切好的洋蔥末 翻炒到稍微透明瞭 就放入蒜末和小米椒 香氣瞬間撲鼻 翻炒一下後呢 加入一茶勺的濃縮番茄膏 接著就是放入羅勒風番茄面醬 翻炒均勻後 加入月桂葉一片 味淋30毫升 然後呢 加入一些海鹽和黑胡椒調味 這裡呢 不要把海鹽放到味 因為我們接著要加入一些生抽提個鮮 然後加入之前熬好的蝦油和蝦膏湯 攪拌均勻後呢 加入80毫升左右的白葡萄酒 最後放入切好的油橄欖末 讓醬汁的香氣層次更豐富一些 到這一步 醬汁就完成了 我們放入鮮蝦仁 稍微翻炒一下 蝦仁呢 兩到三分熟就可以關火了 將蝦和醬汁放進一個烤盤 撒上一層芝士碎 然後呢 一小把普羅旺斯香料 既然是芝士的主題嘛 我們再多加一點芝士 然後包上鋁膜 170度烤上20分鐘 就完成了 烤箱完工前呢 我們順便調一杯特飲 來搭配香濃的芝士烤蝦 15毫升的瑞士進口百香果啤酒果醋 三片薄荷葉 兩片檸檬 然後注滿蘇打水 最後滴上幾滴橙子苦精 冰爽酸甜 果香微醇 正好平順濃香的茄香芝士 番茄的酸 味醂的甜 生抽醬汁的鹹 蝦油和蝦膏湯 以及蝦仁的鮮 匯聚成這道熱氣騰騰 赤紅油亮的芝士烤蝦 彈牙鮮嫩的蝦仁 拌上軟糯綿柔的芝士番茄蝦醬 在兩片麵包中間 頂天立地 我體驗到了五郎那一刻 好吃到扭曲表情的感同身受 OK我們今天就到這裡 我說的很簡單吧 你們只要在地球上都會做 對吧我們下回再見 拜拜 好了我是您的麥叔 我們回見