香腸仙人復刻謝霆鋒賣了15億的烤腸配方！效果堪比原版！

嗨 大家好 歡迎來到香香星球 這是我復刻的風味派的 孜然脆骨味豬肉爆汁烤腸 它帶有濃鬱的孜然風味 讓人立刻感覺置身於煙火繚繞的燒烤店 這款烤腸匠心如雲的融入了 軟糯彈牙的雞脆骨 輕咬一口便能聽見清脆的咔嚓聲 咀嚼間釋放出別樣的趣味 製作十分簡單 我會詳細的講解製作過程 讓新手小白也能製作成功 這是今天的主要原料 800克的豬後腿瘦肉 豬背脂肪200克 雞脆骨100克 我們先來處理瘦肉 先把瘦肉上的筋膜和血管去掉 它們會影響口感 將這800克瘦肉裏的600克 切成邊長為3釐米的方塊 剩下的200克切成邊長1釐米的肉丁 我會將這些肉丁灌入香腸 這樣能讓香腸在口感上更具肉粒感 豬背脂肪一樣切成邊長3釐米的方塊 香腸的肥肉佔比在20%至30%之間 肥肉能為香腸增添多汁的口感 如果肥肉比例過低 香腸的口感就會變得很柴 把切好的瘦肉和肥肉放入冰箱冷凍室40分鐘 讓它們的溫度降至零攝氏度 處理雞脆骨時 我們先將脆骨上的筋膜去掉 去掉筋膜可以讓脆骨口感更好 接著將處理好的雞脆骨放入水中煮30分鐘 使其變軟 然後將煮好的脆骨切成5毫米左右的小塊 把切好的脆骨放入冰箱 等腸保存冷凍 我們開始準備調料 今天的調料很簡單 主要是一瓶孜然風味燒烤調料 我測試了幾款孜然風味的調料 這款是我最喜歡的 你可以在我的小店購買同款 當然你也可以選擇其他的品牌 但需要注意不同品牌的調料含顏量不同 所以記得計算好用量 如何計算含顏量可以參考我之前的視頻教程 40分鐘過去了 我們來看看肉的溫度是多少 零至非攝氏度之間 很好 下面我們開始絞肉 今天我使用食品加工機來切肉 製作Q彈肉汁的香腸 絞肉時要將肉的溫度維持在零到4攝氏度 先放入瘦肉塊 調料和冰沙 肥肉和肉丁暫時放在冰箱 稍後再處理 食品加工機工作時 高速旋轉的刀片會使肉的溫度快速上升 而現在活躍的氣溫也開始升高 從而加劇了這一情況 加入冰水已經無法有效控制溫度 所以選擇加入冰沙來維持肉的溫度 很多人使用冰塊是不可取的 因為高速旋轉的刀片碰到堅硬的冰塊 會使刀片受損 降低機器的壽命 建議購買手動的刨冰機製作冰沙 旋轉的刀片會使肉末站在土地上 這時我們需要將肉末鏟下來再啟動機器 經過大約一分半鐘的處理 瘦肉已經絞好 如何判斷它是否絞好 可以用鏟子鏟起一些肉泥翻個面 若肉泥還牢牢的站在鏟子上 就說明肉泥已經好了 現在我們可以將肥肉放入食品加工機中 肥肉在香腸中的主要作用是提供多汁的口感 因此需要在瘦肉處理好之後再加入 當肥肉被切割成小顆粒 並均勻的融入到瘦肉中時 就可以停止絞肉了 將肉泥放入攪拌機 加入肉丁和雞脆骨 充分混合均勻 如果你沒有攪拌機 也可以用手攪拌 效果是一樣的 這裏我就不演示了 下面我們將混合好的肉泥放入換場機中 在將肉泥裝入換場機時 我們需要用力將肉泥拍打幾次 這樣做的好處是將肉泥裏混入的空氣壓出去 若香腸裏空氣太多 會使香腸在加熱烹飪時爆開 我使用的是直徑3.2釐米的粗腸衣 這個尺寸的腸衣灌出來的香腸外型美觀大小恰到好處 如果香腸過粗 烹飪時就會耗費更多的時間 而烹飪時間越長 香腸裏的汁水流失就會更加嚴重 我們灌製香腸時 只需要灌八分滿就可以了 下面給大家介紹一種不用炸麵線的簡單香腸打架方法 通常一根香腸的長度佈置在12釐米左右較為合適 先確定好第一節香腸的長度 這一節不需旋轉 接著當第二節香腸的長度確定好後 將香腸朝身體外側的方向連續旋轉到六圈 之後再亮出第三節香腸的長度 這一節同樣不用旋轉 繼續確定第四節香腸的長度 這節香腸則像第二節一樣 朝身體外側旋轉 按照這種交替方式依次進行 十分的簡單 再將打好節的香腸從中間剪開 放入冰箱冷藏至風乾一晚 我們今天製作的香腸不能在室溫下風乾 因為這樣做存在死案風險 網上很多所謂教程的建議是不正確的 由於時間的關系 我在此不再詳細說明 大家可以觀看我的這期視頻瞭解詳情 這是風乾了一晚的香腸 腸衣已經牢牢的粘在了一起 即使不用綁棉線 香腸裏面的汁水也不會流出來 下面將香腸放入75攝氏度至80攝氏度的水中 煮30分鐘 直到香腸的中心溫度達到71攝氏度為止 當食物被加熱到71攝氏度後 其表面和內部的細菌和寄生蟲就會被全部殺死 此時的食物纔是安全的 30分鐘過去了 我們來檢查一下香腸的中心溫度是多少 好的 現在已經達到了71攝氏度 我們可以停止加熱 馬上將香腸放到冷水中降溫 加入冰塊可以加快降溫的過程 通過這個過程香腸的外形會更加的飽滿 香腸經過20分鐘的冷卻後 擦去香腸表面的水分 現在的香腸就已經製作完成了 可以放入冰箱冷凍保存 解凍後可以重新加熱品嘗 這裡是我們這次製作的香腸 一共1000克花費不到40元 性價比十分的高 我們可以看到香腸看上去外形十分的飽滿漂亮 說明香腸一定很多吃 下面我們將風味派和我們復刻的這個做個對比 長的這個是我們的 短的是風味派 現在切開來看一看 我們可以看到兩款香腸肉質都十分的緊實Q彈 雞脆骨在香腸裏分佈的十分的均勻 香腸汁水十分的多 說明我們的工藝沒有問題 下面我向大家推薦適合這款金燃風味香腸的吃法 保證讓你們欲罷不能 把香腸用小火稍微煎一下 激發出孜然的香味 吃燒烤的時候香菜和小蔥幾乎是必不可少的搭檔 把香菜和小蔥切碎待用 將香腸從中間切一刀 註意不要切斷 然後把切碎的小蔥和香菜塞進香腸中間的切口處 再撒上一點我最喜歡吃的辣椒麪 這就是香腸仙人的創新吃法 孜然脆骨香菜小蔥香腸 相信我這獨特的搭配一定會讓你滿足 大家不妨嘗試一下 好了朋友們 歡樂的時光總是過得飛快 我們下個視頻再見