麥叔漫廚 中秋加個菜，橙子與柿子，秋天的第一道嫩豬排。滿口秋意盎然，甜甜的，鹹鹹的，鮮鮮的

吃蟹不能吃柿子 那在蟹熟之前 來點我喜歡的柿子吧 大家好 我是賣叔 好吃看得見 好吃就能做 大家好 我是賣叔 春天的踏青還在眼前 這麼快我們又到了 秋天掃黃的季節了 這次我們就用秋天的果汁 做秋天第一道的美食 那我們開始吧 今天借柿子的光 來一次梅花三龍 帶着絕吧哈龍 我們先處理一下食材 脆的柿子一個 去皮切成小三角 然後呢 蟹尾菇 或者你喜歡的菌菇都可以 那金針菇就不要了 怕做出來 我們陝西的臊子面 會告你侵犯肖想權的 拿出一個洗乾淨的橙子 削下薄薄一層表皮 緊接着呢 切成絲 剩下還沒打上馬賽克 沒有穿衣服的橙子呢 一切爲二 榨出可人的橙汁 留着備用 梅花豬排呢 我們撒上鹽和胡椒 醃製十分鐘 就可以開始我們秋天的 第一道美食之旅了 中火熱鍋 油呢 五成熱的時候呢 加入黃油 融化後 放入我們的菌菇 開始翻炒 這時呢 可以適當加大一點火候 能讓菌菇不至於 流失太多的水分 菌菇油煎到 有一點點上色的時候呢 就加入我們的柿子肉 翻炒幾下 用鹽和黑胡椒調一下味 就可以起鍋了 如果柿子放早了呢 炒軟了就不好吃了 永遠經典的臺詞 不要洗鍋 那是風味殘留給我們的 一抹靈氣 根據自己的喜好 加入巴薩米克醋 一種充滿果香 口味濃郁多層的醋 再疊加一層 紅酒厚重的buff 小小沸騰過後呢 Angels' Share 以另一種方式 抽走了酒氣 留下了果香的甜美 我們加入味淋 嘗試一下酸甜度 然後呢 加入適量的生抽 或者濃厚醬油 再讓醬汁 重新微微的沸騰一下 在最後5分鐘的時候呢 加入味增 這裏呢 白味增和赤味增 都可以 攪拌均勻 我們加入一小塊黃油 用來乳化醬汁 收幹到有點濃稠了 就可以起鍋了 55度保溫備用 我們把它55度保溫起來 一會兒再用 醬汁做完呢 差不多10到15分鐘 正好 我們的梅花豬排呢 醃製的也差不多了 梅花三籠第一籠 高筋麪粉 鋪滿豬排的每一個角落 當然 如果你的豬排 超過25毫米的厚度的話 這一籠你可以省下來 拍粉也是爲了起到 受熱均衡的作用 熱鍋冷油 七成熱的時候呢 放入豬排 梅花二籠 每一面煎兩次 每次0.666分鐘 兩面煎上色 四邊封上殼 用手指測一下 這個時候呢 不出意外的話 這個厚度的豬排 差不多應該在 兩到三分熟左右了 取出豬排 用濾膜紙包一下 換一邊讓它小氣一會兒 同時也讓它 自我向核心增溫加熱 還是不要洗鍋 豬肉再小的虧損 也不能浪費 倒入200毫升左右的乾白 中小火一邊加熱 一邊用不會傷害鍋子的鏟勺 degrading一下 鍋底豬排的風味 沸騰一下後呢 加入之前榨取的橙汁 接着呢 加入橙皮絲 中小火慢燉一下 聞到橙皮香味了 就加入50毫升的味淋 最後呢 用鹽和黑胡椒調一下味道 品嚐一下 口味正點了 我們就加入淡奶油 差不多100到120毫升的樣子 攪拌均勻 緊接着呢 我們就打斷梅花豬排 在一邊的修煉 放入白色醬汁中 梅花三籠 加入一根百里香 沒有的話 迷迭香也是可以的 撒上剩餘的橙皮絲 然後就和煎牛排一樣 除了讓豬排 沐浴在白色醬汁中的同時呢 不時的將醬汁淋在豬排上 差不多了 打完收工 好了 差不多了 起鍋裝盤 放上兩塊豬排 快樂加倍 柿子和菌菇作爲配菜 淋上酸甜鮮鹹的醬汁 配合柿子微甜爽口的口感 只要吃得下 來三塊豬排 也不會膩 先來一口秋天的味道 脆柿子微微軟糯 那種秋天特有的低調甜味 猶如法式般蔓延在整個口腔 切開豬排 看看 依舊是粉粉的 肉嘟嘟的 這種粉紅纔是可愛的粉紅 這樣一塊豬肉入口 多汁嫩滑QQ彈彈的口感 整個人的幸福指數 陡然上升 醬汁中那一抹低調 卻不失存在感的橙子的香味 配合柿子的氣息 秋意盎然 神清氣爽 做法和上次那次那個白醬豬排 很類似 好了這次就到這裏 我們下期再見 OK 拜拜 好了我是你們的麥叔 我們回見