中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P33 - 0303.優酷網-《膳道·吃遍天下》蘿蔔煲臘鴨

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 曾師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家做一道蘿蔔包臘鴨 蘿蔔包臘鴨,先來看一下它的製作材料有哪些吧 蘿蔔包臘鴨的原材料有 蘿蔔300克 臘鴨150克 姜5克 香芹菜15克 調味料有 鹽3克 雞粉5克 料酒5克 胡椒1克 冬季吃臘鴨是最適合不過的了 而且呢,臘鴨有其獨特的香味 它適合煲粥,煮粥,還有煲湯 我們先從這個臘鴨的翅膀開始切起 好 把它翅膀切開 然後我們再把它切成小件 蘿蔔包臘鴨是非常適合這個季節食用的 因爲它比較清熱潤道 而且非常養胃 對 我們把切好的臘鴨放入碟中備用 好,接下來處理蘿蔔 對 我們先用這個刮刨 把它的皮刮掉 對 在去的時候要小心一點哈 這個蘿蔔的皮呢,已經削好了 嗯,接下來我們把它頭尾去掉 現在把它切斷 嗯 然後再來切成條 像我們這樣 三釐米長 一釐米寬的長方條就可以了 這樣就可以了 對 蘿蔔能提高人體肌體免疫力 而且它有防癌抗癌的作用 對 所以平常我們可以多吃一些 對我們的身體好 嗯 我們把切好的蘿蔔放到碟中備用 再來處理一下這個芹菜 把它切成三釐米的段 好 碟中備用 嗯 最後我們來處理一下這個姜 把它切薑片 姜只要切薑片就可以嗎 嗯 把切好的薑片放到碟中 那麼我們所有的料頭就處理完成了 那接下來呢 我們是要把蘿蔔和辣鴨 分別的放入 已經燒好的開水當中 焯一點水 對 嗯 把它的雜質去掉 這樣口感更好 我們把這個蘿蔔稍微焯一下水 即刻把它取出 嗯 不要焯了太久了 對 否則會影響口感 對 我們再把這個辣鴨倒進去 焯水 辣鴨也同樣的放進去焯一點水 對 主要是去它的油膩 對 我們再把這個姜一起放下去 嗯 焯水 這個姜放進去呢 它的姜味更加的容易散發出來 和辣鴨融合在一起 對 而且我們在吃的時候沒有這麼辣 嗯 辣鴨也同樣的不能焯得太久了 焯久了呢 它的味道就沒有了 對 我們把焯好的辣鴨放到一旁備用 嗯 那麼現在所有的東西都處理好了之後呢 我們再把這些東西放到壓力鍋中壓制 啊 現在是放到壓力鍋當中 對 我們打開壓力鍋 直接把這個蘿蔔倒入包中 辣鴨也一樣的倒入進去 然後我們再加入胡椒 這個胡椒可以根據個人的口味 對 添加 胡椒是暖胃的 冬天吃最好了 再來加入調味料 加入三克的鹽 大半茶匙 嗯 因爲這個辣鴨本身是有味道的 所以我們不需要放太多鹽 對 它辣鴨就本身就已經有鹹味了 對 我們再加入五克的雞粉 一茶匙 這個提鮮的 對 最後我們再加入五克的料酒 給它去一個腥 嗯 料酒去腥 對 五克茶匙一茶匙 接下來就到水了 對 加入700毫升的清水 我們把這個水倒入 剛剛沒過這個蘿蔔面就可以了 嗯 不要倒入太多 也不能太少 接下來我們再開火 嗯 用大火煮五分鐘 好 五分鐘 對 現在三分鐘已經到了 我們把這個火關掉 對 然後把這個氣給放清 嗯 這個時候要小心一點 不要燙到自己嘛 對 我們把這個氣放清之後呢 打開鍋蓋 嗯 好期待 好香啊 對 現在呢這個湯的顏色是乳白色 對 非常的有食慾 我們把它直接倒入鍋中 然後再加入這個香芹菜 好 我們再煲制兩分鐘大火 加入香芹菜再煲兩分鐘 這樣更加的香了 時間到我們關火 然後用手帕把這個蘿蔔包提出 嗯 那這道菜呢 其實在家裏時間長的話 可以直接用這個包 慢慢的去包它 那如果要是時間短 迫不及待的想吃這道菜的話 可以用高壓鍋壓制它 對 用高壓鍋可以提高我們的效率 我們把鍋蓋打開 嗯 最後再加入五克的香油 那麼我們這道菜就製作完成了 好 這個香油是讓它顏色更加的鮮亮 嗯 對 好了 今天這道鹹香甘甜的蘿蔔包臘鴨 就製作完成了 如果您對善到吃遍天下感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 3w.kitchen.com 那同時呢 也可以關注我們的新浪微博 善到廚藝學院