麥叔漫廚 趁著蟹熟了，做了份總成本1000元的蟹宴，給大閘蟹打了針，勸了酒，炒了飯，只為了把大閘蟹吃出新天地

這是一種神奇的美味 國外呢飯來 國內呢當它是寶 不過是真的好吃 這裏是好吃看得見 好吃就能做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 已經到了吃蟹的季節了 去年呢 我們做了那個叫大閘蟹的舒芙蕾 那今年呢 我們換一種吃法 一種螃蟹三種形態 有那麼一點點中西合璧 隨意的合體 一口下去 生熟擁抱 棉花交錯 在嘴巴里炸開 分開吃呢 如中心點醬 各有所長 好了 我們開始吧 在送走他們之前呢 先搞一個告別泳池party 順便讓他們喝點乾淨的水 同在一下最後的循環 我們先準備做一份 絕對嗲的醉蟹 如此的誘惑 我絕對管啥也管埋啊 一定讓你學會 首先讓我們生薑多切一些 蘋果呢切它一個 拿出一個橙子 取它的表皮 白色部分能少見兩少 否則會苦 準備適量的清水 放入我們切好的生薑 水沸騰後呢 加入花椒 少一點的丁香 三個幹辣椒 喜歡辣一點的呢 可以自己加 八角兩枚 生抽呢 和之前加的水量 一比一就好 再次煮沸以後 加入蘋果片 除了增加香氣和甜度外呢 還能做出聖誕節的氣息 當然 甜味靠蘋果 那太看得起它了 我們再加入冰糖 繼續放入橙皮 讓它小小的沸騰一會兒 在最後的五分鐘裏呢 我們放入能讓這份醉蟹 香氣更加豐富的威士忌力膠酒 我們加入30至40毫升 再加入蔥段 最後呢 就是我們江南的茅臺 十年以上的黃酒 有它的加持 靈魂就有了 在這裏 黃酒高作妙堂 威士忌呢 甘作綠葉 所以這裏強烈建議 使用十年以上的黃酒 爲了保持黃酒的香氣呢 這裏我們只要小小沸騰一下 就可以離火了 放一邊讓它徹底涼透 現在不得已要結束 螃蟹們的party了 56度的紅心二鍋頭 如甘霖落下 好好的讓他們喝一口 主要是酒精消殺細菌一下 這個應該差不多了吧 再醉一會兒 這點酒下去 人也會過去了 帶這隻蟹出去籤合同 應該沒什麼問題 酒量靠譜 都睡了吧 天天 泡到螃蟹斷片 花了半個小時 這些螃蟹的酒量 也是相當不錯 好了 請君入甕 排列整齊 最後加入本幫味添加劑 放上幾顆鹽滋化酶 讓它成爲點綴皇冠的明珠 淋上玫瑰腐乳醬 我們來一點 倒入醬汁 基本蓋住大閘蟹就可以了 這是爲了增加脆脆的醬香和甜蜜 不要放進去沒關係 然後就是分裝個MP4格式 蓋棺定論 放進冰箱 冷藏4到5個日夜交替 花雕生煙的這個螃蟹 一般是在冰箱裏醃製的4到5天 今天第4天 我們就有請蟹老大出關吧 打開已經封裝了4天的盒子 一股醬香 一抹果香 還有那一絲酒香 搶灘登陸到你鼻腔表面的嗅覺細胞 這些呢 最大的特點就是 蟹膏 特別是蟹黃 都是果凍一般的絲滑 比被蒸熟以後的硬塊狀呢 更好吃 如果走另一條路 做的鹹一點 到時候蘸點醋 下飯絕對好吃到起飛 接下來呢 大閘蟹第二吃 我們再來一批大閘蟹 做一份酒香大閘蟹 這次的成本總算爆炸了 這是一道好幾年前 上海一家知名餐廳的菜式 準備一支注射器 不知道這個畫面會不會判定違規 有那麼一點絕命毒師的味道 每隻蟹 打入4到5毫升的威士忌逆膠酒 這個步驟呢 我們要速戰速決 被注入威士忌的螃蟹很快會死去 打好針 直接上蒸鍋 蒸到5分鐘的時候呢 先取出三隻 剩下的螃蟹繼續再蒸2到3分鐘 這三隻螃蟹呢 去炒鍋裏插隊落戶一下 好了 接下來呢 進入到我們一年一度的拆蟹的儀式 好了 我們又要開始一年一度的拆蟹儀式了 有力氣 當然效率也會很快 蟹腳的完整拆解呢 這裏再給一個靜靜頭 拆完螃蟹 馬不停蹄 開始我們的蟹肉糯米漿飯 幹蔥頭切碎 大蒜切碎 水髮香菇呢 切個丁 再準備一份淋飯汁 沒有標準的可以推放 熱鍋冷油 將幹蔥頭和大蒜放入鍋中 中火爆香 再放入香菇 煸炒一下 接下來就是放入花費了我半小時生命的蟹肉 稍微炒一下 就可以加入我們泡過三小時的糯米 這樣蟹肉不會過老 快速翻炒糯米 加入之前準備好的醬汁 繼續翻炒 直到顏色均勻 試嘗一下味道 口味鹹淡均勻了 就可以起鍋了 裝在一個盤子裏 上蒸鍋 大火蒸45分鐘 蒸到一半的時候 稍微加一丟丟的水 繼續蒸 好了 給我一節課的時間 看到這裏還沒有說再見的朋友們呢 我還給你們一道神奇的組合 把蒸好的糯米飯用模具造型在盤子中 上面放上一些拆下來的醉蟹蟹肉和蟹黃 這呢 是Smita經常會有的組合 再加上三文魚籽裝飾一下 也增加了更多一層的口感 本來想用魚籽 但覺得鮮味可能會和蟹肉衝突 或者蓋過蟹肉 其次呢 再用魚籽 這份糯米飯的成本就破三百了 店裏還不給你開個六七百嗎 還是低調一點吧 最後呢 我們在糯米飯旁邊的放一整隻醉蟹 爲了優雅的吃飯 我把蟹腳給去了 否則吃相有點難看 糯米的香氣 熱帶酒香 炒熟的蟹肉 綿軟鮮鹹 Q彈爽滑 醬香濃郁的生醉蟹肉呢 一起放進嘴裏 鮮鹹爽甜的美味 停留在嘴中 調戲着每一個味覺和嗅覺的細胞 生的和糯米飯裏熟的蟹肉 讓它們攪拌在一起 太有絲滑了 來來來 這個糯米飯呢 因爲拍了一張照片 所以說呢 有點幹了 不過沒關係 內部還是很有彈性的 看看 這個嫩滑的這個蟹黃 看看 這個色面就非常優雅 神嘴的那個蟹黃 和蟹肉 吃生的這個螃蟹的時候呢 也可以蘸點醋 醋裏面放點姜 去去汗 一口下去 醬香裏面略飄着一絲 威士忌的酒香 如果你喜歡喝白蘭地的話 這三種吃蟹的方法 任意選一樣 都可以讓你品嚐後 閉上眼睛 眼前的虛空 就會顯示出美味兩個大字 剛剛正好 聞了一下 都是有一股淡淡的酒香 一定會非常好吃 好了 今天就這樣 拜拜 好了 我是你們的麥叔 我們回見