戶外野餐必備！新手也能輕鬆上手的意大利香腸教程！

大家好 歡迎來到香腸星球 這是一個專注於教授製作世界各地香腸的頻道 如今的天氣正是戶外野餐的好時候 今天我向大家推薦一款製作簡單 口感出衆的意大利香腸 它非常適合香腸製作的初學者 意大利香腸的烹飪方式靈活多樣 可以煮 煎 烤 無論哪種方式 都能激發出它濃郁醇厚的味道 口感多汁 老少皆宜 讓人難以抗拒 好的 下面我們就開始製作 今天我選用的是1500克的去皮豬五花肉 這個部位的肉適合用來製作香腸 肥肉佔比大約佔20%到30%之間 這個比例恰好符合製作香腸時 肥肉的理想比例範圍 梅花肉的價格比後腿瘦肉略高 後腿瘦肉的脂肪含量只有5% 因此如果用後腿瘦肉製作香腸 通常需要額外加入肥肉來達到多汁的口感 我們將五花肉切成小塊後 均勻的鋪在托盤底 放入冰箱冷凍室進行降溫處理 使其溫度降至零至-1℃ 下面我們來準備調料 意大利香腸的主要風味是小茴香 加入或者不加入辣椒粉 可以做出甜 中辣 或者辣的口味 辣椒的量可以根據自己的喜好來添加 也可以添加意大利風味的香料 比如羅勒 百里香和柳枝 來進一步豐富香腸的風味 每一公斤肉加入一至兩顆香料即可 40分鐘過去了 下面我們來看看肉的溫度是多少了 現在的溫度是零至非攝氏度之間 剛好在規定的範圍內 接下來我們就可以開始攪肉了 今天我使用攪肉機來攪肉 現在我這裏的氣溫已經在20攝氏度以上 所以我們需要將所有與瘦肉接觸的工具 比如攪肉機的機頭 刀盤 提前放到冰箱的冷凍室裏降溫 儘量防止瘦肉的溫度過快的升高 爲了確保效果 我在攪肉前幾個小時就把攪肉機的機頭 放入了冰箱的冷凍室裏降溫了 現在可以看到其表面已經結霜了 想要做出Q彈多汁的香腸 需要將肉的溫度保持在零到4攝氏度之間 我今天選用的是6毫米的平板 平板香腸屬於粗餃子的香腸 特點是肉粒較強 能清晰的感受到瘦肉的顆粒 不過相比大家熟悉的熱狗腸 其Q彈度就會稍差一點 現在肉已經攪好 接下來將其放入攪拌機 加入調料和冰水 冰水能讓調料更均勻的混入肉中 許多朋友會追求多汁口感 會加入大量的水 但這會稀釋肉的風味 商家宣傳爆汁的香腸 其實是一種行銷手段 加水越多 當然成本就會越低 在攪拌過程中 肉粒會粘在筆和攪拌杆上 我們需要將其踩下 再繼續混合 經過三分鐘的攪拌 現在肉粒用手抓緊後 翻過手掌 肉粒還是緊緊的粘在手上 說明已經攪拌好了 我們來看看溫度是多少 現在的溫度是零攝氏度 溫度一直保持在零至4攝氏度這個區間 如果想提前嚐嚐味道 可以拿出一點肉粒 壓成肉餅 放入鍋中煎熟後品嚐 如果覺得味道不夠辣 可以再適量的加入辣椒 然後將肉粒再次攪拌均勻 現在我們可以開始灌香腸了 今天我用這個簡易的塑料灌腸器 來給大家演示怎麼灌香腸 我選用的是直徑3.2釐米的粗腸衣 這個尺寸灌出來的香腸粗細適中 不僅美觀 還能減少烹飪的時間 因爲如果香腸太粗 烹飪時間會相應的增加 在裝填肉餡時 一定要一點一點的慢慢裝填 並且要壓緊實 因爲在攪拌肉餡時 會混入大量的空氣 如果這些空氣進入香腸裏 會在烹飪時膨脹 導致香腸爆開 還會在香腸裏形成大小不一 難看的空洞 這些空洞不僅會影響香腸的外觀 還容易積水 尤其是製作沙拉米時 空洞裏的水會引起香腸的變質 灌香腸時不要灌的太滿 灌七到八分滿就可以了 給香腸之後打結 留出足夠的餘量 下面給大家介紹一種 不用扎棉線的 簡單香腸打結的方法 通常一根香腸的長度 控制在12釐米左右 較爲合適 先確定好第一節香腸的長度 這一節不需旋轉 接着 當第二節香腸的長度確定好後 將香腸朝身體外側的方向 連續旋轉複製六圈 之後再量出第三節香腸的長度 這一節同樣不用旋轉 繼續確定第四節香腸的長度 這一節香腸則像第二節一樣 朝身體外側旋轉 按照這種交替的方式 依次進行 十分的簡單 製作香腸時溫度控制是關鍵 能否製作出Q彈多致的香腸 就取決於此 正因如此 溫度計成了我使用情慾較高的工具 它能夠精準的測量溫度 幫助我判斷溫度 是否在規定的範圍之內 因此 我建議大家購買一個精準的溫度計 有需要的朋友 可以到我的小店裏選購 將打好節的香腸用剪刀從中間剪開 有些朋友擔心肉餡會從剪開處跑出來 其實 大家完全可以放心 因爲在打節時 我們進行了5到6圈的旋轉 這使得打節處已經足夠的牢固 即使剪開後 節也不會鬆開 將腸衣下的氣泡用針扎破 然後將香腸放入冰箱冷藏室風乾一晚 這樣做的目的是讓腸衣 與裏面的肉餡粘合的更緊密 經過一夜的風乾 可以看出腸衣已經變幹 打節處的腸衣也緊緊的粘在了一起 意大利香腸屬於生香腸 也稱爲新鮮香腸 到這一步 香腸的製作就已經完成了 如果放到冰箱的冷藏室 最好在三天內吃完 如果放到溼皮袋中 再放入冷凍室 則可以保存三個月 下面我們來嚐嚐它們的味道 烹飪生香腸時 最好先在水中煮15分鐘 將香腸煮熟 煮熟後倒掉鍋中的水 加入少量的油 然後小火慢煎 當腸衣煎出香味後 就可以出鍋了 這樣就可以避免腸衣破裂 切開香腸後 大家可以看到 香腸內部的肉質十分的緊實 脖子也能看到肥肉的顆粒 這是粗餃式香腸的特點 當然它不像乳化型香腸那樣有彈性 但口感更有肉粒感 各有各的特色 在香味方面 能聞到十分明顯的小茴香的香氣 還帶有一點香菜籽的檸檬風味 我添加的辣椒量 是根據自己的喜好來定的 如果喜歡吃辣的朋友 可以根據自己的口味 確定辣椒的用量 這也是自己製作香腸的好處 意大利香腸十分的不錯 製作簡單 味道濃郁 今天這款香腸就介紹到這裏 朋友們 再見