麥叔漫廚 米其林個鳥！米其林頂個球！這次真的搞個鳥，鴿子肉鵝肝春捲，紐約米其林2星

今天來做個鳥 不是罵人 真的是做個鳥 鴿子總是鳥吧 這裏是好吃看了見 好吃就能做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 這次我們做鴿子 鴿子是和平的象徵 當初某國吹牛逼 一個月能打完的戰爭 現在已經快兩年了 當然了 只要是戰爭 就沒有真正的勝利者 那今天我們不飛鴿子 因爲我不是武雨森 我們體驗一下鴿子的美味 這道鴿子是一家 紐約米其林二星的餐廳菜餚 我們馬上開始 首先我們在很遠的地方 弄來兩隻鴿子 我們先處理一下 取下胸肉和兩個大腿 其餘的部分就煮湯 後面用來做調味的醬汁 保證充分利用完美超度 然後用鹽 這裏不用胡椒 給鴿子的胸肉和鴿子的腿 醃製一下 鴿子超度完畢 我們來切一下鵝肝 一釐米左右厚的鴿肝 按照割胸肉的大小 裁切下來就可以了 拿一口小煎鍋 中火融化黃油 將割胸肉在黃油裏煎個30秒 兩面上色就行 兩分熟左右 接着是割腿 這個時間稍微長一點 煎到你喜歡的熟度 一般7到10分吧 因爲這個後面就不再烹飪了 鴿子肉好了以後 我們將鴿肝 以煎割胸肉的流程和時間 在黃油裏瀝點一下 兩面均勻上色就可以了 大致兩三分吧 這些步驟都做完了 我們開始爲我們的春捲 做一層保溼層 拿來一顆求生菜 小心翼翼的剝下較大的葉片 看看裏面是否有心 早年筆幹皇叔見無心菜而亡 我們就沒關係了 即使菜無心 好在我們沒有筆幹 只有鴿肝 將菜葉用開水竄一下 軟化掉我們的生菜葉 水呢千萬不要全開 只要微微有氣泡冒出就可以了 好了 我們開始給鴿胸肉 裹上一層內甲 一層胸肉 一層鴿肝 再一層胸肉 裹上生菜葉 慢慢卷 儘量往裏面卷 卷的要緊一些 這就是傳說中的內卷 然後我們將這份內卷 放入冷凍室 正常冷凍一個小時 使它定型 趁這個時間呢 我們準備一下甜點配菜 這個配菜呢 準備的材料稍微有點多 但過程呢 還是相對比較簡單的 由於視頻時長關係 而且小姐姐們呢 一般對鳥都不太感興趣 但是呢 對顏值高的甜點比較在意 所以可以稍後移步到 甜點配菜的單獨視頻 看一下詳細製作流程 這裏呢 就簡單過一眼吧 我附上了材料表 有需要的可以截屏哦 當然如果我說錯了 如果有不只對這份甜點 感興趣的小姐姐們呢 彈幕呢 可以來一波 這個甜點呢 我們做了三次 所以說呢 即使告訴了你的配方 但烹飪裏面太多的玄學 也會左右你烹飪的結局 就像三體裏面的質子 哎 好了 時間到了 現在可以給我們的內卷 穿上外甲了 因爲買不到大一點的春捲皮 用兩張春捲皮來做 塗上一層油 還是要慢慢的包 儘量往裏包緊 內卷就是要緊 不然呢 很容易松滑躺平的 最後呢 借鑑快遞的先進經驗 再加一條加固腰帶 這樣就不會輕易鬆掉了 接下來就是按照我們中國的 春捲烹飪方式 進行煎炸就行了 輕輕的翻面 只要外殼上色 並且呢 慢慢變硬變脆 就不會散開了 同時也要注意兩端 也要煎炸到位 手法呢 和煎牛排是一樣的 耐心的完成煎炸後呢 放一邊和牛排一樣 醒一下 繼續讓它升溫 我們快速的炒一個配菜 既然是春捲的一種 我們叫它內卷 那就要有春天的氣息 我們就來做一個黃油豬肚菌 熱鍋熱油 加入豬肚菌 菌菇可以不洗 就儘量不要洗 這樣水分能儘快的蒸發 菌菇能快速上色 不至於煎炒變成了幹蒸 撒上一些海鹽 加入平時自己做的歐芹綠黃油 調整到中火 防止黃油變黑 我們就是要它的綠色 快速翻炒 菌菇一上色 就取出裝盤備用 這時呢 我們花兩分鐘 將甜品配菜完成一下 之前做的堅果仁巧克力慕斯內心呢 已經完成了 在櫻桃紅的吉利丁液中 快速的三上三下 和我們火鍋吃毛肚一樣 直至外衣完全附着 光潔均勻 閃亮就可以了 有這麼一個小可愛的甜品配菜 會糾結先吃哪個嗎 告訴你 不要糾結 一起吃 沒有爲什麼 因爲它化的非常的快 切開我們的春捲 這裏呢 因爲下刀的速度不夠快 兩塊胸肉斜了 你們做的時候呢 下刀一定要快 一定要狠 好了 擺盤吧 摳門的放上半個內卷 和幾朵豬肚菌 這個真的香 淋上碧綠的歐芹黃油 春意盎然 放上我們的櫻桃 半綠從中一點紅 插上一根車釐子的梗 給它正個名 最後淋上我們自己開發的醬汁 因爲中國的春捲是蘸醋的 那麼我們的醬汁呢 也略帶一些酸味 斜搭上一根加熱過的鴿腿 感覺盤子中就是一派 春天山間小溪的場景 春汁已盡殆 綠水浮十萬 萍竹稀鄰居 色道香自來 好吃 太吃了 死了我湯湯你了 先吃兩個嫩脆鮮甜的豬肚菌 蘸一點歐芹黃油 鮮美酸甜的醬汁 配合鴿肉的鮮嫩 兩者都被噴香的鵝肝 粘合在你的味蕾上 這種感覺 和你走在春天的山間 呼吸新鮮的空氣一樣 心曠神怡 最後拿個鴿腿去啃一下 超級接地氣 好了 我是你們的麥叔 喜歡的話呢 就去試試吧 我們回見