「平底鍋餅乾」：用4顆雞蛋，變4種小餅乾！

12月 又到了一年度能新自問的時刻 年終總結做好了嗎? 期末複習開始了嗎? 今年立下的flag都實現了嗎? 半年前好像有人立了個平底鍋餅乾的flag 今天讓我替他完成一下年度KPI 用一口平底鍋夾四個雞蛋 搗鼓四種花式小餅乾 無油香脆古早風味的平底鍋蛋黃小圓 堅果香甜法式經典的平底鍋杏仁瓦片 酥到掉渣長輩都誇的平底鍋中式桃酥 清脆香濃回味無窮的平底鍋芝麻蛋卷 準備工作很簡單 先來磕兩個蛋 蛋清蛋黃分離開 一個正常的蛋體重大概是50克左右 其中蛋黃20克蛋清30克 這裏是兩個蛋清大概60克 加入30克白砂糖或者糖粉 稍微攪一攪 這回不用鍛鍊比例 攪到表面出現細細的小氣泡就行 再篩30克麪粉進來繼續攪一攪 倒進30克融化黃油 最後再攪一攪 五分鐘之內 你就能獲得這種白淨細膩有光澤的麪糊 這份麪糊的配方超好記 四種原料蛋清糖油和麪粉 是二比一比一比一的黃金比例 沒有稱的同學大概就用兩個蛋清 糖油麪各加一大湯勺 用筷子攪一攪也能搞定 得到這份麪糊之後 可以選擇再加90克杏仁片 也就是大概四湯勺的量 用刮刀或者飯鏟輕柔地翻拌均勻 蓋上保鮮膜 放在室溫 讓它休息個半小時 時間差不多的時候 平底鍋小火預熱 快小半勺杏仁麪糊到鍋裏 叉子沾點清水防粘 再盡你所能的攤薄一些 整圓一些 保持小火煎上三到四分鐘 翻個面 再煎一到兩分鐘 兩面金黃之後 就可以出鍋晾涼啦 杏仁瓦片呢 是特別經典的法式小餅乾 也是我上藍帶甜品課的入門一課 這款改造過的平底鍋杏仁瓦片 上色會更深一些 但只要攤得夠薄 吃起來同樣是滿口的杏仁香濃和酥脆 一點都不輸烤箱版 家裏沒有杏仁片啊 那我們回到剛纔那份黃金比例的麪糊 直接撒一小把黑芝麻 平底鍋小火預熱 舀一勺麪糊 蓋一張油紙 再找一個家裏最平的東西 迅速壓平面糊 掀開油紙 小火煎一到兩分鐘 看到周圍開始泛金黃色了 就翻個面 再煎一分鐘 接着以迅雷不及掩耳道鈴兒響叮噹之勢 藉助一雙筷子捲起來 在收口朝下回鍋定個形 平底鍋芝麻蛋卷就完成啦 想知道有多脆嗎 我來替你們捏一個 再來替你們咬一口 這熟悉而新奇的味道 像集了大學時代的食堂裏 總讓我心心念唸的那一份蛋卷 現在還有人記得開頭的那一對蛋黃嗎 兩個蛋黃加40克糖 80克玉米油 攪勻 再把兩顆泡打粉和一顆小蘇打 加到170克麪粉裏 稍微混混勻 一起過個篩 筷子拌一拌 上手揉成團 家裏有核桃的話 這個時候切切碎 一起揉進來 再揪成幾個小球球 平底鍋先不用開火 四個小球裂方振擺進來 用手指輕輕按成扁扁的圓形 再往中間塞一粘粘黑芝麻 造型完成之後再開小火 上鍋蓋 燜煎5-6分鐘 小心而溫柔的啪唧翻個面 開蓋再煎2-3分鐘 同樣等到兩面金黃的時候 就可以出鍋啦 這款平底鍋桃酥 是輕輕一碰就會掉渣的那種酥 松 脆 特別能收買長輩們的中國味 所以今年過年回家的自制年貨 我都替你們備好了 如果你家恰好有打蛋器 那兩個蛋黃也可以有個plan B 再敲一個全蛋進來 加40克砂糖和糖粉 用打蛋器高速打發3-4分鐘 到出現明顯紋路 再轉低速打發1分鐘整理氣泡 直到提起打蛋頭 麪糊滴落的痕跡不會輕易消失 就像這樣 再過篩80克低筋麪粉 刮刀輕輕拌勻 裝入裱花袋或者保鮮袋 剪個小口 在平底鍋裏擠上一顆顆小麪糊 開小火 蓋蓋子 燜煎3-4分鐘 翻面 開蓋煎1-2分鐘 就可以出鍋放涼啦 如果把麪粉中的5克替換成抹茶粉或者可可粉 同理可得另外兩種口味的蛋黃小圓 這一款也很適合用微波爐來操作 盤子墊油紙 擠上小麪糊 微波爐600瓦 叮40-50秒 就能出爐啦 對比一下 左邊的平底鍋板 兩面都會有微微的焦黃 吃起來是外表焦香 內裏脆嫩的口感 右邊的微波爐板 表面更平整 吃着更乾脆 三色蛋黃圓的靈感 其實來自我以前給寶寶做的蛋黃小熔豆 是酥酥脆脆的童年滋味 最後 你看我都用平底鍋變出四個小餅乾了 還不給我兩個圓圓的東西再走嗎 我是貝果 下回見