麥叔漫廚 可能是全網獨一份的椰香黑松露蘿蔔，絕對無臭，農家樂吃出米其林的味道。防線瞬間崩塌

這是我在一家餐廳裏吃過的一道菜 憑藉記憶經過自己的改良 去除了蘿蔔那很屌的臭味 吃出水果椰香的味道非常神奇的感受 所以這次還是有一點點不一樣 可能也是全網的唯一 我們不要選擇那種清白的蘿蔔 那種適合生吃 然後切成你認爲老老綠綠的樣子 然後準備一點蔥段 薑片 小蔥花 我們先去除很多人之所以不喜歡吃蘿蔔的原點 就是那股蘿蔔特有的臭味 鍋裏倒上水 放上少許的花椒 然後一把冰糖 世間萬物相生相剋 蘿蔔去臭靠冰糖 我也沒想到 把蘿蔔下到水中 等它沸騰 中火焯水十分鐘 我試過五分鐘的 時間證明不夠狠 十分鐘正正好好 濾出煮蘿蔔的水 將蘿蔔放在一邊備用 我們先把冰心的松露切成末 然後我們再在鍋中倒入橄欖油 將大蔥和薑片下入鍋中煸香 加入清水 放入蘿蔔塊 加熱到微微沸騰 然後我們加入生抽用來增味 蠔油用來增鮮 老抽用來上色 冰糖用來去味和調和 雞汁標兩集 打通所有調味的任督二脈 以上調味品排名部分先後 等第一次沸騰了 我們首次加入松露末 攪拌一下 好了蓋上蓋子 你可以去排味了 燉煮時間45分鐘到一個小時 45分鐘後 不管你的段位是上升還是下降 蓋子還是要開的 看一下 這蘿蔔已經上色的很好了 上色一般集中在燉煮半小時後開始 因爲只有蘿蔔酥了纔會上色 我們把蘿蔔一顆顆的放在盤子裏備用 接下來就是精雕細琢出神奇的時候了 我們單獨處理湯汁 中火繼續將湯汁輕微煮沸 加入30毫升奶油充分攪拌 這時會有一些奶油脂肪的凝固顆粒 不用去管它 再加入我們剩下的松露末 留一勺備用就好 等湯汁再次沸騰後 我們加入一小把蔥花 蓋上蓋燜兩分鐘 整個過程10到15分鐘就好了 我們將湯汁開始第一次的過濾 這次主要是爲了過濾掉奶油的凝塊 和燉煮蘿蔔時留下來的細茸 這樣湯汁就會更細膩 蘿蔔氣味會進一步的消失 再次將湯汁回鍋 這次我們加入一湯勺的椰油 這裏我也試過椰漿 椰漿一加熱 椰子的味道就基本感受不到了 但椰油不一樣 當我們覺得湯汁收的差不多了 就開始加入水澱粉 然後慢慢的攪拌 並且用勺子的勺底劃過椰面 這樣我覺得能使芡汁表面更加平滑 更有光澤 我們將勾芡後的湯汁再次過濾一次 過濾後的湯汁將進一步的細膩 爲了這道菜上桌後有最佳的體面 同時更加富有多層次的香氣 我們可以製作一些蔥油 將蘿蔔的湯汁再次回到鍋中加熱 加入少許的蔥油 然後繼續用勺子底部 慢慢劃過湯汁的表面 將蔥油充分融入到湯汁內 這樣我們的芡汁就更加有光澤了 晶瑩剔透 蘿蔔經過冰糖水的措水 又經過了將近一個小時的燉煮 當醬汁淋上它們的浴體以後 這些酥軟的蘿蔔就像一塊海綿 瘋狂的吸收着椰子和松露的味道 最後擺個盤咯 農家樂穿上米其林的衣服 這個蘿蔔就像吃着椰子香和松露香的水果 甜甜的 鹹鹹的 鮮鮮的 就是沒有蘿蔔的臭味 但還是能感受到一點點蘿蔔應有的味道 不然真的變紅燒水果了 這樣一道菜 那些不喜歡吃蘿蔔的朋友 特別是大多數不喜歡吃蘿蔔的小孩 防線瞬間崩塌 有興趣一定要試一試 好了 我是白叔 我們回見