水果堅果風味香腸 一口冰到腦殼！水晶肉凍腸+冒泡啤酒！隔壁小孩扒窗哭求配方！

大家好 歡迎來到香腸星球 這是一個專屬於教授製作世界各地香腸的頻道 夏日神仙美食來了 晶瑩剔透的肉凍腸 一口冰涼Q彈 配上冒泡的冰啤酒 這感覺太爽 關鍵做法還超簡單 顏值還巨高 看一眼就殘酷 隔壁的小孩 這是全部的食材 第一樣是去核鹽醃黑橄欖 在醃製過程中 它會自然產生鮮味 並帶有一時淡淡的酒香 能爲香腸增添層次 第二樣是明膠 它由牛皮和豬皮製成 並非科舉與合和 就像奶粉原制牛奶一樣正常 做肉凍腸時 建議選用動力值200到250的明膠 動力越高 明膠越硬 彈性越好 韌性就越強 雖然可以自行用豬皮熬製 但耗時久 成型效果也難以達到預期 不如直接使用明膠來的方便 下面我們將豬裏脊肉 雞心冷水下鍋 放入適量的肉桂 香葉 白芷 山奈 八角 去腥增香 再加入20克的食鹽 用小火慢煮 水保持微開就好 將胡蘿蔔切條 放入鍋中煮熟 鍋中的浮沫去除乾淨 這個肉湯我們會拿來融化明膠 肉湯不能用大火煮 水保持微開就好 這樣湯纔會清澈 肉凍腸纔會漂亮 如果你身邊剛好有高湯 那就更好了 將煮熟的食材撈起 裏脊肉 胡蘿蔔 彩椒切成2釐米的塊 彩椒我沒有煮 我喜歡吃生的 當然也可以煮熟 午餐肉切成條狀 雞心切成兩半就好 將全部食材放在一起攪拌均勻 將100克肉湯倒入明膠裏 讓明膠浸泡2分鐘 再將明膠倒入900克的肉湯裏 攪拌融化 肉湯溫度最好不要超過80攝氏度 現在我們就可以來灌香腸了 我使用的是塑料腸葉 直徑9釐米 將腸葉的一端用棉繩打好結 將食材放入腸葉裏面 各種食材最好均勻的放入 這樣會好看 將融化有明膠的肉湯 慢慢的倒入腸葉裏面 肉凍腸就製作完成了 放入冰箱的冷藏室一晚 明膠冷藏後就會變成固體 如果你選擇平放在冰箱裏 香腸會因爲重量 底部會壓平 我爲了外形好看 選擇將它掛起來 這是冷藏了一晚的肉凍腸 我們先把它的腸葉去掉 去掉腸葉後的外觀 看着還是很不錯的 好的 我們將香腸切開來看一看 我們可以看到香腸的質感很有彈性 韌性很好 切面平整 沒有空洞 香腸很容易的切開 裏面的食材能保持原狀 不會鬆散 如果用自己熬製的豬皮肉凍 很難達到這種效果 想讓肉凍腸的風味更上一層樓 搭上你心儀的蘸料準沒錯 這是我做的小米辣萬有蘸水 你可以按自己的口味調整材料的用量 我來嚐嚐味道 蘸料的符合香氣佔據主導 小米辣帶來一抹清新 芝麻油與花椒油的醇厚香氣纏綿交融 辣度溫和 不嗆人 舌尖能清晰的捕捉到橄欖特有的酒香 與迷人的木質氣息 爲整道風味畫上點睛之筆 肉凍腸裏面的材料 可以根據你的喜好隨意更換 你可以加入玉米粒 火腿 各種彩色的豆子 發揮你的想象 各位朋友 肉凍腸的製作就是這麼簡單 希望這道清爽美食 能爲你的炎炎夏日帶去一份冰涼感受 好的 今天的視頻就到這裏 再見