肉類 【簡簡廚房】醬肘子，醬豬肘

咱們今天來做一款特別好吃的醬肘子 肘子我用的是這種塊狀的肘子 大家用整個的都可以 或者說你用五花肉 用豬蹄 都可以用這個方法來做 這個肘子外皮比較乾淨 我就沒有燒皮 如果對腥味比較敏感 建議參考龍江豬腳飯那期 給肘子燒一下皮 肘子給它泡水一個小時 泡出血水 清洗瀝乾 然後涼水下鍋 大火煮開 撇去髒沫 把沫子撇到發白 接着咱們把肘子撈出來 這個湯底可以給它沉澱 作爲備用高湯 來看調味 蔥薑蒜洋蔥 炸個香料油 洋蔥呢用紅蔥頭代替更佳 然後是黃豆醬 醬油 花雕酒或者說黃酒 老抽 冰糖和鹽 這個就是醬牛肉2.0那期的 全部的調料 就是整個做法也是參考那個 起鍋燒油 這裏是菜籽油 沒有的話用其他的油也行 菜籽油做出來更香 然後把蔬菜香料下進去 開大火給它炸 在醬牛肉2.0那期講的是 大火燒開轉小火炸 但是我發現一個新的問題 就是蔬菜香料水分比較多 其實油溫一直都是100度左右 小火炸的話太耗時 所以咱們改用大火炸 比較節省時間 如果裏面有幹香料的話 幹香料水分少 大火炸容易糊 這個時候 你就給它大火燒開轉小火炸 大火炸到咱們想要的 焦黃色的時候 這個油溫才達到120度左右 接着把黃豆醬下進去 然後轉小火炸 大概炸個一兩分鐘吧 就是你感覺這個黃豆醬和油 已經出現油醬分離的情況下 就差不多了 就是你能明顯感覺到 油是油 醬是醬 這個時候咱們把其他的調味加進去 醬油 花雕酒 老抽 冰糖 鹽先不要放 然後加上一部分 咱們剛纔盛澱好的備用肉湯 如果你介意這個水的話 你也可以用熱水 或者說用你以前熬好的高湯都可以 把這個湯底攪勻之後給它煮開 然後轉小火煮個10分鐘 讓湯底的味道充分地融合一下 時間到了之後 咱們把肘子放進去 儘量讓這個肘子片朝下 因爲這個膠原蛋白的東西比較難燉 讓那個骨頭或者說瘦肉的部分朝上 再補上大致沒過這個肉的備用高湯 這個時候你就嘗一下它的鹽味 不夠的話你就加鹽 要它嚐起來有比較明顯的鹹味 大火燒開之後 蓋蓋轉小火煮一個小時 這個是一個小時以後的狀態 其實這個階段的瘦肉還是比較好吃的 但是筋的部分燉的還是不夠 所以咱們關火 蓋蓋再給它燜一個小時 假如說你醬的是五花肉應該不用再燜了 假如說你醬的是豬蹄 可能需要燜兩個小時 這個是燜了一個小時以後的狀態 已經非常入味了 因爲它不像牛腱子那麼難入味 聞着非常的香 咱們把肘子打撈出來 這個湯底過濾之後 分裝冷凍 可以作爲紅燒牛肉麪的湯底 確切地說是紅燒豬肉面的湯底 但是你懂我表達的 萬能紅燒牛肉麪湯底那個意思對吧 這個肘子肉可以趁熱啃上一塊 醬香十足 你也可以給它拆骨之後放涼搭配着吃 拆下來的肘子給它切成小塊 如果說你吃不完 你可以給它分裝冷凍 吃的時候想熱吃就加熱 想涼吃就涼吃 都是比較入味的 這個肘子我感覺它已經不需要挨次調味了 我說一下這個肘子的口感吧 整體比較入味帶一點醬香 不是那種特別軟爛的肘子帶點嚼頭 我覺得非常好吃 可以配各種餅 比如說夾燒餅吃 夾手抓餅吃 也可以配麪條 配米粉配米線等等都可以 再配合它的湯底做個湯頭 那也是一絕 今天就這吧 我是劍劍