家常菜 【簡簡廚房】醬茄子，蒜泥茄子

今天我們做一個東北的家常菜 醬茄子 還有一個蒜泥茄子 茄子首選小一點嫩一點的 這個是我能買到的最好的選擇 把茄子把去掉 給它切成小段 鍋裏來點油 比炒菜的油稍微多一點就行 把這個鍋轉一下 接着一次把茄子放進去 用小火蓋上蓋子 去煎這個茄子 煎的中途給它翻面 整個煎的目的是讓茄子少吸油 相當於蒸 因爲把兩面都煎了 這樣茄子又多了濃郁的香氣 需要注意的是 煎的時候可能會出現這種濺油的現象 所以一定要拿好燉盤 把茄子都給它煎到這樣整個變軟了 就差不多撈出來 準備了點蔥薑蒜 用來爆香 再準備了一些最後撒的 這個是尖椒切成小丁 還有香菜 這個是蒜泥 調一個醬汁 碗里加入幹黃醬 醬油 黃酒 白糖 給它攪勻 這裏的幹黃醬 你也可以用黃豆醬 大醬都行 黃酒呢 也可以用花雕酒之類的都可以 煎了茄子的油 用來爆香蔥薑蒜 如果說油比較多的話 可以稍微倒出來一些 但是茄子油稍微多一點會更好吃 煸的時候可以用大火 等到香氣濃郁之後 咱們調成小火 把醬汁倒進去 給它煸炒 煸炒個一兩分鐘 油醬分離的狀態下 加入少量的清水 攪勻 這個時候把煎好的茄子放進去 然後把這個茄子滑了打散 這樣這個茄子便於吸收醬汁 蓋上鍋蓋 轉小火燜個五分鐘 讓茄子充分入味 這個時候你可以嚐嚐鹹淡 就是我給的這個量應該是不需要加鹽了 但是大家可以靈活調整 通常到這一步 有人選擇勾芡 有人不勾芡 隨喜吧 我沒有勾芡 在關火的狀態下 把咱們準備好的尖椒丁 香菜 蒜泥 放個三分之二進去 給它拌勻 然後再淋上一些香油 就可以盛出來了 把剩下的三分之一的尖椒丁 香菜和蒜泥點綴到上頭 這樣咱們的醬茄子就做好了 醬茄子有人喜歡放點肉沫 放點豬油都可以 吃起來會更香 但是我有時候喜歡做這種純素的菜 就吃的是那個樸實的味道 這個菜就是平平無奇 但非常好吃 茄子酥爛 醬香濃郁 帶着一點油香氣 再配合各種小料的相得益彰 甚是美味 這樣平平無奇的醬茄子 不得配碗大米飯呀 接着再來做一個蒜泥茄子 把茄子去蒂之後 切成小段 再對半切開 不切也可以 整個蒸的話就是時間會稍微長點 順利加點白醋或者檸檬汁 把茄子放進去給它泡個五分鐘 這樣蒸出來的皮顏色好看一些 茄子中有一種叫分氧化酶的物質 它遇到氧氣之後會發生化學反應 隨着時間的推移 使茄子的顏色越來越深 直到變成黑色 這種分類物質怕高溫 怕酸 怕維生素 以及怕缺氧 因此咱們利用這幾個特點 讓茄子保持紫色 這個是我百度的 顯得我好像很專業似的 茄子撈出來之後放到蒸壁上 茄子皮可以朝下 開水上鍋 蓋上蓋子 水開上汽蒸個八到十分鐘 蒸好之後拿出來晾涼 再給它撕成小條 說實話有一種泡了個寂寞的感覺 但是又收穫了聊勝與無的得過且過 以及一頓操作猛如虎 我到底在期待什麼的從容和淡定 調一個醬汁 碗里加入 醬油 陳醋 鹽 白糖 香油 給它拌勻 把咱們調好的料汁澆上去拌勻 接着在上面放上蔥花蒜泥小米辣 潑上240度左右的熱油 這樣家常的蒜泥茄子就做好了 它跟醬茄子相比 它吃起來更加清新一些 適合作爲一個比如說吃個麪條之類的一個小配菜 但是醬茄子完全可以作爲一個主菜去吃 這道菜雖然做法簡單 但是要想做好 也有不爲人知的難點 就是做菜5分鐘 花了兩個小時 挑出顏色好看的擺盤 今天就這吧 我是簡簡