家常菜 【簡簡廚房】台式三杯雞

小白在家,怎麼做出好吃的臺式三杯雞 把雞肉給它剁成塊 儘量這個塊剁得小一點 煮的時候會比較好入味 把雞肉給它泡水一小時 泡出血水 然後瀝乾水分 用廚房紙吸乾它的水分 雞肉用泡血水的方式來處理 是出於這樣的考慮 因爲買的是冷凍的雞腿剁的 爲了雞肉的口感更加柔嫩 沒有給它焯水 在燉煮的過程中水也比較少 中途沒有給它撇沫的機會 同時呢 它的口味也不是那種麻辣重口的 假如說你買到的雞是比較新鮮的雞 你不用泡水 直接就可以炒了 它的主要調味就是 紅標米酒 金藍醬油 還有冰糖的一個比例 再加點老抽 讓上色的效果會更好 它的重要的CP就是九層塔 九層塔把它的葉子摘下來 這個杆不用 這個菜重用姜蒜 尤其是姜 鍋裏少來點油 然後把薑片和蒜瓣放進去 小火開始煸炒 一直煸到微黃的時候 下入雞肉 接着用中小火開始煸雞肉 同時把冰糖一塊下進去 說一個比較關鍵的問題 就是咱們經常做的雞肉不入味 是因爲你開始 沒有把裏面多餘的水分煸出來 所以不管你的雞肉 有沒有泡水都沒關係 咱們先把雞肉多餘的水分煸出來 煸到什麼程度 就是你感覺 煸出來的水分逐漸消失 開始把雞油煸出來 這個油開始往外蹦 濺着你手的時候 說明雞肉煸到位了 接下來加調味就能夠去吸收了 大約需要五六分鐘 記住我說的那個時間節點 感覺油濺熟了就差不多了 如果你繼續煸的話 把它煸到稍微上色一點也可以 但是這樣雞肉油可能煮出來 到時候邊緣的部分過於乾硬 接着把咱們準備好的料汁加進去 翻拌均勻大火燒開 然後轉小火蓋蓋煮十分鐘 中途五分鐘的時候可以翻面一次 最後煮好了 如果湯汁有點多 可以開大火稍微收一下汁 然後關火 把九層塔給它放進去翻拌一下 蓋蓋燜兩分鐘 出鍋前淋上香油翻拌一下 咱們的三杯雞就做好了 三杯雞一般會用到黑麻油 胡麻油 茶油 豬油來做 因爲別人可能也是吃這個油比較方便 所以用這個做這個雞 咱們家庭做法呢 因地制宜就好 如果用香油來炒也可以 但是香油一般是包尾油的時候用 煎炒會讓它的香氣揮發掉 所以意義不是太大 黑麻油和九層塔確實可以提升香氣 但我覺得更重要的是 對冷凍雞和新鮮雞的不同的去腥方案 對雞肉的煸炒程度的把控 裏面的關鍵調味 鹹鮮微甜的配比 在調味上 紅標米酒比咱們平時的白酒辣度淡很多 如果用平時的白酒或者米酒和生抽 自己可以去探索一下 喜歡加辣 可以加點幹辣椒或者小米辣 這款雞肉吃起來鹹鮮微甜 帶有羅勒和香油的香氣 吃起來很入味 只要不是炒過頭 這個肉還是比較嫩的 裏面的姜確實吃起來很回味 這也是很多人說姜會很好吃的原因 今天就這吧 我是健健