蛋糕 【簡簡廚房】蜜桃蛋糕，酒漬桃子

小白在家怎麼做出好吃的蜜桃蛋糕 咱們先來做一個九字桃子 買這種比較硬點的桃子 給它削皮去核 切成這種小的塊 做法和配比跟九字櫻桃是一樣的 只不過把裏面的櫻桃核 替換成了桃子皮 這個是肉桂香草和檸檬皮屑 沒有那個黃色的檸檬了所以我用了一點 綠色的檸檬 鍋里加入清水 桃子皮 檸檬汁 檸檬皮屑香草莢肉桂 冰糖 大火煮開轉小火煮個10分鐘 接着把它過濾一下用桃子皮是因爲 裏面能溶解這個皮的香味和顏色 把香草莢保留其他的香料就不用了 接着把湯汁重新倒回鍋裏 加入桃子大火煮開 轉小火煮個10分鐘左右 就是把這個桃子給它稍微煮軟煮透明一點 需要注意的是10分鐘的時候這個桃子有的透明瞭有的沒有透明 但其實它們都已經軟了所以說 你也不必完全煮到都透明瞭 這個時候你就可以關火了 把它倒出來晾涼 晾涼之後它基本變得都透明瞭 咱們加入櫻桃酒給它拌勻 然後裝到密封罐裏給它密封一夜第二天就可以用了 家庭做法裝到什麼容器都可以的我只是爲了上鏡考慮 這個是第二天的酒漬桃子一般來說這種酒漬系列 冰箱放一週是沒問題的 這個桃子非常的好吃 帶有淡淡的櫻桃酒的香氣 而且這個湯汁還可以做飲品 咱們用這個湯汁做一個桃子褶梨 或者叫桃子果凍 桃子鏡面都可以 吉利丁放到涼水裏泡個三分鐘 變軟之後撈出來控幹水分 然後放到另外一個碗裏 隔着熱水給它加熱到融化之後 把它取出來 接着先倒入少量的酒漬桃子汁 跟吉利丁混合成融液之後 再把剩下的酒漬桃子汁全部倒進去混合 接着給它過篩一下 然後倒到模具裏 我是在6寸的蛋糕模具鋪了一個保鮮膜 把這個桃子褶梨拿去冰箱給它冷凍兩個小時 咱們來做一個達克瓦茲的蛋糕底 盆裏加入杏仁粉 低粉 糖粉這裏的糖粉是市售的那個糖霜 然後給它混合 把粉類放到旁邊備用 咱們來打蛋白 蛋白裏面加入白醋或者檸檬汁 三次加糖法 打到小尖角的狀態 接着把粉類加進去 給它翻拌到看不見乾粉就行 然後倒入兩個6寸的慕斯模具給它抹平 當然你用那個兩個6寸的蛋糕模具是可以的 烤箱中層實際溫度 160度烤個20分鐘左右 出來把模具取掉自然晾涼就行 一般來說做法田最常用的蛋糕配就是那個 杏仁海綿蛋糕配 咱們也講過 第二個就是咱們可以用這個達克瓦茲來作爲蛋糕配 它跟杏仁海綿呢都屬於 杏仁口味的這種蛋糕配 做法就是說有一點小區別 口感也有點小區別但是都很好吃 桃子褶梨也做好了如果作爲夾心叫褶梨 如果裝到那種容器裏直接吃叫果凍 如果是梨面叫淨面 咱們來打一個酸奶油盆裏加入蛋奶油 酸奶油 自磨糖粉給它打至硬發 這兩個奶油的品牌都是我常用的品牌 酸奶油呢就是說你可以把它當成奶油一樣在平時 加到蛋奶油裏一塊去打發 做出來的奶油就會有那種酸奶的口感 也是非常好吃的 或者說你直接在酸奶油里加入一些糖粉打發 作爲平時的夾餡抹面都是可以的 盤子中心放上一片達克瓦茲 然後放上50克的酸奶油 給它大致抹平 然後把咱們的桃子褶梨給它放上去 在褶梨上再放上50克的酸奶油大致抹平 這個褶梨稍微有點大所以我把邊緣給它裁了一下 接着放上第二片達克瓦茲 然後放上100克的酸奶油給它大致抹平 把剩餘的酸奶油可以在周圍給它做個抹面 我沒有做抹面而是直接先擺了桃子後面做的抹面 是因爲我一開始沒有考慮做這個造型 把咱們做好的九字桃子就這樣一個挨着一個 做一個造型就可以了 在上面點綴一下之前泡九字桃子的香草莢 什麼鬼 給它拿走 本來是想做這樣一個簡約的造型的 但是又剩了一些酸奶油感覺不用就浪費了 所以我又給它抹到周圍了 最終這樣就是厚抹奶油的話桃子的邊緣容易粘上這個奶油 樣子不太好看 但是這個奶油抹不抹其實都好吃 這款蛋糕因爲上面造型的原因所以切的話可能不是特別好切 其他的方面沒有毛病 我來點評一下這個蛋糕的口感 以前文藝風時期也做過蜜桃蛋糕蜜桃千層 但是跟這款相比這款明顯是大佬 口感可以稱之爲驚豔 之前做的都是搭配普通的蛋糕胚 原味奶油桃子果醬 當然也好吃 但是不會驚豔 單獨的桃子風味其實是比較平淡的 因爲桃子和優格也就是酸奶風味非常大 同時和杏仁的堅果香氣比較大 還和酒很搭 所以纔有了酒字桃子搭配 酸奶油和達克瓦茲的組合 而且其中的桃子哲理可以說是畫龍點睛 口感相當打眼 冰涼絲滑入口即化 又有酒香的餘味 總之是一款驚豔的蛋糕 今天就這吧 我是簡簡