蛋糕 【簡簡廚房】生巧克力蛋糕

小白在家怎麼做出一口銷魂的生巧克力蛋糕? 先把蛋白和蛋黃分離,蛋白拿去冷凍 在一個盆裏篩入可可粉,再篩入低筋粉,把它們混合 巧克力黃油給它隔水融化,融化了立刻給它拿出來 然後這個時候它溫度稍微有點高,可以等它稍微冷卻一下,再和其他的食材混合 蛋奶油給它隔水加熱到30度左右拿出來 剛纔分離出來的蛋黃里加入細砂糖,給它攪勻 然後隔溫水攪拌讓砂糖儘量去融化 注意這個水溫不能太高了,不然把這個蛋黃容易燙熟 砂糖融化到什麼程度,你看,還有一點點假如沒有融化也沒關係 把它拿出來就行 接着把咱們剛纔融化的巧克力倒到蛋黃糊裏,給它攪勻 再把蛋奶油倒進去,給它攪勻 接着把粉類全部倒進去,給它攪拌均勻 攪拌的時候用戚風攪拌法,從中間往四周攪拌 給它攪拌到完全看不見乾粉的狀態就可以了 把剛纔拿去冷凍的蛋白拿出來 在裏面加入三分之一的砂糖 然後開高速打發,大約打發兩分鐘到兩分半吧 給它打至硬發的狀態 接着再加入三分之一的砂糖,高速打發一分鐘 最後再加入剩下的砂糖,高速打發一分鐘 最後打出來的蛋白霜它會特別的硬實 取上三分之一的蛋白霜到那個巧克力麪糊裏 從中間往四周攪拌,給它攪拌到看不見蛋白霜 這個巧克力麪糊會有點硬,所以蛋白霜要打得硬一點 這樣攪拌的時候不太容易消泡 假如說天氣特別冷,比如說你室溫很低 你的巧克力麪糊儘量給它做一下保溫措施 不然它就會太硬了,不好攪拌 然後把整個麪糊倒入剩下的蛋白霜裏 繼續用戚風攪拌法給它攪拌到看不見蛋白霜 最後這部分攪拌大概攪拌一百下左右 這是小島老師的法式蒸烤巧克力的配方 按照原來那個配方,最後這部分要攪拌到液態 但是根據我以往多次的經驗,不用攪拌到液態也是可以的 最後攪拌到這個麪糊提起來 它稍微有點流動狀就可以了 把麪糊倒入鋪了油紙的模具 給它大致抹平一下,然後稍微震兩下 烤箱中下層,實際溫度170度烤20分鐘左右 採用水浴法烘烤,因爲我的模具它是活底的 所以我的烘烤方案是 最底層放一個烤盤,倒上燒開的熱水 然後在烤盤的上方,就是中下層放一個烤網 把蛋糕放在烤網上去烤 如果說你的模具是一體的 那你直接把模具放到烤盤上 在烤盤倒入1.5釐米高度的熱水就行 怎麼判斷烤好了 拿一個牙籤,定個1.5釐米的印記 在蛋糕的邊緣插入1.5釐米 如果說它不粘 然後呢,在中心繼續插入1.5釐米 如果說它粘,就說明烤好了 因爲它是一款半熟蛋糕,中間它是軟心的狀態 如果說你在中間插入1.5釐米也不粘 你再往深插一點就會粘,這樣也可以 如果說你在中心插入很深,它一點也不粘 那就是BBQ了,烤過頭了 烤好之後自然放涼 冷藏一夜,第二天再吃 這樣做有兩個目的 第一個是讓蛋糕定型,方便脫模 第二個是讓蛋糕的味道充分沉澱融合,口感更好 第二天冷藏拿出來之後,你就立刻給它脫模切塊 如果常溫放置太久,蛋糕就會太軟,非常難以切分 因爲這個蛋糕我好久沒做了,已經想不起來它在什麼狀態下比較好切 所以我是冷藏拿出來常溫放了一上午才切的 它就特別軟,特別粘的,不好切 之後我又把它拿去冷凍了,再切就比較能切塊了 說一下這款蛋糕的特點吧 它叫生巧克力蛋糕,但並不是沒熟,和半熟芝士一樣 是烤得非常嫩的一個狀態 咱們以前講過幾款巧克力蛋糕,其中會提到入口即化 這款蛋糕是入口即化的同時又非常的濃郁 吃起來口感就像生巧克力,但是沒有生巧那麼甜 它擁有極致的口感體驗,是巧克力控一定要嘗試的一款蛋糕 這款蛋糕沒有造型,出土即完成 你可以在上面撒一些糖粉裝飾 但是我其實不太喜歡這種多餘的裝飾 因爲它的簡單就是它的排面 它的簡單是由高品質的食材打造 所以這款蛋糕好吃的關鍵就是用好的材料 也不要去配奶油水果樹莓果醬之類的搭配 因爲我都嘗試過,它本來的味道就是最好的味道 有時候你覺得很漂亮的顏值和層次 對於這種專注體會它本來那種好食材味道的蛋糕而言 反而是一種傷害 家庭做法呢,其實不太推薦大家做成整個 一個是切分麻煩,保存也麻煩 可以做成這種小盒子裝,類似這種錫紙盒 6寸的話可以做5杯 因爲這款蛋糕能量很高,一次也吃不了太多 你可以冷凍保存,吃的時候拿出來解凍就行 它跟那個芝士蛋糕一樣,冷凍一般放的還會時間久一些 還有關於減糖的問題,我在原配方的基礎上已經減糖了 如果說你還想減糖,你可以在這一版本做成功的基礎上 還覺得甜,可以適當減一些蛋黃裏的糖 今天就這吧,我是簡簡