西式甜點 【簡簡廚房】雙層炙烤泡芙，泡芙塌陷的解決方案。

小白在家,怎麼做出好吃的雙層炙烤泡芙 果醬泡芙 以及泡芙塌陷的解決方案 後底鍋里加入水、牛奶、鹽、糖、黃油 開中火煮同時攪拌 黃油融化之後大火煮開 水沸騰要溢出之前 立刻關火 一次性倒入高筋粉 攪拌到順滑無干粉 重新開小火 不停按壓麪糰 麪糰可以包成一個圓滾滾的團 鍋底一層薄膜 立刻關火 大約需要半分鐘左右 此時麪糰中央溫度大約80度左右 這個不用去量 把麪糰倒出來 大致攪拌一下 讓它稍微降一下溫 其實不降溫也是可以的 直接倒入全部蛋液的一半 開打蛋器開始攪打 因爲蛋液倒的量比較多 可以幫助快速降溫 蛋液完全融合後 剩下的蛋液分兩次加入 每次加入都打至融合 這是一個教科書般的配方 蛋液的量也是標準量 最終就是泡芙需要的 倒三角形周圍無鋸齒 緩慢下落的狀態 所以不用再去糾結放多少雞蛋 狀態合不合適 可以用一個圓形的裱花嘴 把泡芙麪糊裝入裱花袋 擠在油紙上或者泡芙烤墊上都可以 給泡芙表面噴一層水 目的是延遲表面乾燥的時間 這樣泡芙麪糊就能延展的更大 泡芙的標準烘烤溫度 上火190度 下火200度烤20分鐘 再調成上火180度 下火160度烤20分鐘 這個泡芙烤的比較大 而且上色各方面都比較完美 不用在烤箱裏悶 時間到了直接出爐也不會塌陷 掰開裏面看看是大空心 說一下泡芙的烘烤原理 開始烤的時候上火不要過強 不然泡芙過早凝固 無法烤出膨脹的比較大的泡芙 反之溫度也不能太低 這樣麪糊中的水分 轉化爲水蒸氣的時間過長 水蒸氣開始往外排的時候 表面已經乾燥 同樣會影響麪糊的膨脹 等到泡芙膨脹到最大致並且定型 加強上火 方便上色 降低下火 是爲了把泡芙烤熟 所以要烤出完美的泡芙 首選能調上下火的烤箱 假如說我們用的是 不能調整上下火的烤箱 那麼首先要放棄完美泡芙的執念 只要不塌陷 這個泡芙就算成功了 因爲它肯定會長得小一點 我們通常用180度或者170度烤 包括悶的時間 還是難免遇到泡芙上色特別重 烤過頭 但是還是會塌陷的問題 本質上還是溫度高了 但泡芙並沒有烤熟 終極方案就是降溫延時 跟氣風處理方案一樣 就能烤出不塌陷的泡芙 這個是我用160度烤了一個小時 不用悶也不會塌陷 這個是我測試中的冰深一角 泡芙其實用中筋粉烤是比較合適的 但是爲什麼我配方會給大家高筋粉 因爲家用烤箱 還有就是家用不能調上下火的烤箱 烤小泡芙會比大泡芙更得心應手一些 它更不容易塌陷 假如說你要做閃電泡芙 酥皮泡芙 可以參考我之前發的那兩個教程 但是配方你可以以這個配方爲標準 現在來看雙層制烤泡芙的做法 因爲材料不全 我就意思一下 先給泡芙曬一層糖粉 然後撒上黃顆粒的裝飾糖 接着用噴槍燒一下 讓它感覺有點焦焦的感覺就行 如果是草莓的 上面可以撒上凍乾草莓 抹茶的上面曬上抹茶粉 巧克力的上面曬可可粉 完成制烤之後 再來解決雙層的問題 雙層指的是裏面的奶油餡是雙層的 比如說這個草莓味的 首先是擠上比較多的原味奶油 然後再擠上草莓醬就OK了 抹茶和巧克力 也是在原味奶油的基礎上 再加一點抹茶奶油和巧克力奶油 這兩款奶油我後面講到 抹茶和巧克力蛋糕會重點講的 這款泡芙還有 卡仕達和羊脂甘露的口味 卡仕達和羊脂甘露都有較成 羊脂甘露你就用我裏面那個 濃稠版的羊脂甘露就行 但是大家擠的時候 不要像我從底下去擠 因爲這樣會有一個大洞 奶油會漏出來 還是要從側面去擠 這款雙層炙烤泡芙確實挺好吃的 烤過之後殼很脆 裏面的奶油很軟 這種對比之下就會覺得口感很棒 大家在家裏做 如果沒有噴槍或者裝飾的糖 也沒關係 裏面是雙層奶油就行 或者說用我前面的 奶油加果醬的方案也很好吃 今天就這吧 我是簡簡