西式甜點 【簡簡廚房】巧克力派，超越好麗友的完美復刻。

小白在家怎麼做出好吃的巧克力派 先來做蛋糕體 這是我分離出的蛋黃和蛋白 把蛋白拿去冰箱冷藏 蛋黃加入砂糖A 給它打到發白起泡的狀態 大約需要三分鐘 提起打蛋頭 蛋黃呈現這種斷帶狀的堆疊狀就可以了 蛋白分三次加入砂糖B 剛開始打到魚眼泡的時候 加入三分之一的砂糖 繼續打發到細膩的狀態 再加入三分之一砂糖 打到出現紋路 加入剩下的砂糖 一直給它打到小尖角的狀態 把剛纔打發的蛋黃加入到蛋白裏 然後用海綿蛋糕的攪拌法 從兩點鐘插入 一直攪到八點鐘 就這樣給它攪拌 大約二十下就拌勻了 接着篩入低粉 還是剛纔的攪拌方法 大約攪拌三十下 看不見乾粉就OK了 拿一個圓形的裱花嘴 直徑大小關係都不大 然後咱們把麪糊裝進去 在烤盤裏擠出圓形 擠完一盤之後 在上面輕輕地撒上市售糖粉 撒糖粉的目的有兩個 第一個可以讓麪糊更好的膨脹 第二個形成表面香脆 中間輕柔的對比口感 這個麪糊可以烤兩盤 擠出18個圓形 我是同時用兩個烤箱烤的 如果是用一個烤箱烤的話 因爲它烤的時間比較短 所以你另一盤在等待的過程 關係也不大 糖粉一共撒兩次 第一次撒完之後 你把第二盤擠好 再撒上一次糖粉之後 基本第一盤的糖粉它就吸收了 所以你直接在第一盤上 再撒第二次糖粉就可以了 也就是說兩次撒糖粉的間隔時間 在五分鐘之內差不多 170度烤15分鐘左右 烤完之後它底下那個皮 會有點輕微的粘 但是關係不大 蛋糕胚它有的大小不太一樣 你可以把它們門當戶對地湊成一對 來做夾心 把黃油室溫軟化 一般來說軟化到25-26度就差不多了 但是有時候根本等不及 比如說18-9度的時候 咱們也可以開始打發 把黃油給它打到比較細膩光滑之後 再加入糖粉 這裏的糖粉可以是自磨糖粉 也可以是溼手糖粉 然後給它打到羽毛狀態 淡奶油給它隔水加熱到25度左右 拿出來分4次加入到黃油中 每加一次打到融合再加下一次 打到完全融合之後 這個黃油霜就做好了 當然你也可以加一些其他的風味 比如說我在裏面再加點檸檬汁 繼續給它打到融合 這個帶有一點檸檬風味的黃油霜 就做好了 這個檸檬汁的量 在裏面只是起到了一點清爽的感覺 基本上那個酸味你是吃不出來的 如果說你想讓整體的檸檬風味 比較濃郁的話 你需要在裏面加入一些檸檬皮屑 才能打到 拿一片蛋糕胚 在上面擠上一圈黃油霜 大致抹平 再蓋上另一片蛋糕胚 給它稍微壓一下 這樣一個巧克力派的胚子就做好了 巧克力派用的蛋糕體是分蛋海綿 分蛋海綿跟全蛋海綿相比呢 分蛋海綿稍微幹松一點 全蛋海綿稍微溼潤一些 因爲裏面還加入了黃油牛奶 另外呢 分蛋海綿也比較適合烤這種 圓形的餅胚 或者說是豎條形的 就是手指餅乾 它比較方便做各種造型 我用這款蛋糕體最大的原因是因爲 巧克力派的蛋糕體吃起來是幹松的 不是溼潤的 爲了整體去把控黃油霜和蛋糕體的數量 咱們可以給一半的蛋糕體都先擠上黃油霜 這樣就說哪個多了哪個少了可以調配一下 最後再把蛋糕片統一蓋上 夾心呢 當然你也可以用棉花糖 最好選擇稍微大一點的棉花糖 你可以把它放在蛋糕胚上 然後烤箱180度烤個兩三分鐘 或者說單獨把棉花糖烤個兩三分鐘 然後夾在兩個蛋糕片中間 最後來做泥面 把巧克力給它隔水融化 融化的時候就是說 最後還剩下一點點沒有融化的時候 你就可以拿出來了 一邊攪拌它就融化了 因爲你融化太久的話 它就會有點油水分離了 蛋糕放進去之後 給兩面都裹上巧克力 拿出來放到晾網上 在晾網上提前你可以放上一層保鮮膜 整體淋完面之後 放到冰箱冷藏10到20分鐘 巧克力派元宇 大肅年間宋太祖衆聞輕舞 廣納閒才 大批文人進京趕考 路遙無一果腹 簡氏集團推出圓形褐色點心 因其香甜可口 吃完精神抖擻 苦都不倦 令其形似圓月 亦有圓滿之意 碎在烤生中大爲流傳 吃至今日 仍是讓人念念不忘的經典美食 這個巧克力派 你看它長得是挺大的 也挺厚實的 就像我的手掌這麼大 你美美地吃上一個 就會覺得很幸福 我不知道 這是不是你的夢中情派 但是我的 中間的夾心用黃油霜 是因爲夾心不能太軟 黃油霜呢 它的口感又有點像冰激凌 就是又帶有硬度 所以是非常好吃的 我夾的還是有點少了 你要多夾一點會更好吃 另外放棉花糖也還行 就是它粘的不夠牢固 但是肯定最好是放黃油霜 會更好吃 你還可以在中間夾一些果醬呀 榛子醬呀之類的 其實它的夾心就跟馬卡龍很相似 你可以靈活去發揮 今天就這吧 我是簡簡