西式甜點 【簡簡廚房】虎皮芋泥麻薯肉鬆卷，味道協調是關鍵。

小白在家怎麼做出好吃的 虎皮芋泥麻薯肉鬆卷 先來做虎皮 常溫的蛋黃里加入砂糖 用打蛋器中速給它打到 化紋路停留三秒再消失 大約需要八分鐘 篩入玉米澱粉 先用刮刀給它大致攪拌兩下 然後用打蛋器低速給它打上兩圈 倒入愛巴愛巴的烤盤 大致給它抹平輕震兩下 200度烤8-10分鐘 烤出來直接放到晾網上 上面蓄蓋一張油紙 咱們來做拉絲的麻薯 碗里加入糯米粉玉米澱粉 牛奶砂糖給它混合 接着加入玉米油給它攪拌均勻 然後給它過篩一遍 倒入不粘鍋開中小火開始炒 等它出現結塊的時候立刻轉小火炒 給它蒙上保鮮膜放到鍋裏蒸也是可以的 但是蒸的話一個人時間比較長 另外假如做的量大的話 中途你要拿出來攪拌幾次再去蒸 這樣會比較麻煩 一直給它炒到成團後 看不見白色的生粉就可以 大約三分鐘左右 案板上鋪一層保鮮膜 把麻薯放到保鮮膜上 接着在麻薯上面再鋪一層保鮮膜 用擀麪杖擀成直徑25釐米的方形 比蛋糕卷稍微小一點就行 不然它就突露在外頭了 鹹蛋黃噴白酒 170度烤個10分鐘左右出來給它打碎 這些餡料你都可以在烤虎皮卷之前給它準備好 虎皮卷翻過來把上面的油布揭掉 首先鋪上一層淤泥 淤泥的做法在淤泥蛋糕那一期 這個淤泥已經變性了 不過虎皮卷是偏咀嚼類的甜點 所以影響倒不大 接着把麻薯撕掉一層保鮮膜 整個給它鋪到上頭 再把上面的保鮮膜給它揭掉 我擀的還是稍微有點大了 它突露到外頭了 接着在上面撒上肉鬆 肉鬆也有教程 等以後有時間了 我再研究一下肉鬆的愛點靈吧 然後把鹹蛋黃均勻地撒在上頭 最後在上面擠上沙拉醬 沙拉醬也有教程 然後給它捲起來 這個卷它比較薄 所以比較好卷 卷完之後用卡尺稍微卡一下 然後放到冰箱冷藏半個小時 切的時候因爲裏面有麻薯 所以它不像平時的蛋糕卷那麼好切 比較粘 但是這個虎皮卷真的很好吃 因爲我做過不止一次了 主要是在條裏面食材的配比 這款虎皮卷的搭配思路 跟我們以前講的 單一口味極致追求相反 是講究天作之合的多重口味碰撞 所以要想好吃 不能單一突出某種食材 而是講究食材配比中的協調 也就是我們吃的是他們團隊的結果 而不是某一個人的撞頭戲 這跟中餐裏的一些炒菜 酸甜苦辣鹹互不壓味是一個道理 在芋泥和麻薯的清新甜蜜中 鹹蛋黃和肉鬆錦上添花 賦予鹹香 讓整體口感妙不可言 再來說幾個細節 第一個就是 虎皮卷在最後的兩分鐘內 只要上色了立馬拿出來 不然你會烤出心會滴血的顏色 第二個就是那款麻薯 不需要打蛋器打 也是軟糯拉絲的 如果女人打蛋器打了之後 打蛋器就會洗到讓你懷疑人生 另外這款麻薯我測試了 前兩天都是軟糯的 第三天就會變硬 第三個就是我對比了 綿密的鹹蛋黃醬的口感 我覺得簡單放鹹蛋黃更好吃 因爲它不經意的濃烈鹹香 就像小驚喜一樣 今天就這吧 我是簡簡