奶爸級零失敗教程東北溜肉段，家傳秘方，飯店口味，一次成功，滿屋飄香。

有的爺們兒可能不愛吃鍋包肉 但大都拒絕不了這鹹鹹口的綠油段 大家好 我是董子 做菜之前先泡四兩土豆澱粉 這樣能減少油炸時的崩濺概率 這是一塊豬前腿肉 綠油段選肉有要求 最好帶一點有油脂的瘦肉 這樣肉香口感還不柴 就是不建議用外脊肉 外脊肉做鍋包肉比較合適 取七兩肉 切拇指大小的骰子塊 儘量切的大小均勻 也可以切長條形 再切點蔥薑蒜末 蒜的比例稍微多一點 這道菜要突出蒜香味 給肉來個烹甜前調味 加一克底鹽 半克白胡椒粉 少許料酒和醬油 抓拌至表面發黏備用 配菜是青椒 我選這種肉厚一點的大泡辣子 清香味足還不辣 用手掰成小塊備用 接下來調一個碗汁 加一克雞精 一克味精 兩克鹽 一克花椒粉 適量幹澱粉 少許料酒 多一點點的醬油 再來一點點香醋 醋只有醋香 不能吃到醋酸 再添兩勺清水 溜菜汁稍微寬一點 肉段比較吃湯 這時候可以起鍋燒油 油炸最好用大豆油 顏色好看 把泡好的溼澱粉抓到肉上 用多少抓多少 這樣能避免浪費 抓到每塊肉都包裹住澱粉 讓澱粉吃到肉的纖維裏 再加一點點油 切記不要放多 加油的作用並不是爲了口感更脆 而是爲了讓澱粉 能更好地附着在肉的表面上 油炸時還能減少封鍵的概率 這是油溫到六成 抓一把肉 接近油表面轉圈往裏撒着下 油溫高 肉瞬間就會起上來 這樣速度快 能保證每一塊肉成熟均勻 第一遍炸兩分鐘左右 炸到一分多鐘正確後 就粘連在一起的 用勺子敲打一下就開了 第一遍肉段基本成熟 但整體是偏軟的 第二遍把油溫升到七成熱 約210度時復炸 這個時候油溫高 肉段水汽大 炸的時候要邁向 防止油溢出 這個時間大概在一分鐘左右 炸到表面變硬酥脆烙出 不能炸過 炸過就硬了 我每次炸肉都炸三遍 第三遍油溫更高時間更短 也就15秒闖一下油 讓表面定型 更加酥脆 還不容易毀軟 然後把青椒放底下 用油這麼一衝 青椒就不用鎖油了 然後鍋中留底油 把蔥薑蒜沫爆香 倒入碗汁 熬到粘稠 放入肉段 翻拌均勻 出鍋前淋花椒油出鍋 這道菜我家的做法 是要能吃出花椒的香味 越嚼越香不膩嘴 這樣這道東北的經典名菜 柳段就做好了 它的口味是酥嫩鹹香 帶着蒜香青椒的香氣 以及肉香和花椒的香氣 混在一起的複合香氣 外表紅白相間 呈琥珀琉璃色 出菜後5分鐘內 使用口味是最佳 好了 今天的菜就分享到這裏 感謝大家的支持 我們下期見 拜拜