上海美食地圖 上海太超前了，沒有肉的法餐居然能這麼驚豔！

被高溫硬控的上海 去哪裏找一頓既清爽又開胃的飯呢 最近我在焦州路不起眼的小區裏 找到一家神奇的法餐 調味層次拉滿 擺盤清爽 炎炎夏日都能吃到停不下來 只是你根本不會想到 這些菜里居然沒有一塊肉 更令人意外的是 它的前身竟是上海最有名的 黑珍珠法餐廳 鐵舌 老闆爲何想不開放棄12年的 超知名法餐廳 轉頭做起了素食 我是獨立媒體人木華 鐵舌曾是上海法餐界的傳奇 招牌惠靈頓有頂級和牛 配十幾種醬汁 酥皮 內餡 調味三重暴擊 打遍魔都無敵手 但隨着年紀漸長 指里人愛媛和她身邊的人 都開始對健康越來越在意 特別是有了孩子之後 她更追求幾對身體沒負擔的飲食 在海外考察時 她發現素食文化接受度很高 但口味普遍單一寡淡 於是她做了一場豪賭 把鐵舌轉型成沒有肉的精緻法餐 但這事沒人做過 而且難度巨大 比如把招牌惠靈頓做成素的 傳統惠靈頓有三大特點 酥皮酥脆金黃 內餡層次豐富 油香氣謠足 這個用好的肉食材是很容易達成的 但素食版本爲了要做出juicy的內餡 愛媛和她的團隊做了幾百次實驗 終於做出現在的這個版本 貝貝南瓜搭配牛排菇 風魚多汁 兩種芝士起到黏合緊實的作用 搭配無花果和紅酒汁 層次流香 明明很敦實的一塊 吃完卻一點都不會覺得肚子很撐 有負擔 其他菜品也着實讓人驚豔 金耳菌刺身 蘸現磨鮮山葵 口感不輸金槍魚的滑嫩風魚 甜品香蕉巴菲 用香蕉本身的甜味 結合幾乎無糖的黑芝麻 和馬斯卡彭奶油醬 真是控糖控到極致 其實最難的不是菜品研發 而是很多人對素食的偏見 老闆娘愛媛對我說 曾經有個家長 帶小朋友過來 小朋友一開始很抗拒 媽媽讓湯就嘗一口試試 結果全部炫完 也是沒想到 結束今天的訪談 我突然意識到 素食和美味 從來不是二選一的單選題 愛媛破釜沉舟做這件事 不是在做婚的替代 而是用法餐的匠心 讓植物自己成爲主角