夏天必吃的雞絲涼麵，麵條勁道，清涼爽滑，一盤都不夠吃。

食宅自傳 味宅自貢 大家好 我是王必兒 很多人叫我做雞絲涼麪 大家學會了 好幾百攤 今天我給大家安排 7鍋山水 很多人用的雞脯肉 我覺得雞脯肉很柴 沒有油氣 我用的放養雞 放養雞吃起來肉質更香 加蔥姜 八角辣椒 花椒幹辣椒 加點昨晚上老王非法玩的麻尿 燒開後 蓋上蓋子 煮15分鐘 準備點海椒面 再加點芝麻 花椒菜籽油 兩瓢 把油炒辣 淋上海椒 淋上之後我們烤一下 纔不容易糊 油溫降低以後 我們二次淋汁 繼續攪拌 攪拌是爲了讓它受熱更加均勻 不容易糊鍋 好 我們三次淋油 淋了油 還在沸騰 淋了顏色也出來了 加入剩餘的菜油 繼續攪拌 讓它自然冷卻 淋七鍋鏟水 把水燒開 水開後下肉麪條 攪拌一下 避免粘連在一起 做雞翅涼麪的面斷生了就可以了 好 關火 撈麪 很多人做雞翅涼麪要冷水 我做是不過冷水的 過冷水我就吃了容易拉肚子 涼麪涼麪就是要涼 這個時候我們加入生菜籽油 它才香 而且不容易粘連 倒到托盤裏面 讓它降溫 有風扇的可以用風扇 有扇子的可以用扇子 我們沒有風扇也沒有扇子 我們就用盤子來嘗哈 麪條冷卻後備用 這個時候雞也好了 雞肉撈出冷卻 我們切點黃瓜 先切片再切絲 當配菜吃起清脆爽口 再切點蔥花增香 小米辣切成顆顆 增加辣味 雞肉冷卻好了 直接用手撕成絲 不想撕也可以用刀切 雞皮不好撕 直接切成絲 切好備用 做菜講究色香味鮮 冷卻好了涼麪 我們給它炒個芹 裝盤更好看 再放上雞絲 黃瓜絲 油酥花生米 小米辣 蔥花 再調個料汁 醋一勺 這個勺子有點小 生抽兩勺 糖一勺 八角面半勺 味精半勺 雞精半勺 香油一點點 少量姜米 蒜米 攪拌均勻 加入剛剛涼好的紅油兩勺 再把調好的料汁淋在涼麪和配菜上 這道夏天必吃的雞絲涼麪就做好了 吃的時候再拌一下 也可以直接拌好裝盤 喜歡吃涼麪的朋友可以試一下 安逸得很 味道可以 賣得着錢 可以出攤哦