日本美食探索之旅 日本最貴的壽喜燒要花多少錢？松阪市排名第二的餐廳，松阪和牛拿來打底？！

大朋友你看西安美食 今天我們去看的是一家位於日本三重縣松阪市的著名餐廳 Wadakin 你也可以叫它和田金 他家是以日本四大和牛之一的松阪牛來做料理而聞名的 今天我們看的是他家提供的壽喜鍋 而我們現在看到的這個木炭也不簡單 它是日本的一個高端的木炭品種 叫背腸炭 這種炭的原料選擇上 他就會選擇用高密度的硬木來製作 通常是用烏梅木或者是慄樹的木頭來做 慄樹在日本就寫作Kashinoki 就是堅木堅硬的木頭 除了原料選擇之外 它的製作工藝也非常的複雜 大鵬在這個地方就不贅述了 如果大家感興趣的話 還是老規矩 可以通過彈幕和評論告訴我 而這個背腸炭的價格可能也會驚掉你的下巴 它普通一點的背腸炭就是形狀沒有那麼完整 質量沒有那麼好的 都會售賣到1000到2000日元每公斤 整合人民幣的話就是50到100塊錢 而它高級別的高品質背腸炭 每公斤的售價會到3000到5000日元 也就是130到230人民幣每公斤 或者還會更高 好了 我們偏題太多了 先說回美食 我們現在看到這道菜是用金槍魚的高湯 燙的松阪和牛 這道菜它給它取名叫和田金肉 Sumashi 目的是爲了讓你品嚐到牛肉的滋味 以及魚類高湯的鮮味 相輔相成而來的鮮香味 我們現在看到臺上來這三個小菜 叫和田金三種剩 根據觀察 它應該是煮的牛肉碎 點綴的金箔 還有石靈石井哲理 還有蔬菜慕斯 它的目的是爲了讓你開胃 這裏要感謝一下Samioko朋友給到的指證 然後我們現在進入了就是 受洗鍋的烹飪環節了 工作人員會在我們面前 幫我們弄好一鍋受洗鍋 值得一提的是 今天我們來看這家店鋪Watakin 是日本松阪市排名第二的餐廳 他家的預定是異常火爆的 你必須要提前一個月 你才能預定到位置 在視頻的最後 我會把他家的菜單價格 以及今天我們這一餐的全部價格 貼在視頻的最後 這個價格可能會讓你下巴掉在地上 我們現在看到他打的這個蛋 是一會用來做受洗鍋的一個蘸碟 不知道大家還記不記得 我給大家介紹的受洗燒的由來 在這個地方 大鵬就簡單給大家複述一下 如果想了解更多的話 可以看一下我往期視頻 有更詳細的關於它起源的介紹 受洗鍋也叫廚燒 是在明治時代開始流行起來的 而裹蛋液的目的 一個是爲了讓牛肉快速降溫 還有一個就是爲了 讓牛肉多一層雞蛋的滋味 還有一個我覺得不太科學的 就是他說用雞蛋來給牛肉去腥 然後我們現在看到他這一步的操作 是用松阪牛肉的肥牛 來給鍋刷一層油 然後再拿一大片松阪牛的和牛肉 放在鍋裏面煎烤 這個地方說來有點慚愧 我第一眼看到的時候 我以爲它是鹽 但其實我看他放了這麼多量了以後 我也感覺不太對 根據朋友們的指正 這個地方用的是糖 然後現在倒入的這個是 日本傳統老抽 大家可以看到這個粘稠度 是非常高的 然後我們現在也聽到 他倒入的這個恐怖大喜 是海帶高湯的意思 這樣糖 醬油 高湯就備齊了 我們大家如果在家做的話 可以把這些混在一起 然後一起倒下去 我們可以看到這個日本和牛的肉 它是非常賞心悅目的 而且現在這個烹飪手法 我覺得更像是一種表演 他操作中每一個環節 都會讓你感覺非常的值得 而在等待的間隙 我就給大家介紹一下 日本的松阪牛吧 松阪牛是產自日本三重縣 松阪市以及周邊地區的 它的發展可以追溯到明治時代 也就是1868年到1912年 這個其實和壽喜鍋的流行時間 是有一定的關係 因爲最初的時候 像這種大塊的牛肉 日本人會認爲要用味噌去燉煮 才能去除它的異味 然後後來他們又發現 在高品質的松阪牛肉上 用醬油來進行一個搭配 來進行一個煎 會得到更好的味道 而時間到了現代 松阪和牛的售價 在國際市場上 每公斤差不多在 300至500美元左右 而在日本國內 它每公斤的售價 差不多也在2萬到5萬日元左右 我們現在看到這片松阪和牛 就料理完成了 我也引用我們國內的美食家 高手哥對和牛的評價 來給沒有嘗試過和牛的朋友們 介紹一下它的味道 日本和牛是入口即化的 它的油脂一點也不膩 清香奶味齒頰流香 而我們今天看到這個松阪牛 它的脂肪含量是更高一些 它的肉質軟嫩多汁 入口即化也是風味極佳的 現在我們就着 剛剛煎烤和牛的時候 留下來的汁液 不要洗鍋 然後我們就開始 製作我們的受洗鍋了 在鍋中我們可以看到 它非常傳統的加入了 香菇 洋蔥和豆腐 這類常規的食材 也看到它在其中加入了 和牛的肥油 鴨耳芹和蔥還有胡蘿蔔 在上一次我們在 高端的懷石料理店花柳 看了受洗鍋以後 大鵬後來又去查詢了 很多關於受洗鍋的烹飪知識 並且我自己也嘗試 做過這樣的受洗鍋 然後總結下來一些經驗 可以給大家分享的 一是在食材的選擇上 牛肉如果沒有條件的話 可以選擇肥牛 肥牛的話就儘量選肥一點的 如果是用純牛肉來做的話 儘量不要選筋多的肉 選更肥一點的肉 這樣煮製出來了以後 會更好吃一點 蔬菜的話選擇新鮮的蔬菜 然後香菇的話 不要用幹香菇 要用鮮香菇 在第一輪湯汁 已經做出來了以後 後面你就下什麼蔬菜 都可以了 涮着吃很好吃 然後就是醬汁的部分了 醬汁的部分 你要做到鹹甜平衡 當然鹹甜度是根據 個人口味來進行調整的 最好不要去購買成品的 受洗鍋底料來做 然後如果你買的是鮮牛肉的話 你還可以再額外買一些 牛的肥油 肥油部分先放進鍋中 把牛油煎出來了以後 然後再去煎其他的食材 這樣整口鍋裏面 都會有牛油的香味 會非常好吃 然後在煮制牛肉的過程之中 最好不要把牛肉 全部一下放進去 最好是少量多次的 吃完再煮 這樣可以不讓牛肉變得太老 這個有經驗的朋友們 可能都知道的 然後再接下來 是我個人的一些理解 做受洗鍋的話 我覺得我個人傾向於 把它拼成一個 非常好看的一個形狀 就是每個食材 在它固定的一片區域裏面 我記得好像有個日劇的 有一集就有一個人 有這樣的喜好 然後我就把它記下來了 然後我慢慢的 也會變得有點這種想法 把它拼成一個 好看的一個形狀了以後 這樣吃起來更是食慾大開 在說完了以後 我就去查詢了一下 是世界奇妙物語系列的 完美的受洗燒這一集 大家感興趣的朋友 可以去看一下 然後現在工作人員 給我們上的是茶水 一般在吃受洗燒的時候 日本人會傾向於喝抹茶 而我們中國人就可以喝綠茶 他起到的目的就是爲了解膩 然後還有一個最重要的事情 如果你想還原這種 蘸生雞蛋來吃受洗燒的方式 那你必須購買的是 無菌的可生食雞蛋纔可以 在本期視頻發佈了以後 我會去玄品廣場上看一下 有沒有靠譜的可生食雞蛋 如果有的話 我會把它添加到我的櫥窗 大家可以方便的選購 同時我也會做很多的對比 包括價格以及其他方面 確保它是我自己 就會買來吃的那種 如果你在我的櫥窗裏面 沒有看到的話 那可能是我沒有找到 比較合適的產品 今天我們來到這家 日本頂級的松阪牛受洗燒店 點的是一個兩人套餐 它一共有4片 頂級的松阪牛和牛肉 它是一輪肉一輪菜 一輪肉一輪菜的給你上菜的 並且它是有專人來幫你料理好的 而現在我就要公佈它的價格了 它的價格一共是39200日元 摺合成美元的話是250美元 摺合成人民幣的話 就是1800人民幣 但其實大家看了菜單了以後 雖然也還是很貴 但是沒有那麼誇張 這是爲什麼 因爲我們今天看到這個是它家包廂 包廂它有一個最低消費 最低消費就是250刀 所以你即使是一個人來的話 你也還是要點一個 這樣的雙人餐纔可以 而在你吃完全部的受洗燒套餐了以後 我們可以看到背腸碳還沒有燒完 而沒有燒完的背腸碳 也不會被浪費掉 商家還會贈送你一道小吃 就是烤的年糕 雖然只有這麼小小的一片烤年糕 但是它確實做到了非常的精緻 看起來的話就是烤的剛剛好 我們貴州人也特別喜歡吃烤的餈粑 還有烤的二孔粑 所以可以鑑定它這個烤的是非常完美的 它在旁邊還配了一個小的甜的醬料 看起來的話應該是紅豆醬 而在全部吃完了以後 又是高端日料的一個傳統收尾 靜崗現產的哈密瓜 天使鷹 好了 本期視頻到這裏就全部結束了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食