茶識 茶湯上面為甚麼會有那麼多泡沫？

大家好 前段時間我去一個茶館喝茶的時候 泡茶的小姐姐對我說 你看我們這都是好茶 衝出來的茶葉都是沒有泡沫的 當時我就來了興趣 我就問她 沒有泡沫就是好茶嗎 那要是我來沖茶 衝出泡沫的話 那怎麼算呢 其實這是一個挺常見的誤區 許多人以爲茶沫是不好的 是因爲茶不乾淨 有灰或者是有濃殘 纔會衝出泡沫 事實上並不是低品質的茶葉 纔會產生茶沫 我們看到的茶沫主要是由茶皁素引起的 它具有山茶薯植物皁肝的通性 味道苦而辛辣 有很強的起泡能力 是茶葉中固有的一類物質 現代科學研究表明 茶皁素具有抗菌活性 抗炎抗氧化 鎮痛等作用 古代時就有不少關於茶沫的描述 惠晉時期杜宇的《傳符》中有提到 沫成滑浮 幻如雞血 也若春拂 這句話描述了茶沫飄在茶湯表面 如雞血一般潔白細碎 常代陸語在《茶經五支主》中 評價了茶沫 繁拙至珠碗 令墨波均 墨波湯之滑也 墨波也就是茶沫 陸語認爲 墨波是茶湯的精華所在 常代魯銅的《走筆仙夢劍意齊心茶》中 也有提到 碧雲影風吹不斷 白花浮光凝碗麪 白花指的也是茶沫 可見古人對於茶沫是多麼的重視 常代以後 宋代點茶開始盛行 點茶都是用碾碎的墨茶 在茶碗中打出乳白色的細膩茶沫 然後再在茶沫表面點出各種圖案 說到這兒 你還會覺得茶沫是由於茶葉不乾淨引起的嗎 再回到開頭 爲什麼泡茶小姐姐能明確的說 她家的茶葉沒有泡沫呢 這主要和茶葉類型以及泡茶手法有關 那麼在什麼情況下容易產生茶沫 一個是茶葉的形狀比較碎 比如說紅碎茶 或者是壓得很緊的緊壓茶 跳出來的茶葉就會比較細碎 這些茶葉和水的接觸面積更大 內含物質更容易進出 泡的時候也會更容易起茶沫 二是泡茶是高衝 加上出湯的時候手抬的比較高 茶湯的衝擊力比較強 也更容易產生泡沫 這點大家在泡烏龍茶的時候應該深有體會 通常加完水以後還會順便用碗蓋刮一下茶沫 好了 以上就是本期視頻的全部內容 如果覺得還不錯的話 那就請點贊評論支持一下 我們下期視頻再見 拜拜