茶識 小喜LAB：不要再說“隔夜茶不能喝”了，來看看科學實驗怎麼說

大家好 老一輩常說隔夜茶不能喝 包括茶領域的一些所謂的專家 也說隔夜茶會滋生細菌 會產生大量的亞硝酸鹽 帶來各種各樣的健康問題 那我就納悶了 早上泡的茶下午能喝 下午泡的茶第二天怎麼就不能喝了呢 難道茶葉能夠自動識別白天和晚上嗎 所以這裏爲了避免歧義 我將隔夜茶分爲茶葉隔夜和茶湯隔夜兩種情況 分別做了一個小試驗 第一種情況茶葉隔夜 現在的時間是上午11點 這個蓋碗中是我昨天下午5點鐘左右 沖泡了三道的鳳凰丹叢 這個蓋碗中是我新取的茶葉 同樣沖泡了三道 可以看到葉底經過了18個小時的靜置 表面的茶葉已經氧化 然後現在同時給這兩個蓋碗沖水 看衝出來的茶湯有什麼區別 可以看到茶葉隔夜的這邊 沖泡的第一道茶湯顏色較深 且略顯渾濁不夠透亮 然後我們再衝第二道 第二泡的顏色則淺了很多 偏向橘黃色 和正常的新泡的鳳凰丹叢相比 顏色沒差多少 但沒有新泡的茶湯那麼透亮 除此之外 隔夜的鳳凰丹叢要比新泡的香氣弱很多 滋味也會淡一些 還有一些發酸 從葉底來看 隔夜茶的葉底偏黃 而新泡的則偏向青綠 這主要是由於物質氧化形成了茶荷素 雖然茶葉已經被氧化 但是沖泡以後還是不影響喝的 只是滋味沒有那麼好了 第一道茶湯儘量不要喝 第二種情況 茶湯隔夜 就是一杯昨天泡好的鳳凰丹叢的茶湯 一般像這種情況 它已經放了一個晚上了 那就不要再喝了 因爲經過了十幾個小時以後 茶湯的表面可能會落灰 然後會在杯壁上面形成茶垢 這種情況是不健康的 也是不衛生的 但也並不意味着 所有的隔夜的茶湯都不能喝 比如說冷泡茶 這類茶湯往往需要在冰箱進行隔夜冷藏 這樣飲用的風味更佳 當然我們也還可以換一個思維方式 現在商店中也出現了 越來越多的瓶裝茶飲料 其中有一部分就是原液茶 並且保質期基本上都有一年 如果按照隔夜茶有害的這個說法 那麼這些瓶裝茶飲料還能夠喝嗎 許多健康領域的學者也曾經講過 隔夜茶可以喝 只是裏面的營養物質打了折扣 茶裏面的茶多酚氨基酸等物質 會隨着茶葉暴露在空氣中而逐漸氧化 對人體有益的部分自然就減少了 所以結果很明顯 隔夜茶能不能喝 並不取決於它放置時間的長短 而是取決於它有沒有變質 有沒有受到污染 老一輩常說隔夜菜不能吃 隔夜茶不能喝 是取決於他們當時惡劣的成長環境來說的 那時候的存放環境沒有現在乾淨衛生 如果把泡過的茶放在桌子上 那麼晚上就可能會有蟑螂等蟲子爬過 再加上滋生細菌 第二天再喝的話 就可能會腸胃不適 甚至拉肚子 以至於他們覺得隔夜茶不能喝 但是用現在思維去思考 就可以發現以前的一些說法放到現在 就已經是不正確或者是不適用了 以後我們可以將隔夜茶不能喝 換成變質茶不能喝 不要再讓錯誤的觀點去誤導別人了 今天視頻就說到這裏了 如果喜歡今天視頻的話 請給我點關注 我們下期視頻再見 拜拜