日本人發明的木炭拌飯，竟然會有鰻魚飯的風味？

今天給大家帶來一道最近在日本名聲大噪 甚至成爲世界焦點的討論度極高的清奢美食 米飯 想做它的原因肯定不是因爲它在日本很貴啊 是因爲這一部視頻 在米飯上澆上醬油 再放一塊黃油 再取一根燒紅的木炭 直接放在黃油上 一道美食就這樣做好了 我不知道大家此時心中會不會有跟我一樣的疑問 這道菜 這麼多的米飯要多少錢啊 這道菜究竟是在吃什麼 吃飯還是吃油還是吃木炭呢 一起來試一下 首先解答下我個人最好奇的問題 目前價格不清楚 但在9月份這道料理價值580日元 也就是26元人民幣 一碗醬油飯加一塊黃油26元 各位怎麼看 其實也還好吧 雖說貴但不至於說吃不起 但換我的話我肯定不會天天吃就是了 也是經過一番瞭解之後才發現 底下那一團飯並非普通的醬油拌飯 而是一種飯糰 而且據說這樣子做出來的飯糰 甚至能還原出鰻魚飯的風味 從而言之比我想象中的要複雜一些 但不多 那咱們先把飯給蒸好 飯糰用的米也不是普通米 叫做月光米 這代雖說印着日文 但實際上是國內培育的 價格不便宜 同樣是30元 東北米能有四五公斤了 月光米只能買兩公斤 我去降了四塊 取150克 看着挺像珍珠米 不知會有何區別 按照說明先浸泡20分鐘左右 再按照比例加水上鍋煮飯 我可以很明確的告訴各位 這塊價值近30元的飯糰 不含任何餡料 但說它啥都沒有也不合適 因爲會用到兩種醬油 非常純粹的蓋澆法 將1.5湯匙的日式醬油 味淋 還有一茶匙蒜蓉 倒入碗中 攪拌均勻 然後放入微波爐中 加熱40秒去除酒精 你可以把味淋當作是一種甜料酒 它是含有酒精的 所以要去除它 去除後再次攪拌均勻 第二種醬和第一種很像 但略有不同 同樣是醬油 味淋 蒜蓉 但是用量減半 同樣需要加熱去除酒精 只不過在加熱攪拌之後 還要加入味增 這啥呀 這是日本的豆瓣醬嗎 味增湯就是用它調的 加入半茶匙 最後再加芝麻油一茶匙 攪拌均勻 兩種醬料完成 米飯也做好了 感覺很普通 看起來就是普通米飯的樣子 嚐起來 嚐起來似乎沒有家常米飯那股甜味 很淡 然後糯性比較足 但假如換成普通的珍珠米 我大概也嘗不出什麼區別 這就是米飯 加入不含味增的醬汁 把米飯攪拌均勻 我剛纔嚐了一口 這麼多操作過後 嚐起來依舊是一股淡淡的醬油飯的味道 而且沒有什麼特色 我覺得還不如就吃普通的大米飯呢 咱們做完一整套再來評價吧 將米飯揉成團 其實造型無所謂 但是揉成三角形的話會更好煎一點 先揉兩塊 剩點原材料 以免出現什麼意外 往鍋中加入芝麻油 爲了圖方便我採取煎的方式 實際上用炭火烤可能會更香一點 但沒關係 等一下我們也會用炭 將飯糰的正反兩面 以及側邊的三面 全部煎至金黃 金黃之後再略焦一點就非常完美 這個時候關火或者直接取出來 塗上加了未增的醬料 倒扣放入鍋中 在另一面也塗上醬汁 保持小火不斷翻面 將風味吸乾之後即可出鍋 最後來到最關鍵的一步 應該不能就直接這樣放上去吧 對了 我甚至都忘了當初買它是幹啥用的 但此時烤炭器 哇 好想吃啊 我感覺這個鐵比剛纔那飯糰 還有食慾 話說如果把這炭徹底燒紅 會不會把鐵給融化啊 不會 1200度還沒到鐵的熔點 但這個溫度直接接觸黃油 好像也不太對勁吧 啊 會瞬間劇烈的燃爆加氣化 光從視頻中看沒有燃爆 但這是氣化了吧 所以這黃油沒有起到任何作用嗎 直接蒸發了 假如是這樣的話 我覺得也沒有必要把木炭徹底燒紅了 咱們把木炭的溫度控制了低一點 說不定還能留一些黃油在食材上呢 現在是不到500度 但也遠超黃油的燃點了 來試試看在這個溫度下 哎呦 那個黃油會發生什麼 好的 可以看到它發出了大量的濃煙 啊 哎呀 這個木炭的屑 它怎麼怎麼流到黃油裏去了 好詭異的場景 一副被什麼東西給腐蝕了的樣子 哇 可不能吃了吧 我這木炭是純木炭嗎 裏面應該不會加硫之類的東西吧 竟然是兩年前買的了嗎 啊 看到這我就放心了 它現在漲價了 不是啊 它這個是環保炭 所以應該是沒有什麼問題的 而且我就吃這一次 能如何呢 燃燒的木炭要做好善後 把它的火徹底熄滅 然後做好通風 可以看到我刻意保留了一部分的黃油 一塊是燒過的 一塊是沒燒過的 我想對比一下味道 然而不論哪一個 看起來都不是很健康的樣子 好膩 要是能有個咖啡之類的緩解一下就好了 啊 天啊 竟然是teams三合一膠囊咖啡機 意式美式膠囊三合一 想喝啥 一按就行 主打一個高端的食材 只需要最樸素的烹飪方式 咖啡粉或者膠囊往盒中一放 載一個專業的預浸泡系統 就能快速達到最佳萃取狀態 搭配黃金萃取壓力 牢牢鎖住咖啡豆原本的香氣 這樣出來咖啡葉的油脂和手衝一樣濃厚 就是咖啡廳買的那味兒 真不愧是全球門店5000家的大牌子 口感這塊拿捏的相當靠譜 大家平時早起可以用膠囊 常溫冷吹一杯美式提提神 一分鐘就能搞定 不用幹等外賣 有朋友做客還能DIY特調 做兩杯卡布奇諾或者拿鐵 邊喝邊聊 咖啡機自帶88-93度精確控溫 不管喜歡啥風格都能安排得明明白白 焦油燒烤也能帶着它 小小一個不插電就能用 真的特別香 強烈安利愛喝咖啡的朋友入手一臺 自用或者當聖誕禮物送人都很不錯 現在下單還贈送門店同款膠囊一盒 喜歡的趕緊裝 火候稍微有點過 但裏邊還是挺好的 也不用加什麼料 嘗一嘗 很油 口感特別滑潤 然後外層發苦 倒是不難吃 刷過味增的外層是整個飯糰最有味道的部分 但很可惜這個膠皮由於接觸了木炭 所以它現在呈現的風味就是發苦 類似於那一種什麼東西糊了的苦 好在沒有那麼濃淡淡的 和煙燻味還是有區別的 沒有那麼香 那這就讓我很好奇 這款沒有沾到木炭的會是什麼味道了 這一塊的味道明顯好很多 而且確實有一股烤鰻魚的脂肪的肥厚香 這股香味比較抽象 但確實能夠感受得出來 所以這一款能夠帶來鰻魚香的炭烤黃油醬油飯 跟炭的關係其實不大 主要還是黃油跟這個醬油和味增的搭配 形成了這一種很獨特的風味 在這之後我又用普通的大米飯來嘗試了一下 這不是珍珠米 是普通的什麼米忘記了 對比光月米沒有那麼的黏 在塑形的時候 以及吃起來的口感都有蠻大的區別的 一扒就散 而且我發現這光月米 在熱的時候嚐起來跟普通米飯可能沒有什麼區別 但在涼了之後呢 它沒有變得特別硬 涼涼的依舊保持着軟糯的口感 所以對我來說 我覺得它涼的時候比熱的時候更好吃 更有嚼勁了 總結一下 用木炭來燒黃油意義不大 假如木炭的溫度很高 黃油直接被氣化 就加了就跟沒加似的 那假如木炭溫度低 那些碳線又會順着黃油流進料理當中 影響口感不說 看起來特別詭異 大家有興趣的話 可以去嘗試一下正常版本 好的 本期視頻就到這裏 感謝大家看到最後 我會去復刻嘗試全世界上很多稀奇古怪好吃不好吃的美食 喜歡的話記得點個關注點個贊 我們下期再見 拜拜