直覺式品飲

大家好 我是紙杯大叔林怡峯 不久之前我和幾個朋友聚餐 席間有一位朋友特別熱愛品酒 他不算是專家 但他對酒有特別強烈的興趣 他一喝 眼睛就會發亮 只是他平常的工作實在太忙 要加班 要開會 要出差 幾乎沒有太多的時間 能夠深入研究酒的知識跟資料 他跟我說 我想喝懂 但真的沒有時間背誦那些細節 我更想喝出共鳴 喝出感覺 只要能在酒中抓到那種感受 我就覺得很開心 聽完非常有感觸 因為他讓我突然想到 我自己當初愛上威士忌的時候 也跟他一模一樣 在成為專家 在研究蒸餾器的形狀 在研究木桶的種類 跟化學反應之前 我完全沒有那麼多的知識 我只是憑直覺在喝 也憑畫面在喝 我會說這杯酒讓我想到 潮濕的森林 或是這味道好像是小時候 阿嬤來燙樹 那時候我不知道這些描述專不專業 但是我知道他們是真實的感受 所以今天我想跟大家分享這份初衷 喝酒真的需要那麼多知識嗎 其實不一定 威士忌的世界很大 很多人覺得喝酒一定要專業知識 像是年份啦 統型啦 還有泥煤分子所謂PPM啦 酵母菌啦 熟成環境還有它的化學機制 好像沒有搞懂這些 都不能說自己是會喝酒的人 然而這只是喝酒的一種方式 並不是唯一的方式 我想給大家另外一種相反 但是同樣有價值的方式 給大家來參考 就是圖像式跟直覺式的評語 這兩者都很像 都是能夠讓人輕鬆自由 也讓酒回到感受的本質 什麼是圖像式的評語 簡單來說就是讓味道轉化成畫面 當你喝到煙燻味 腦子裡面不用猜想它是多少PPM 而是出現海潮的氣味 黃昏的溫度 海上吹過來的風 鳥鳥聲起垢火的煙 如果你喝到果香 你不需要想到汁類是如何生成的 而是想到那明朗陽光 照進窗戶裡的感覺 剝橘子皮的時候散開來的香氣 還有老木頭書桌上的溫度 這種喝法不需要你成為專家 你只需要願意看見味道背後的畫面 什麼是直覺式的評語 直覺式評語跟圖像式很像 只是它更快速更本能 也更接近你情緒的反應 當你一入口時 你可能會跳出一個非常不經思考的詞 像是這個味道很溫暖 喝起來有一種坐在沙發上的感覺 還有這是秋天這讓我安心 這些描述聽起來很像詩 甚至有些人說是胡言亂語 但其實他們非常的純粹 就是你身體最直接的反應 你可能還不知道原因 但你的感覺已經替你解讀了一切 你越勇於依靠直覺 你就越會發現 原來味道是不用理解的 而是感受來的 在這裡我想插入一個很有趣的小觀點 我們大腦的運作方式 通常可以粗略的分成兩種 偏左腦的思考是 分析、分類、語言、邏輯跟數據 還有偏右腦的思考是 圖像、直覺、情緒、創造力還有感受 雖然真實的神經科學比這複雜很多 但是這種對照其實就非常適合運用在平影上面 為什麼 因為學習久的知識是左腦的強項 而感受久的畫面就是右腦的世界 當你同時練習兩者 其實就像是在鍛鍊大腦的兩種模式 左腦是結構 右腦是自由 左腦是工具箱 而右腦是想像力 多數人在喝酒時很容易只動左腦 數字、年份、資訊、產區 但是如果你也把右腦叫出來 那杯酒很可能會變得更立體 更像故事而不是一份資料表而已 舉個例子 這支波摩的煙燻威士忌 傳統的描述很可能會說 泥煤煙燻25ppm 帶點味、海水味還有消毒水的氣息 但是用直覺、圖像式的描述 很可能就完全不一樣囉 我聞到的是 這杯酒像是我在黃昏的礁石上坐著 海水剛退去 風吹過來 鼻腔有一點鹹鹹涼涼的感覺 旁邊的營火還在燒著 煙被海風輕輕的飄過來 沒有濃烈或嗆辣 而是一種像是 老朋友坐在旁邊的那種溫柔 這種描述沒有數據 但是有畫面 有情緒、有氛圍 這就是右腦的頻引 你不是分析味道 而是在感受一種場景 我再舉第二個例子 這支皇家伯克萊的果香威士忌 專業的描述很可能會說 它是 由汁類帶出柑橘、鳳梨 或者熱帶水果香氣 雪地桶增加了葡萄乾以及焦糖的風味 但是如果我們用直覺的 圖像式的描述 我們會說 這杯酒讓我想到有一個 下午有著木頭地板的房間 天氣很好 窗戶是白色的 陽光照進來在地板上暖暖的 有一隻橘色的貓躺在地板上面 懶懶的 桌上呢 有一籃熟透的橘子 太陽曬的空氣當中有一種 淡淡的橘子香 喝下去時好像是把窗戶推開來 整片院子的暖意都湧進來 我相信這種描述更人性、更直覺 而且也更容易記住 為什麼這種喝法這麼好呢 我自己覺得有三種理由 第一個 它讓喝酒變得很輕鬆了 你不需要把自己變成百科全書 你只要說出你自己心目中想的世界 因為味覺是主觀的 而主觀永遠沒有對錯 第二個 它讓酒變得不再平面 而變得更立體了 你不會只有記得水果味三個字 而是記著那個房間 那束陽光 那股暖意 威士忌對你來說更有意義了 因為這些畫面比數據 更能停留在你的腦子裡 第三個 它讓你在喝酒的同時 也在鍛鍊你的大腦 因為左腦知道這是什麼酒 右腦知道這酒讓你覺得什麼 兩種都很重要 而你可以同時擁有 所以你不需要成為一個專家 你只需要成為幫你自己感官講故事的人 下一次你喝一杯威士忌的時候 可以試著幫自己做一件事情 就是不要急著分析 先讓味道停留在嘴巴裡面 然後你問自己 它像是什麼樣的畫面 它是屬於哪個季節的 或者如果它是一張照片 裡面有誰 它讓我想起了什麼 這杯酒的個性是什麼 是溫柔 活潑 內向還是外向 還有你在喝它或聞它的時候 第一個直覺所跳出來的詞到底是什麼 你可能會很驚訝的發現 你比自己以為的更會喝酒 因為我們的感受是不需要背誦的 因為我們的直覺不需要去被考究的 因為我們的想像力不需要被別人允許對錯 這種喝法呢 讓酒重新回到生活 而不是一種考卷 這樣的喝法讓味道變成是種故事 而不是數據 讓喝酒變得更自由更快樂 也更貼近我們自己 可能有人就會這樣問我說 林老師你是怎麼喝的 我是左腦右腦互搏啊 我是同時理性跟感性同時在用 所以我希望大家對自己的感受更有自信 而不會因為同桌人都是透過數據來評飲 而你就偷偷的把自己的直覺藏起來了 同時也把自己的樂趣藏起來 品酒本來就是為了來增量我們的生活的 感性的品酒或許能夠比理性的品飲 能夠帶給我們更多生活上的樂趣呢