《酒聞》第十八杯下：改變人生軌跡的酒單

在這二十年的過程中，您是如何觀察中國市場的變化與成長的？ 或者與其他稍具互惠性的市場相比？ 中國市場的發展實在令人難以置信。 首先，在2006年，中國在銷售業績上與印度對我們而言處於同一水平。 印度，好的。 你知道，那是一個非常小的市場，每年大約只有四十八到六十瓶。 好的。 當今中國幾乎已是全球最大的市場之一，或僅僅稍遜一籌，具體情況則取決於酒的年份。 與美國和英國一起，印度仍處於同一水平。 好的。 因此，中國市場已經發生了如此巨大的變化，知識水平也提升得如此迅速。 我記得，你知道嗎，我第一次去深圳的時候，去了本來應該去的地方 成為最好的酒店、最好的餐廳，而我點了那個非常、非常…… 很小，我點了一杯紐西蘭的白蘇維翁白酒。 好的。 .issue. 好的。 不，不，不。 不要這樣做。 哦！ 好的。 因此，侍酒師的知識，當然不是所有侍酒師都如此，但許多侍酒師確實擁有這種知識 品酒師幾乎為零，但現在你卻擁有世界頂尖的品酒師。 在中国。 你知道嗎，我今天吃午飯的時候，收到的問題層次簡直令人難以置信。 非常博學。 沒錯，絕對是這樣。 而且經驗非常豐富。 是的，是的，是的。 這市場中讓我感到最棒的一點是，越來越多的年輕一代再次出現 對葡萄酒感興趣。 他們擁有全球視野，四處遊歷，並對葡萄酒有著真正的欣賞能力。 越來越多。 絕對。 是的。 至於您與瑪歌酒莊葡萄酒搭配中餐時，最出色的搭配是什麼？ 我特別喜歡的兩樣菜其中一樣是脆皮豬肉。 香脆的豬肉，好吧。 隨著年輕的年份。 好的。 香脆的烤豬肉配上2009年瑪歌酒莊的酒，我超愛的。 好的。 至於年紀較大的，就像96年那樣，我特別喜愛烤鴿子。 烤鴿子，好的。 是的。 好的。 馬戈aux 在中國市場的策略是什麼？ 我知道明年，龍年，你們將推出一款特別的城堡系列。 瑪歌 那麼，你對這個特定市場的策略是什麼？ 這麼快嗎？ 首先，我必須承認，我們試圖制定一個全球性戰略，而非針對某一特定地區的戰略。 因為我們希望將世界上每個市場都視為最優秀的市場之一。 在世界上，而不是針對某個市場做非常非常具體的事情，即使那個市場是 最大，或者也不遠。 然而，中國市場已經發生了如此巨大的變化，並且仍在持續快速演變，進口商們…… 連我們認為非常重要的收藏家等人，都覺得這裡必須有人。 因此我們這裡有曾偉。 他做得很好。 做得好。 謝謝。 很高興聽到這一點。 這是全球唯一一個我們在當地設有人員的市場，因此這非常重要。 然後我們會覺得，有時做些具體的事情是件好事。 然後在另一個世界、另一個宇宙裡，你的職業會是什麼？ 因為我幾個月前曾問過自己這個問題，而我认为这会是，我 我不知道自己是否具備這個能力與資格，但我是天文物理學家。 什麼身份？ 天文物理學家，揭開宇宙的奧秘。 天文物理？ 是的。 天文物理學 好的。 那是我在大學時的主修科目。 好的。 在我學習葡萄酒之前，在我進入葡萄酒世界之前，我主修的是天體物理學。 多倫多大學 好的。 但我沒有畢業。 太難了。 不過你知道嗎，也許當我退休後，當作興趣，我會試著做那件事。 是的，這才是生命最終的意義。 當然，生命的意义。 是的。 我喜歡這樣。 是的。 你對自然酒有什麼看法？ 我觉得其中一些非常出色。 你允許提供名字嗎？ 當然。 你知道嗎，楊尼克·陳搭配普里耶·羅克，尤其是與普爾·艾斯奎韋特一起的時候， 絕對令人驚嘆。 尚-米歇爾·斯蒂福，同樣在這世上。 當然，在博若萊，你會發現一些非常優質的葡萄酒。 但其餘的，往往味道都差不多。 你知道嗎，我喜歡葡萄酒。 我喜歡品嚐。 當你給我一杯自然酒時，除了少數生產者之外，說道， 這是自然酒。 所以它可能來自任何地方。 你甚至不知道葡萄的品種。 幾乎不可能。 這是我的最大…… 天然葡萄酒應以真實的形式展現風土特色。 但最終，卻沒有風土特色展現出來。 這是正在醞釀的釀酒過程。 而且沒有人談論這件事。 這是一個無法忽視的問題。 沒有人談論這件事。 而且唯一…… 我的意思是，當我年輕的時候， 我們都會對這種自然的動作以及所有相關的事物產生愛戀。 我也是。 最終，你會意識到，一開始就必須是好酒。 絕對。 所以，我的意思是，別買太多瓶裝的東西， 因為這件事發生在我身上，這些瓶子在我的地窖裡爆炸了。 爆炸了？ 是的，爆炸了。 讓我們來談談平淡無味的問題。 對我來說，味道平淡反而非常有趣。 當我們走過所有的考試時， 在所有的競賽中，我們作為侍酒師都會進行平淡的品嚐。 而在中國，有一大群人偏好口味清淡的食物。 我的看法是，是的，這非常重要。 它為你提供了一種非常客觀的方式來欣賞葡萄酒。 但有時當人們過於僵化地遵循平淡的口味時， 他們錯過了葡萄酒之美這幅宏觀圖景。 他們失去了看著那杯酒的能力， 欣賞那來自另一層次的葡萄酒。 但你以平淡無奇的口味聞名，實在太出名了。 首先，你如何開發它？ 這是自然的，還是練習的結果？ 再者，你如何看待口味平淡的飲食習慣？ 這與自然有著很大的關係。 我非常幸運，因為我對葡萄酒有著非常好的記憶力。 我幾乎記得我一生中喝過的所有葡萄酒。 真的嗎？ 是的。 所以，你對葡萄酒有像照片一樣的記憶嗎？ 沒錯，絕對是這樣。 有時候，給我一杯酒，然後說：嚇！ 我閉上眼睛，回想我當時在何處， 和我在一起的朋友。 還有那酒呢。 好的。 多謝你。 但你每年可能會品嚐大約五千種葡萄酒 而且你幾乎記得其中的每一個。 差不多。 但接著你必須專注，才能記住這款酒。 所以，當我品嚐一款酒時，我會花شع 20 秒，這段時間你可以跟我說話。 事實上，我根本不會聽你的。 每頓晚餐或午餐期間，持續20秒。 我只專注於葡萄酒和那種感覺。 好的。 然後，嗯，我想它已經記住了。 好的。 所以，你覺得你在這方面有特殊天賦嗎？ 是的。 同時，你也練習很多嗎？ 我不会為了知道順滑度等差異而開很多瓶來試用。 但我喜歡和我的朋友在一起。 我們打開珍貴的酒瓶，並進行盲品。 好的。 所以，這是一種實踐的方式。 但我們僅為追求最佳而練習。 好的。 我喜歡盲品，但正如你所說的那樣， 我討厭你有一瓶魔法酒。 這酒非常棒。 而且你必須完全地，你知道， 開門的那個傢伙希望你猜出所有事情。 但要能猜到一切，有時你會喝完杯中的酒。 然後你就不能再喝第二杯了。 這實在令人遺憾，因為那樣你便會失去其中的樂趣。 是的。 所以，我认为盲品個幾分鐘是不錯的。 然後才知道你在喝什麼 並且也想聊點別的話題 因為酒是晚餐的一部分。 不是晚餐本身。 好的。 因為我覺得你們很多人注意到了這些細微之處。 他們失去了大局觀。 另外。 是的。 絕對。 好的。 當然。 好的。 謝謝你回答那個問題。 你一生中收到過最好的建議是什麼？是誰給你的？ 這是保羅·龐塔利耶所做。 好的。 他告訴我，不要為那些你無法控制的事情而感到壓力。 好的。 例如，當下雨時，釀酒可能變成一場災難， 盡你所能，但不要緊張，因為無論如何你都無能為力。 當你無能為力時，就接受它。 好的。 你也可以用其他東西這麼做，你知道我的意思，比如葡萄酒。 如果你有一項能力是現在沒有但希望擁有的，那會是什麼？ 飛行？ 我不知道。 會說中文嗎？ 我不知道。 任何事。 日常交通 好的。 飛行時間太長了。 是的。 正是如此。 而要前往不同的宇宙，去探索，你知道的。 是的。 嗯，我想問的東西太多了，但我們時間有限。 如果你只能選擇一款葡萄酒，它可以是任何品牌、任何產區、任何品種、任何年份。 與一個人共飲，他可以是，她可以是，也可以是已故或尚在人世的。 人類的歷史中，那杯酒會是什麼？那個會是什麼人？ 留宿一晚，暢飲美酒。 我知道這個人，我想。 那是我祖父。 好的。 他於2009年去世，對我而言非常重要。 所以我真希望能和他共度最後 addObserver 我們過去經常一起吃午飯，他很愛喝葡萄酒。 他愛上了波爾多。 他帶我認識了波爾多，所以一定是波爾多，也一定是瑪歌莊園。 因為否則他會不高興的。 你為什麼要把這瓶其他的酒拿來給我？ 而且說實話，大概就是96。 96 我告訴過你了。 改變你一生的那個人。 好的。