瑞哥的視頻 為了這一口 蛋都吃傷了

大家早上都最愛吃什麼呢 反正我每天早上不來個雞蛋 這一天感覺都白過了 大家好 我是西餐瑞哥 今天用6個雞蛋 教大家做西餐中最常見的兩種Omelette 第一種有手就能做的American Omelette 爲啥說它有手就能做呢 是因爲它確實沒什麼難度 就是個塞滿餡料的雞蛋餅 翻翻你家冰箱 逮到啥用啥 餡料非常神祕 不要再用 笑死 根本學不會 食材我買不到呀 等作爲藉口了 聽見沒 我這裏用了菠菜 紅蔥頭 還有家中常備午餐肉 教大家個小竅門哈 罐頭底部戳個口子 一下就倒出來了 食材全部切成小粒粒 再準備些紅白兩色的Cheddar Cheese 和家裏還剩的HGouda作爲餡料 通常一個Omelette 三個雞蛋剛剛好 接下來的步驟一氣呵成 開中火 先把紅蔥頭和肉下鍋 加菠菜一起炒蔫後 倒入打好的蛋液 適量的鹽和黑胡椒調味 隨意攪拌 再把芝士滿上 底部煎熟成型 中間還有一點點流心的時候 就可以出鍋了 Voila 最後再給表面擦上一層Panko 這種綿羊奶酪的香味 會讓它吃起來更特別 切開後 裏面流淌的蛋液中 還摻雜着芝士的奶香 配上混合着各種食材的餡料 是一道完美的 營養豐富的早餐蛋餅了 接下來這個更簡單 第二種 French Omelette 你只需要備一些黃油 還有三個雞蛋 跟美式Omelette的簡單粗暴不同 重點不在於材料的豐富 而是在於它軟滑的口感 但做好它 也需要更豐富的經驗 熱鍋 先放黃油 等它融化後 倒入蛋液 幾乎是同時 右手不停攪拌 左手不停晃鍋 讓蛋液受熱均勻 這個時候停手 轉小火 讓下層的蛋液慢慢凝固 就可以像這樣 把它捲起來了 一切看起來都如此完美 由於我用的是手鐵鍋 它 粘了 媽 一定是我平時用它用的不夠 保養不到位 沒關係 來 咱們讓它再多發揮發揮 順便補充些維生素 突擊檢查 你們過年在家有沒有乖乖吃蔬菜啊 好 這次一定不會粘了 倒入蛋液 右手不停攪拌 左手不停晃鍋 一切看起來是如此的完美 一定是我吃的菜還不夠 於是接下來的兩天 我只用這個鍋炒東西 好 這次絕對不會粘了 右手不停攪拌 左手不停晃鍋 一切看起來是如此的完美 雖然旁邊擺着的不粘鍋 分分鐘就可以讓我彎道超車 直奔視頻結尾 但一名專業廚師的職業素養 讓我選擇了跟這鍋死磕到底 你看 我這個粘鍋摸起來 就會有一點黏黏的感覺 保養好的鍋子 表面是很順滑的 經過一番嚴謹的功課和調查 發現正確保養鍋子 是需要通過加熱產生高溫 和油發生疊合反應 形成一層不粘的表面 首先把黏黏的粘鍋清洗乾淨 鍋子裏倒油 加熱到冒煙 就這樣堅持10分鐘 中間晃一晃鍋子 可以燒得更均勻 然後關火 等它自然冷卻 廢油倒掉 拿廚房紙 擦乾淨多餘的油 乾鍋再次加熱3分鐘左右 整個流程搞下來 鍋子就再也不會粘了 隨着每天的使用 它還會變得越來越滑 雖然鍋子不粘了 但其實掌握不好火候 隨時都可能讓這道 看起來簡簡單單的蛋卷翻車 溫度太低 蛋液凝結速度過慢 也一樣會粘鍋 溫度太高 導致底部凝結速度過快 也會留下很多褶子 不美觀 在經過無數次的嘗試 吃了無數個雞蛋之後 肉眼可見的越做越好 但是都不夠完美 不管是粘鍋還是不粘鍋 火候都是很重要的 大火先把鍋子燒熱 感覺到微微的燙手後 轉中小火 放黃油 等黃油裏的水分蒸發完 停止起泡後 再倒入蛋液 左手不停地晃鍋 右手不停地攪拌 動作越快 炒出來的蛋就越嫩滑 最後在蛋液凝固之前 停止翻動 用餘溫照顧一下週圍的邊邊角角 把邊邊沿鍋刮下來 往中間折一折 再慢慢地把它捲起來 讓它看起來更加光滑 只需要再抹上一點點黃油 Voila 集於光滑的表面 順滑的口感 爆漿的內心爲一體 兩種簡單的食材 配合嫺熟的手法 才能呈現出最完美的 Classic French Omelette 這一口 等了這麼久 這一口給我了 看完不要忘記點贊收藏 投幣轉發 順便再點個關注吧 下期視頻再見