瑞哥的視頻 我不李姐！烤雞竟能比炸雞還脆？

馬上就要2022了 我要趕在最後一天 給你們送上一道 我蓄謀已久的跨年大餐 髒髒雞 這不就是一隻普普通通的炸雞嗎 no no no no 這隻雞雖然有着金黃酥脆的外殼 但它的確是烤出來的 大家好 我是西餐瑞哥 大家印象中的烤雞 是不是都是表面看起來焦香誘人 一口下去 裏面卻柴而無味 今天我這隻髒髒雞就厲害了 它不僅有堅硬酥脆的黃金盔甲 還有味足多汁柔軟的內心 雖然看起來像是二手盔甲 但是味道絕對是烤雞中的戰鬥雞 肉真結實 這隻雖然看起來挺肥的 但裏面可全是雞肉 瞧這胸大雞 這大腿 一看平時就沒少練深蹲 走起路來都是這樣事 要想做到讓這麼壯的雞足夠入味 需要提前三天醃製 讓味道滲進骨頭裏 找一個容器加滿水 倒入水量3%的鹽和1%的糖 如果你是平時不做飯 又想臨時抱佛腳 那就用5%的鹽水 醃兩個小時就夠了 給一頭大蒜直接對半切 檸檬中有果酸 可以軟化雞肉的纖維 調好鹽水後 把雞肉扔進去 放冰箱醃製三天 在這同時 來準備它的黃金盔甲 這是我爲了這道菜 醃了整整一年的咸寧 鹽削弱了檸檬皮中的苦澀 留下的酸味更加溫和 醃製時間越久 味道也就越好 拿出來需要衝洗一下表面的鹽 不然可能會過鹹 把皮和果肉分離開 它們用途不一樣 果肉先放一旁備用 把皮切成小粒粒 夾進來可以給雞子去腥解膩 放下你手裏的味精 想要增鮮 就用小魚乾 把它打碎 加上百里香 擦四五顆大蒜 增加一點蒜香 你有沒有發現 之前醃雞肉的檸檬沒有皮 因爲用在這兒了 把皮上白色苦的部位去除乾淨 然後也切成小粒粒 最後加入麪包糠 將所有調料混合均勻 這時的麪包糠看起來 還有點略顯蒼白 把它放進150度的烤箱 慢慢烤 烤出這種漂亮的顏色 就可以拿出來了 上色的同時 激活所有調料的香味 使它們融合在一起 混合各種調料的麪包糠 經過烤制後 雖然看起來髒髒的 但也讓這隻烤雞外層的味道 不再單調 這時就要用到鹹檸果肉了 要把黃金盔甲穿在雞身上 還需要一層打底 Tare是日式烤串的蘸醬 跟雞肉配在一起 可以說是非常絕了 做法很簡單 雞骨和雞爪 清酒和味淋 慢慢收汁 醬油和糖調味 如果大家感興趣 給我指一聲 以後可以專門做一期Yakitori 雞爪裏的膠質 可以讓醬汁變濃稠 濃縮到一半後 用攪拌機打勻 備用 把醃好的雞子拿出來擦乾淨水分 老規矩 取出wishbone 傳說完整取出 就可以對它許願 那在今年的最後一個視頻裏 祝大家2022大吉大利 我的視頻也都能收幣 雞綁好了可以防止汁水流失 顯得更飽滿 是不是感覺它突然稚嫩起來了 把醬均勻地刷在雞皮上 既可以增加味道 又能作爲膠水 把黃金盔甲粘住 給所有的面都裹好 拿手按一按 烤雞的形是不是已經出來了 烤的時候最好放在架子上 底部纔不會遇到汁水後變軟 把溫度針插到大腿最後的地方 放入預熱好130度的烤箱 風扇打開 低溫慢烤 我足足烤了三個小時 才讓內部溫度達到65度 中間拿出來rest一下 這一步是要給它時間 讓汁水重新地回到雞肉的每個部位 45分鐘後 把烤箱調至200度 完成最後的上色和脆皮 Voila 經過火燎後的乾草 給髒髒雞附上一層清新泥土的氣息 和煙燻的味道 隨之而來的是蒜香 小魚乾的鹹香 和檸檬皮的清香 酥脆的外皮下 還帶着油脂和醬汁的回甘 肥瘦適中 幹香而不柴 所有的香味融合得如此完美 又不會掩蓋雞肉原本的味道和口感 雖然經過長時間的烤制 但肉質依然多汁 軟嫩 又嚼勁 是一隻嗅覺 味覺 口感都恰到好處的髒髒雞了 看完不要忘記點贊收藏 投幣轉發 順便再點個關注吧 2021的最後一天 跟我們一起吃完這隻髒髒雞 2022肯定一切都會更好的 我們明年再見