保質期24個月的有機西蘭花還能吃嗎？

冷凍西蘭花 居然比新鮮的更營養 也更健康 Cell博士 在Neutral World 披露的營養密度評分中 生鮮西蘭花 2833分 而速凍西蘭花 2925分 農大食品學院的研究也顯示 西蘭花冷凍後6個月內 VC保留率大於80% 你自己多吃點吧 而我們買到家的新鮮西蘭花 VC含量損失高達50% 我問你 幾天沒吃的西蘭花 是不是很容易變黃 對 其實這不是變黃 而是開出了一些黃色的小花 像我們平時吃的綠色部分 其實是還沒開放的花類 也就是說 西蘭花在被摘下來之後 它還是活的 它還在新生代謝 也就會吸收營養 繼續生長 但問題是 摘下來的西蘭花 已經沒有根莖 作爲營養來源了 所以就只能吸收菜梗的營養 那這顆西蘭花 就會變得越來越蔫 這就是它的營養在流失了 那像我們平時能夠買到的 這種市售西蘭花 都要經過省代 市代 各級代理之間的運輸 等到你買到的時候 至少其實都已經被摘了 三天以上了 那如果是超市 可能甚至在一個星期以上 因爲西蘭花在超市 它本身就是 貨架期很長的一種蔬菜 對 但冷凍西蘭花 它一般都是在採摘之後的 幾個小時之內 就在產區 直接用食品冷凍技術封存起來 它的營養就會被定格 在最新鮮的時候 所有寶貴的維生素 礦物質 抗氧化劑 其實都被最大限度保留了 即使儲存個半年一年 而且爲了讓西蘭花的細胞代謝 儘可能完全停止 一般冷凍之前 還都會用高溫漂燙一下 讓細胞裏面的黴失去活性 那這樣它裏面的代謝 也就停滯了 那高溫不是會流失營養嗎 也會有 會損失兩三成維生素 但即使是這樣 它的營養 還是比所謂的新鮮西蘭花 要更高 而且冷凍後 西蘭花的β胡蘿蔔素 還有維生素B2的含量 甚至還會增加 OK 而且冷凍西蘭花的衛生 也更有保障 我說個行業內幕 就很多用新鮮西蘭花 炒菜的餐廳 它爲了省事 洗西蘭花的時候 其實就拿水龍頭衝一下 根本不會認真洗 因爲西蘭花的表面 它是有輸水性的 洗起來既非工也非水 是的 你切開洗的話 營養就會流失 賣相也不好 那你整顆洗的話 裏面其實根本洗不到 很容易藏有一些小蟲什麼的 那如果被客人發現了 那這道菜肯定是要被退的 甚至整桌都得給人家買單 但是食品廠裏面 它用的是那種大功率的清洗機 甚至它會用超聲波 來給它做震盪清洗 那它肯定洗的就非常乾淨 而且對於餐廳來說 也省了很多的事 那要說缺點 冷凍西蘭花最大的缺點 還是口感 因爲西蘭花的水分 在冷凍過程當中 會形成一些微小的冰晶 然後這些冰晶 它會戳破細胞的細胞膜 和液泡膜 讓細胞裏面的汁水 流到細胞外面 所以它解凍了之後 口感就會變得非常軟 那有什麼辦法嗎 就是要在15分鐘之內 就把它降到零下35度 冷凍的速度越快 這個冰晶形成的就越小 對細胞的破壞也就會越少 但是不建議大家在家裏面 自己凍蔬菜吃 因爲咱們家用冰箱的功率 根本不夠 所以凍出來的蔬菜 會非常不好吃 OK 另外就是可能有人會說 買回來的冷凍西蘭花 也不好吃 這是因爲你不能用室溫 或者直接泡水去解凍 最好也是在冷藏的狀態下 慢慢解凍 這樣纔不會讓西蘭花的 細胞結構被破壞 我明白了 其實在大衆觀念裏 新鮮好像就代表了 食材的最高營養價值 但這其實是一種誤解 如果你不是在農田裏現摘現吃 那速凍其實才是 營養保全的最好方式 我們剛纔其實也解釋了 就速凍的西蘭花 在營養和衛生上 明顯都是更好的選擇 哪怕是口感 在比較好的速凍 和解凍的環境下 它也是可以很接近新鮮蔬菜的 所以食品的冷凍保存 是標準穩定安全 且非常成熟的食品加工技術 我們沒必要一看到保質期長 一聽到冷凍就焦慮 像大家質疑的24個月保質期 也不等於非要保存兩年 臨近保質期的時候才用 否則儲存成本也太高了 而且保質期越長 反而說明殺菌完整 所以說大家可以不喜歡冷凍蔬菜 但是也完全沒有必要去妖魔化它 另外拋開冷凍和新鮮來講 西蘭花屬於十字花殼 含有瘤帶 葡萄糖肝 非常容易招蟲害 所以在種植的過程中 必須反覆大量的使用農藥去滅蟲 這種肯定是不能給孩子吃的 可菜市場最常見的西蘭花都是這種 而種植有機西蘭花的有機田 其實在中國並不多見 它直接杜絕了農藥的殘留 而且可以通過在產區 直接使用速凍技術 最大限度的保存了營養 OK 以上就是這期 逆時針FM的全部內容了 理解本質 自我判斷 希望大家可以重新的去審視一下 自己的看法 感謝大家的收聽 咱們下期再見