8大菜系的抗炎指數，從夯到拉怎麼排？過年這樣吃更健康

八大菜系的抗鹽指數 從夯到拉怎麼排 過年家人聚餐怎麼吃 才能更健康 2015年發表在 BMC Nutrition的營養研究 選取了涵蓋八大菜系的 980道經典菜餚 通過計算食材的營養成分 進行醋鹽和抗鹽係數的綜合打分 結果發現 抗鹽潛力指數的冠軍居然是川菜 而口味清淡的蔬菜 米菜 都排名倒數 就連粵菜都沒進前三 那爲什麼重油重辣的川菜 反而更抗鹽呢 川菜會大量使用 而這些香西料 都是天然的抗氧化物 此外 其每百克菜品的膳食纖維 維生素的含量 都要比其他菜系更高 既能幫我們調節腸道均勻 也能在一定程度上減弱 高油帶來的醋鹽效應 這是因爲川菜中含有大量的配菜 像水煮魚 麻婆豆腐 椒麻雞 都會配上豆腐 豆芽 魔芋 竹筍等等 而魚香肉絲 虎皮尖椒 還有各種嗆拌菜 也都富含維生素C 培德胡蘿蔔素 還有最頂的 涼拌折耳根葉 其他地方人都覺得難吃 那是因爲只有四川人的調料 才能拌好吃 總之 川菜給到夯 而且我之前也發現 四川的女性明明喜歡重油重辣 但皮膚都很好 有沒有認同的可以曬圖證明一下 第二個是最講究養生和食補的灰菜 經典菜有臭鮭魚 燉甲魚 還有鹹菜燉筍 都存在大量的醃製食品和夾過肉 而新鮮蔬菜卻很少 另外 灰菜的含炸量巨高 比如炸魚排 炸龍尾 這些菜不僅是用油量大 高溫油炸的烹飪方式 也會產生更多醋鹽物質 同時破壞食材中部分的抗鹽營養素 所以在研究中 其醋鹽菜比例高達63.14% 只能給到拉丸了 然後是粵菜 口味相對清淡 注重食材本味 而且水產豐富 常使用魚 蝦 貝類等 烹飪方式也以蒸 煮 燉 白灼爲主 用油量較少 但需要注意的是 燒臘老老湯的脂肪含量較高 炒粉 糕點這些精緻碳水 還有像燒鵝 燒雞這種油炸烤製品 也可能產生醋鹽物質 給個人上人吧 這不是粵菜不好 只是抗鹽buff疊的太少 第四個是口味較顯的山東滷菜 跟川菜一樣 滷菜的蔥 姜 蒜使用率非常高 這些香料富含大蒜素 薑辣素 所以可以排在頂尖 但滷菜的脂肪含量和卡路里過高 在八大菜籍中排名第二 這與其烹飪方式有關 所以我們吃滷菜 少選明顯油炸或者包裹欠值的菜 多選蒸 燉 燴的菜 比如清蒸魚 蔥炒海蔘 第五個浙菜 喜歡海鮮和鮮 講究原味鮮嫩 在八大菜籍中 低熱量菜品的比例最高 但另一項數據顯示 每2056千卡能量等效份中 浙菜的碳水含量 在八大菜籍中排名第一 也就是浙江菜太喜歡用糖提鮮了 所以只能給到頂尖 我們吃浙江菜時 多選清蒸 白灼 燉煮的菜品 比如清蒸鱸魚 西湖純菜湯 我不知道屏幕前 有沒有人喜歡吃西湖醋魚的 還是不吃比較好 然後是口味跟浙菜相近的蘇菜 也是很喜歡用糖提鮮 甚至油梨糖使用率 在八大菜籍中排名第一 但是對比浙菜 蘇菜的低熱量菜品選擇性更低 而且隱形糖更多 所以只能給到NPC 過年如果在家裏吃蘇菜 那松鼠桂魚 蜜汁火方這種菜 一定要減少糖的用量 或者改吃清蒸魚 大煮乾絲都不錯 第七是閩菜 海鮮水產比例非常高 總脂肪含量在八大菜籍中排名最低 但閩菜的靈魂風味 糖醋 紅糟 糟香 恰恰是高糖高鹽高精緻碳水的來源 一道經典的荔枝肉 又及油炸 果粉 糖醋汁 三大醋鹽烹飪魚一身 所以看似健康的食材基礎 被其獨特的烹飪方式 和失衡的營養結構須面抵消 所以 拉完了 但閩菜也有很多真正清淡的海鮮菜 比如龍奶石斑 白灼螺片 海鮮圓湯 我們只需要主動避開 多糖多糟汁的荔枝肉 紅糟類 糖醋類就行 最後是香菜 和冠軍川菜一樣 大量使用了富含辣椒素的辣椒 而且比起川菜 香菜的水產餘下比例更高 雖然有高鹽 高油的重口味傾向 但也常用蒸 燉的方式相對健康 但是在香菜中 辣魚 辣肉這些煙燻 醃製過的加工肉 所以抗鹽的辣椒 與醋鹽的加工肉 常常出現在一道菜上 所以只能給到ABC 而講健康吃就很簡單了 優先選擇剁椒魚頭 豆豉蒸排骨這些蒸菜 以及小炒河鮮 水煮魚片 這些魚蝦爲主的 最後 八大菜系的抗鹽指數排名 是川 滷 熱 越 香 酥 米 灰 那麼各位 你心中的排名是怎樣的呢 其中你最愛的菜 是醋鹽還是抗鹽呢 當然沒有哪個菜系是完美的 每個菜系都有優點和不足 更關鍵是在過年期間 懂得科學的揚長弊端 好了 理解本知識 我判斷本期內容就到這裏 記得關注我們的頻道 咱們下期見