原来只需把鸡埋进盐里 就能做出客家人的忘不掉的美味 鸡蛋的神仙吃法 盐焗鸡 地方特色美食 青年创作者
原來這纔是雞的神仙吃法
不用油 不用醬 甚至不用鍋
只需把整隻雞埋進眼裡
就能做出讓人一口淪陷的雞
在廣東梅州
常住人口僅三百多萬
卻有近千家鹽焗食品店
而這一切只因一道菜
鹽焗雞
每天都有無數遊客
專為這隻雞而來
為了盡可能復原正宗的古法鹽焗雞
林師傅守著這門手藝已經二十多年
他對雞的要求極高
必須是本地散養的跑山土雞
因為只有運動量大的雞
肉才緊實 雞味才濃
處理好的雞
先用粗海鹽醃製一小時
到時間後 過水洗凈
再晾曬九個小時
讓多餘的水分徹底蒸發
與此同時
粗海鹽入鍋翻炒
加熱至兩百度
高溫可以把鹽變得純粹又透氣
趁這時
把包好的雞埋進兩百度的滾燙海鹽中
此時的鹽不是調料
而是熱源
經過三個小時的鹽焗
雞肉中的油脂被一點點逼出
香味被徹底釋放
掀開的一瞬間
香氣直衝天靈蓋
好香呀
光看著不吃
就能把人饞倒
也難怪梅州小孩會說
如果一輩子只能選一種雞的做法
那一定是鹽焗雞