婆婆做的傳統清明粿，軟糯不發黃，涼了也不硬

看了我婆婆做的器皿粿,我終於知道爲什麼我做出來不綠,涼了還發硬。 今天我要和婆婆學一學這傳統的做法。 婆婆說做器皿粿最好用這種糯米蒿,它比普通的蒿子葉片更大一些, 反面有一層白白的絨毛,口感很軟很糯,而且不會發苦。 採回家後我們去掉杆子,留下葉子部分就可以。 清洗乾淨以後鍋中放水,放半勺的食用鹼。 再倒入糯米蒿,這個比較嫩,燙個一兩分鐘就可以撈起來了。 比較老的可以多煮兩分鐘,然後再過一下涼水,把水分膩幹備用。 現在準備一下器皿粿的餡料。 剛挖了一點新鮮的雷筍,清洗乾淨以後切成這樣細細的顆粒。 再準備一點肉末,鹹菜,老豆腐和蔥花。 這個餡料我們油要稍微多一點,儘量用豬油。 肉炒香以後我們要先倒入筍,一定要給它炒熟炒透,這樣纔沒有澀味,纔會香。 然後再倒入豆腐和鹹菜,加的鹹菜比較鹹,所以不需要放鹽。 只需要加兩大勺的白糖,兩勺的雞精,最後放入蔥花就可以出鍋啦。 這就是我們這邊的傳統餡料做法。 準備好的糯米蒿用刀剁碎,鍋中倒水,放入剁好的糯米蒿。 加入一丟丟的食用鹼,燒成這樣的糊糊。 趁熱倒入一大碗的粳米粉,不斷地用鏟子攪拌,讓它充分融合吸收。 攪拌到這樣乾乾的麪糰就可以了。 趁麪糰還很熱,加一碗的糯米粉,其他的都是粳米粉。 這些材料都是不過秤的,要揉成這種軟硬適中的麪糰就可以。 大概的比例就是500克的粳米粉,150克的糯米粉。 然後揪成大小均勻的面劑子,再搓成圓球,再借用一下這個小工具壓一下,這樣速度就更快。 都是包了幾十年的老手藝,餡料包得特別的飽滿,速度也很快。 邊緣捏合以後,再折成這樣的小花邊,還可以包成這種三角形。 包的過程中我已經餓得不行了,趕緊蒸上一鍋。 吃不完的我們可以直接生的冷凍,要吃的時候拿出來蒸一蒸,非常的方便。 水開以後上鍋的,蒸了十分鐘。 傳統的做法味道就是不一樣,特別的綠,軟軟的,糯糯的,冷了也不會發硬。 喜歡的朋友可以安排起來咯。