N刷鑑定廣州最地道川菜館，一進店裏滿堂川音，鍋氣超足耙泥鰍特別好吃

在廣州想找一家地道的川菜 其實就是一件挺難的事情 因爲確實很少 所以一旦發現了一家 我會經常去 比如上次在園村吃過的牛脖蒸籠 最近在越秀也發現了他們家 想吃更方便了 一進店裏 滿大廳不絕悅耳川音 聽着就挺靠譜 上次在園村吃了他們家的特色蒸籠 和豆花都覺得不錯 今天就想多嘗幾道川式小炒 我們先點了一道雙椒兔 上桌時那鍋氣可以說是肉眼可見 地道川菜對鍋氣的要求 我覺得一點不輸越菜 這道菜裏的兔肉是切成了丁狀 乍一看有點像辣子雞 但口感上有微妙的不同 香酥的外層之下是一個比較彈嫩 而且有汁水的口感 稍微咀嚼兩下 就能明顯感受到兔肉的那股鮮味 再加上兩種辣椒的香氣交織 吃起來就特別的開胃 接着是一道很經典的川味 但廣州的川菜館裏做的好的店 卻一直很少 就是這道回鍋肉了 這種經典家常菜 往往也是比較考驗一個餐廳的水平的 上桌時熱氣騰騰 一股爆炒出來的香氣 就直往你鼻子裏酸 肉切的比較大片 而且炒出了這種漂亮的燈盞窩狀 廣州大部分店的回鍋肉 這個特徵都見不到 入口先是外面那層很舒服的香酥感 咀嚼起來又是一股香糯中 帶着一點彈牙的口感 越嚼越香 但是一點不會覺得油膩 而且這家的做法 還加了乾薑豆一塊來炒 再加上青椒和蒜葉的香氣 味道上更加的符合 真的是忍不住讓人配大米飯來吃 接着這道扒泥鴉 在廣州就更難得一見了 我們也是提前預定了才吃上這道菜 這裏的泥鴉 不是我印象中那種細細長長的 而是比較肥比較粗的 上面的肉很厚實 而且很扒 用筷子一夾舌頭一抿 馬上就擼下來 口感非常軟嫩 孜姜和各種辣椒帶來的那股鮮辣氣息 又完全入味了 吃起來很鮮美 而且就這般大小的泥鴉 都全部去盡了內臟 很多店做泥鴉都是不去的 可以說功夫做得很細緻了 接着再來一道相當有過氣的小炒 孜姜牛肉絲 這家的炒菜 我覺得水準真的拿捏的可以 剛上桌還沒吃的時候 嗅覺跟視覺已經相當享受了 這道菜的牛肉絲切得比較細 所以入口那一下是非常香嫩的 同時細的話也更加容易入味 孜姜青椒紅椒等等 各種四川當地運過來的配菜跟佐料 通過爆炒 把它們的香氣都融進了牛肉絲裏 吃起來是一股非常有層次感的鮮味 這道菜下兩碗大米飯完全沒問題 接着幾道菜在廣州其他川菜館 我幾乎沒見過 也是幾道代表了川菜不只有辣的經典菜 這一道是經典的牛佛烘肘 肘子已經燉得非常酥爛了 用勺子就可以輕鬆劃開 帶皮的部位入口軟糯油潤 但是不油膩 因爲它的味道里 帶了一些烘烤特有的香氣 再經過長時間的燉煮 多餘的油脂也被逼掉了 吃起來香糯又酥嫩 再帶着一些甜醇的醬香 確實是一道好吃而且不膩口的菜 喜歡吃豬肘的小夥伴 這道菜會非常適合 接着是一道四川自貢的經典菜 粑粑肉 其實地道川菜裏 也有很多不那麼重油的菜 這道菜就是一個代表 也是一個很經典的宴席菜 這一片片的是手打豬肉做成的肉餅 入口很有彈性 嚼起來豬肉香味很濃 裏面還下了一些四川特色的酥肉 吸飽了湯汁 吃起來緊彈又鮮美 和平時常吃的炸的是不一樣的風味 今天在牛佛蒸籠這頓吃的又是挺爽的 想吃地道川菜的小夥伴 有興趣可以來試試 他們家的特色菜還遠不止我說的這幾道