【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P2 - 中國菜系 浙 醉蟹

醉蟹 此菜是杭州紹興嘉興一帶的民間風味菜 製作這道菜所用的主料是鮮活狐蟹750克 調料有醬油100克 桂皮5克 茴香5克 蔥10克 姜10克 還需要紹酒250克 白糖25克 糟燒250克 精鹽150克 現在我們開始做這道菜 鍋中放水 加入蔥 姜 茴香 桂皮 醬油 精鹽和白糖煮開 然後再加入紹興酒 把煮好的湯倒入盤子中 將螃蟹的鰭掰開 擠出污霧 清洗乾淨 瀝乾水 待壇中熬好的汁冷卻以後 把鮮蟹投入壇中 然後再倒入紹酒 糟燒 用保鮮膜把壇口密封 加蓋 在室溫10度以內浸泡兩天 取出即可食用 做這道菜的時候要注意 蟹要清洗乾淨 熬湯汁時要略鹹一些 夏季不宜製作 這道脆蟹就已經做好了 此蟹在杭州紹興一帶 是一道非常受人喜愛的 地方風味韭菜 鮮美回味無窮