沒有水的水煮魚這麼做,肉比豆腐嫩比玉白,香味更是飄出兩百米

掘味
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98 觀看·2026年5月9日
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水煮魚卻沒有一滴水
肉質竟比豆腐還嫩
比玉白
關鍵是還能做得奇香無比
那麼接下來就一起瞧瞧
是咋做的吧
準備一條三斤左右草魚
這樣大小的魚肉
肉質會更加鮮嫩
再將魚肉魚骨分離
加入食用鹽
用蔥姜水來帶料酒去腥
反覆抓捏
殺出血水
再用清水淘洗至水變清澈
碼味加鹽
胡椒粉
自然醃製入味即可
至於魚片嘛
咱們能片多長就片多長
半公分的厚度是最合適的
同樣加鹽跟蔥姜水
抓捏出血水
再用清水反覆淘洗乾淨
這也是魚片乾淨潔白的關鍵所在
接着擠乾魚片水分
那麼蔥姜水才能滲透進肉質
起到徹底去腥的效果
鹹魚淡肉加入多一點的鹽
再少量多次的加入蔥姜水
並且打到肉質裏面去
重點來了
這一步能打進去多少水分
也是決定魚片多嫩的關鍵之一
加入一個雞蛋清
這樣能讓魚片更加順滑
最後加水澱粉來鎖住水分
那麼也就成功了一半
鍋裏面來一塊豬油
下姜蒜米爆香
再下豆芽蒜苗配菜
炒至斷生加鹽和少許穀氨酸鈉調味
火火均勻墊入盆底
鍋裏面再來一塊豬油
下少許毛毛鹽
下魚骨煎至兩面金黃
再加入滾燙的開水
加入老薑
鹽跟穀氨酸鈉調味
轉中火煮沸10分鐘
撈出魚骨放入盆底
滑入魚片到鮮香的魚湯當中
重點來了小火燙煮至30秒
也就是魚片七到八層熟即可取出
接着準備少許燈籠椒二荊條增香
小米椒增辣
少許青紅花椒又麻又香
鍋裏面來它個兩斤菜油
加入豬油混合能讓魚肉更香更滑
油溫七層下辣椒爆香
出香過後下花椒爆出香麻味
直到辣椒顏色變深併產生濃烈的糊香味
再淋入到魚片當中
魚片會伴隨油溫成熟
而且濃烈的香味會嗆到滲透到每一片魚片
那麼不加一滴水的水煮魚就算做好了
你也不用擔心有大特別例
其實魚片的光滑表面和肉質結構
它不僅不吸油更不吃油
