【老寨煙燻板鴨】100年四代人，藏在老寨中的非遺板鴨，年味必備值得一試！

我們的夏洛老寨煙心拌鴨 百多年傳承下來的 我們是第四代傳承人了 皮脆肉香 我自己我也愛吃 特別喜歡吃 因爲我們以前叫老寶寨 現在叫夏洛 夏洛壩 水源很充足 有一條河 然後全是壩 餵鴨子的話就比較方便 四川那邊嘛 要求臘肉啊 香腸啊這些 我就在想 能不能用這個鴨子拿來 秋來吃 做了一點點呢 土地就是到處趕長 高高那一代就一直做下來 百多年傳承下來的 我們是第四代傳承人了 趕長了呀 我都是吃包裹啊 這些長大的 這種山羊的 然後到處偏山跑的 不跟那種就是 灌得濃濃味的 肯定不一樣 偏山跑這個肉只要吃 要香得撒 我們的板鴨的話 都是麻鴨 拿來做板鴨就好吃 比較香哈 毛色它是麻的這個顏色 然後呢 還有它的嘴巴 嘴巴上面它有麻點點 都是生大龍的 一年以上的老鴨子 只有老鴨子 它出來 它那個口感 是越嚼越香 先把內臟全部清乾淨 脖子上的淋巴 還有所有的油筋 全部去幹淨 比你自己的骨頭 少來吃 還要弄得乾淨 一隻鴨子的話 除了就是骨頭 就是肉 沒有其他任何內臟 我們家這個板鴨的翹翹 是可以吃的 因爲我們那個 萬年石 都是割乾乾淨淨的 是不用說砍來丟了 真的很可惜 那個翹翹 真的超級好吃 香料有二三十種 都是一些比較常見的 花椒的話 都選用的是 青花椒跟紅花椒 結合起來的話 就是又香又麻 打成粉粉 和雞精味精鹽 一起混在一起 來醃製我們這個鴨子 我們這個鴨子 把鹽味包裹得很好 剛好吃 就是那種屬於 不鹹不淡那種 傳統的手藝 只用手工來弄 鴨子 那不是說像揉 這種 攪拌就可以了 鴨子的話 必須手工 每一個部位 必須得弄到位 今天早上跟到晚上 我們都必須 把它翻一次 儘快地這麼翻 讓它的鹽味 跟到那個香料味 慢慢地滲透進去 醃製四天才可以 它這麼撐起來 所有的部位 它就撐開了 好晾乾水分 它這邊自然風乾 四十八小時 晾了四十八小時 以後的話 它的表皮是金黃的 而且那個皮面會收縮 然後我們就可以進行 揪了 這個就是我們的炕房 裏面正在有 兩百隻在煙燻 醃了製品的話 都要用這個 白香揪出來 那個味道 纔是正宗的 農家味道 糊後 必須包裹好 慢慢地煙燻 肚皮 還有那個皮子裏面的 那個油脂 也會慢慢地燻出來 吃起來的話 很乾香 揪四十八小時 纔會燒烤 一斤羊肉 揪出來的話 只有六兩 水開以後的話 必須蒸七十分鐘以上 純白香揪出來的顏色 看着是金黃金黃的 皮脆 肉香的那種 它是特別有嚼勁 越嚼越香 有一股淡淡的 那個煙燻味道 也能夠吃到 自身老鴨子的那個香味 這就是我們剛剛燒烤的 涼皮子鴨子 你們有喜歡的 可以搞一哈 我自己餓 也愛吃 特別喜歡吃 因爲讀書一個星期嘛 然後我回來 媽媽 我要吃鴨子 好香哦 我聞到 我真的就是那個 求了以後 她就說好香啊 我要吃鴨子