今天不探店，教型男小安做飯！—羅漢大蝦

隨波不嘆 秋金做飯 各位平平安安 記得按時吃飯 雷老師人生菜單 羅漢大蝦 他說我做 首先先剁點豬肥膘 豬通脊 蝦邊那塊 剁得越細 一會兒跟蝦泥拌的時候 越滋潤 可以了 這就是豬肥膘泥 簡稱 祝你生日快樂 這個搞一半 你身材其實特別的標準 但是讓你衣服給你襯脫的 遺憾 清蝦仁 開背 去蝦線 蔥姜水給它泡一下 給它燻味 然後找一個布 把它吸乾淨 擠一下然後再給它轉一遍 要不然感覺這個 有點髒了 可以 很腥的 兩個蝦不能落在一起 給它鋪平 給它鋪點 哦 這布能脫了 把它捻了就證明水分吸差不多了 不錯 行嗎 可以 有料理機的話 直接可以使料理機 有 但我非不用 把豬肥膘給進去 快慢結合 讓裏邊的蝦餡它得轉起來 行 可以了 打好的蝦泥 加點姜水 鹽 然後味精 胡椒粉 涼豆 攪勻 澱粉 夠了 醬油來兩步 哦 多了 多了什麼醬的餡 攪完之後放冰箱裏邊 鎮一下膠質感會更好一點 接下來處理大蝦 蝦要選這種個頭大的 6頭 一兩多 一隻60克左右 蝦槍腳調便於挑沙包 拍蝦背是爲了殺線給它挑出來 來我們處理好的蝦給它洗一下 我這滾筒洗衣機 這個梗一般 後不要留太大 廢蝦餡 就在第三天前面就行 挺好的 不錯 挺好 羅漢大蝦 爲什麼 它是骨啊 然後把蝦頭拿出來 還有一個 剝蝦皮 OK 留尾巴 扎手了吧 沒事 反正我不疼 你別說話別人也不知道 可想而知 我那天干了30 我幹這幾期我都滿頭大汗了 你應該叫我一聲 我來給你當幫徒 哎 還沒提這個30 其實我幹活跟師傅一樣 不喜歡麻煩別人 開背 打開 斬筋 嗯 對 哎呀好聰明 行嗎 行 這菜麻煩不麻煩 肯定麻煩 但是有些錢 就得編着 蝦肉稍微給點鹽 蔥姜水 輕輕抓 讓每一片蝦肉上 都沾上鹽和蔥姜水 這菜啊 值得用這麼多廚房紙 每個上面撒澱粉 要讓它拍上一層 這個用勺 很真不鮮 這個蝦你要摔打一下 擦了個手回來隨老師幹上活 然後 擠一下 就這活 這攔不住就得圓 其實呢 如果剩個一星半點 就每一個勻一下 什麼意思 就基本上你就不剩了 這就是師傅教我的幹活手法 而且是塑形 行了 洗澡 幹 一定要勺上帶水開 黑芝麻 羅漢切芭芭 這羅漢不起眼 你給隋老師起笑了 可以了 30個我怎麼斷 完了 阿太你真給你累壞了 這個菜呢 是比較體現這個工藝的菜 不是老師傅真幹不了 這是活 洗手完之後 拍照 叫洗手液 這個搞一半 炸了 往下下 輪廓了 可以了 下吧 可以 準 蝦餡打的越細 它就越光滑 我們這個還不算細 可以吧 它爲什麼有的彎去了 沒彎去 就是蝦筋有的打斷了 沒打斷 熟了 熱鍋 燃油 蝦耳蝦頭 這不常動一動蝦 讓它基本都在這油裏邊 輕軟下 別把頭壓爛了 邊煎蔥姜 一邊煎蝦 因爲我們這個蝦 鹽色還不夠 來點沙司 補色 八年黃酒 很香 這個味就對了 倒水 調味 糖 鹽 這蓋不好勁 大味大味 兩分鐘 一分鐘就行 你看這個湯汁是啥 是跟蝦是一個啥 是 放的真準 沒病 沒有任何問題 可以了 蝦頭單獨出 汁要過濾的 我們的油燜蝦頭做好了之後 我們要開始給它復炸 微微上色 就直接往出打 裝盤了 這個時候再把汁稍微收濃一點 這個拿走 裝盤 這菜外面得賣一百多塊錢一隻 第一口必須得粉絲先吃 我是粉絲 我先來 你給我起開 去 去邊去 來寶寶來 來快快快吃