東坡肘子記得這麼做,滿嘴留香回味無窮

掘味
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9 次觀看·2026年5月11日
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東坡肘子如何做到滿嘴無香
讓人回味無窮
記住這些關鍵用料跟做法
味道真的能超乎想像
肉 筋 皮相連的肘子
是東坡肘子美妙口感的關鍵
先用蔥姜料酒焯水去腥
清水沖洗乾凈
再開水下鍋進行燉煮
水不宜太多剛剛沒過即可
防止肘子鮮香被抽走
加老薑 紅花椒去腥增香
小火慢燉一個半小時
這個步驟東坡先生稱之為
少注水 慢著火
火候足時他自美
鮮薑在沒有辣椒傳入時
主要用於增辣增香
所以這道菜薑味一定要足
泡椒
泡椒能解去肘子的油膩
還能起到增加鮮香
一勺子菜籽油炒出薑末鮮香
一勺豆瓣醬炒出紅油
泡姜泡椒下鍋炒出酸香味
一勺原湯下鍋
小火煮三分鐘
下少量味精
五香粉
花椒粉
陳醋
適量砂糖調和豬味
少量水澱粉
讓醬汁變得微微濃稠
這樣就能牢牢吸附到肘子上
使其更加入味
撒上蔥花
這樣做的東坡肘子軟糯鮮香
肥而不膩
瘦而不柴
嘗一口便能滿嘴流香
回味無窮
