【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P7 - 麻辣子雞

这才是中国菜
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1 觀看·2026年5月11日
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麻辣子雞
麻辣子雞是湖南長沙的傳統名菜
早在清朝同治年間就有了這道菜餚
充分體現了湖南的地方特色
原料有雞腿肉400克
青紅椒50克
蒜苗50克
調料有味精1.5克
精鹽5克
料酒15克
花椒10克
還有醋15克
香油15克
溼澱粉50克
醬油15克
製作的時候
雞腿去骨
斬成丁
青紅椒也要切成丁
蒜苗切成粒
雞腿肉加蛋黃
料酒
精鹽
味精
水澱粉
幹澱粉
上漿
取乾淨的碗
再加醬油
醋
料酒
味精
精鹽
水澱粉
清水
勾兌成汁
最後加上蒜苗
鍋上火
放油燒熱
倒入雞丁滑散
再倒入青紅椒粒
並迅速倒出瀝油
鍋上火
留少量底油
加辣椒煸出辣味
倒入雞丁
烹入碗汁
翻炒片刻
加入香油即可
最後撒入碎花椒
麻辣子雞的製作關鍵是
調碗汁時調料加入要適量
它的特點是色澤棕紅光亮
麻辣鹹香雞丁鮮嫩
