【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P11 - 中國菜系 浙 杭州醬鴨

杭州醬鴨 醬鴨是浙北的一道地方風味家常菜 這道杭州醬鴨就是採用民間傳統的方法制作而成的 製作這道菜所需的主料是肥鴨子一隻 需要的調料有白糖10克,蔥段5克,姜塊5克, 精鹽50克,淺色醬油1500克 調料還需要火燒0.25克,紹酒15克 這道菜的製作方法是 把洗淨的鴨子放入盆中 把鹽和火燒混合在一起 抹在鴨身上 要裏裏外外都抹勻 進行醃製 把鴨子放在零度的氣溫中醃36個小時 然後把鴨子翻一個身再醃製36個小時 出盆以後瀝乾鴨子身上的滷水 再放入乾淨的盆中加入醬油 在零度的氣溫中把鴨子再浸泡48個小時 翻身再浸泡48個小時 把泡好醬油的鴨子放在滾的醬油中燙一下 將燙好的鴨子放在太陽底下曬一天 在通風處晾上兩天 食用前把晾好的鴨子放上白糖 然後再加入紹酒、蔥和姜 這樣再把鴨子上籠蒸制 最後取出蒸熟的鴨子改刀裝盤即可 做這道杭州醬鴨的時候要注意 鴨子應當先醃後醬 如果氣溫超過7度 那麼相應的時間要縮短爲12個小時 杭州醬鴨這道菜的特點是 肉色早紅 芳香油潤 回味悠長