川菜100道,川菜美食菜譜 P12 - 椿芽烘蛋

这才是中国菜
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春芽烘蛋
春芽烘蛋是川菜中採用烘的方法烹製的一道佳餚
春芽選用香醇樹上的嫩芽
春芽具有一種特殊的香氣,加熱後香味更加濃鬱
做這道菜需用的原料是
雞蛋5只
香醇芽15克
調料選用水澱粉15克,味精1克,精鹽2克,清水10克
做的時候雞蛋內加鹽,加味精,打散
再加清水,香醇芽
最後加水澱粉,一起攪勻
炒勺內打底油
然後倒入調好的蛋液
加蓋用小火烘烤
邊烘烤邊沿著鍋邊淋油
烘烤透以後
避去油
放入盤中
這道菜就做好了
春芽烘蛋這道菜的特點是
色澤金黃,皮酥裏嫩,鹹鮮香濃
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