把一箱番茄炫出八道硬菜，番茄的八種宅家吃法

今天的故事從一小番茄開始 這可太好吃了 有一種蔬菜我愛得深沉 可以的話 我能一日三餐 一週七次 燉燉個番茄 也不會厭煩 歡迎來到小胖的食材補全計劃 這我忘了多少期 反正就是番茄片 如果說之前的特輯拍完 多少需要一點毅力和堅持 這次就是徹徹底底的享受 短短三天的時間裏 從焗飯吃到一面 從冷盤做到熱湯 我發現番茄真的有無限可能 所以我迫不及待地趕出了這期視頻 就是想讓你們早點吃到我的同款快樂 所以準備好了嗎 成堆的番茄將撲面而來 在炸廚房開始之前 還有幾個小東西 我覺得需要介紹一下 番茄醬 番茄糕 和番茄沙司 到底有什麼區別呢 這麼說吧 番茄醬是成熟的番茄 在產地被搗碎成泥 並去掉部分的水分 濃縮成了番茄糊 番茄糕則是在番茄醬的基礎上 進一步去除水分 做成的超濃縮糕體 而番茄沙司則是在番茄醬的基礎上 加上糖醋等調味過的調料 簡而言之 就是番茄醬和糕都是更濃縮的番茄 可以彌補新鮮番茄味道和顏色上的不足 大膽放 番茄沙司則是屬於調味品 有些不需要的味道進去了就出不來 請慎放 好了 交代完畢 從最簡單的開始 我們就把番茄切開 撒上白糖 一道雪山飛狐就完成了 開個玩笑 糖拌番茄還不配出現在這個專輯裏 真正要做的其實是話梅小番茄 首先給小番茄去皮 在每一顆小番茄的頂部 用刀輕輕劃一個十字 只需要劃破表皮 別切太深了 燒一鍋開水 放進小番茄燙一下 表皮上卷 就能輕鬆地去皮 建議一次可以多剝一些冰起來慢慢吃 這條一個泡番茄的糖水 一罐水幣 加六顆冰糖 和四顆話梅煮開 等到冰糖完全融化 關火放涼 最後放入去了皮的小番茄 在冰箱裏冰一個晚上 等到糖水完全醃漬入味 我們的話梅小番茄就可以享用了 雖然現在纔剛剛開春 但是想象一下在炎熱的夏天 一口一顆爆汁的番茄炸彈 真的是要多清爽有多清爽 難度二 再來做一個工作日下班 迅速就能搞定的快手菜 番茄肥牛 除了番茄和肥牛 再選一個你喜歡的任意配菜 比如說金針菇或者萵筍之類的 番茄去皮 切成小塊備用 肥牛過開水 略微汆燙20秒 洗去浮沫和血水 起鍋開火 先放一點底油 把蒜末爆香 再放入番茄徹底炒透 最好是炒成番茄泥的質地 有番茄醬的也可以來上一些 顏值會得到跨越式的提升 然後加水煮成番茄濃湯 調味的話加一些鹽和醬油 我喜歡酸湯會再多加一些陳醋 先放配菜煮熟 再放肥牛 這樣就不會煮老了 吃之前點綴一些蒜末和蔥花 一份超級快手的番茄肥牛就做好了 最近上海天氣冷得離譜 直接對着鍋吃最方便 而且番茄味的酸湯特別開胃 當作夜宵的話 再多加一塊泡麪麪餅 保證可以吃得飽飽睡個好覺 好吃好吃 難度三 我們又要做番茄炒雞蛋了 打官人福音的番茄雞蛋油潑面 我保證你吃一次就會愛上 我們先把番茄切成小塊 這裏我應該大概也許是忘了去皮 不過影響不大 多打幾顆雞蛋 畢竟是做給自己吃 可以不用太摳門 加點鹽調個鹹淡 鍋里加油 油溫低一些 先把雞蛋滑熟 動作要輕 節奏要慢 然後盛出 用鍋底剩下的油繼續炒番茄 炒的時間久一點 讓番茄起沙出水 番茄質量一般的 可以補充一些番茄醬 等炒出茄汁 再放回雞蛋 這樣我們的番茄炒蛋就完成了 隨意的煮個麪條 就我個人而言 寬面和細面之中 我會毫不猶豫地選擇寬面 鍋里加鹽煮到八分熟 留點額度給一夥炒麪的過程 撈到西紅柿雞蛋滷裏 加兩勺面水和醬油 翻炒均勻 在吸收湯汁的過程中煮到全熟 這樣會比單純的拌麪濃郁很多 最重要收尾 撒上蔥花 蒜泥 鹽 和辣子 現燒一勺熱油 靈魂的那麼一潑 作爲一個在西安上大學的中年人 直接回到了一人能幹一盆油潑面的少年時代 而且你真的會有掰蒜的衝動 一口蒜一口面 完全停不下來 難度四 拌麪不配湯 多少會有些幹吧 那接下來我們來做一個特別適合冬天的暖湯 老上海羅松湯 和傳統的甜菜湯不同 海派的做法是番茄湯底 加上土豆 包菜 和最重要的紅腸 配菜的紮實程度完全可以當飯吃 把番茄和所有的配菜都切成小塊備用 鍋里加一塊黃油融化 先炒一下洋蔥和大蒜 等香味出來再放入生肉繼續煸炒 我這次用了培根和牛肉 等鍋底出現褐色的污漬 就繼續放入蔬菜類的 番茄 土豆 胡蘿蔔 你不要看我現在一本正經 說得好像順序很重要一樣 其實一股腦丟進去 我也不覺得會有什麼區別 說到底 就是一鍋大亂燉罷了 等肉類炒得上色 加入肉湯或食材 沒有的就用濃湯煲加水 調味非常簡單 大量的番茄沙司 一邊炒一邊加鹽 調整鹹淡 最多再來點黑胡椒 就已經很有味道了 等土豆煮軟 最後放容易熟的包菜 和本來就是熟的紅腸 再煮上十分鐘 就完成了我們今天的上海羅松湯 自己在家做的版本 確實是肉眼可見的豪華 再放飛一點點 這鍋玩意兒就很難被稱作湯了 在寒冷的夜晚 喝上一碗熱湯 比什麼宵夜都過癮啊 難度五 接下來我打算做一個萬能肉醬 學會這一道 就能在家做出超高品質的肉醬面 肉醬巨飯 千層麪 等等等等的西餐經典 性價比超高 我們要準備的配菜有 番茄 胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 和牛角肉 因爲是做醬嘛 爲了縮短時間 全部切成小丁丁 鍋裏放一點油 先把蒜末爆香 再放入牛角肉 炒出牛油 最後 再和所有的芳香蔬菜 還有番茄丁丁匯合 繼續炒 加一勺番茄醬 用牛油逼出香氣 等芹菜洋蔥變軟 就可以加水 開始漫長的燉煮過程 放上一些基礎的香料 和足量的鹽 保持小火孤獨的狀態 燉煮一個半到兩個小時 等到大多數的蔬菜都化作泥 消失在醬中 我們的萬能肉醬就完成了 不用任何技巧 最直接的吃法 就是當做意大利麪的澆頭 拌着吃 水裏一大勺鹽 下麪條 當然除了意麪 掛麪 刀削 哪怕是方便麪 我都不覺得有什麼不可以的 煮好的面上厚厚的來上一勺 一勺 再一勺肉醬 撒上帕瑪森乾酪 和氣死意大利人的蔥花 強忍住再來個油潑的衝動 我終於完成了 這份肉多多的肉醬面 番茄的酸甜 和牛肉厚重的肉香 配合的恰到好處 濃郁還不油膩 就後悔這時候 沒再磕上幾瓣生蒜 來點辣子 而且不愛吃麪 也沒有關係 剩米飯 用肉醬一拌 隨便再加點 吃剩的小炒肉 煎蛋 香腸之類的 蓋上一層 馬蘇裏拉芝士 用烤箱稍微烤一下 就是非常讚的 肉醬焗飯 桶裏還可以烤麪皮 拌餃子 加饅頭 總之就是冰箱剩什麼 這款肉醬 就能幫你消滅什麼 難度六 我知道你的好奇名字 說法有很多 有人說是 妓女用來代客的料理 也有人說是 翻譯時的一個美麗誤會 但不管怎麼說 它真的就很好吃 就是有一個困難 需要用到三個冷門食材 鳳尾魚 刺山肝 和我也沒有買到的黑橄欖 醃過的鳳尾魚 起了味精的作用 可以用任意一種 調味簡單點的魚罐頭代替 刺山肝更冷門 味道又鹹又酸 類似中式醃菜也有很多 像酸菜 酸豆角 酸黃瓜 都可以用來替換 至於黑橄欖 買不到就買不到吧 我本來也吃不慣它的味道 開始正式料理 鍋里加一些橄欖油 先放蒜片和洋蔥爆香 等香味出來 加入小番茄和一勺番茄醬 繼續翻炒 如果這時候太乾 可以加兩勺煮麪水 稀釋一下醬汁 再放入刺山肝 鳳尾魚和黑橄欖 調味可以不用放鹽 這麼多的醃菜 那含量已經很足夠了 用辣椒粉調出一點辣度 炒意麪的醬底就完成了 煮個麪條 最好是用細扁形的意麪 但手邊有啥用啥纔是正道 和做好的醬汁最後翻炒一下 等麪條吸收了湯汁上色 就可以裝盤出鍋了 吃之前 再撒一層幹烙粉 味道會更好哦 超鳳意麪在我看來 是一道在國內能大受歡迎的料理 醃菜的酸鹹 加上辣椒的辛辣 是意麪中少有的重口味 而且口味上和夜市的酸菜炒麪 有一舉同工之妙 再加上番茄的酸甜 每一項都正中我的喜好 難度7 番茄有個黃金搭檔 奶油 不管是做冷湯 還是奶汁燉菜 都非常的和諧 所以這次 我們就用茄汁和奶油的組合 做一個玫瑰醬燉寬粉 配菜的原則 還是喜歡什麼加什麼 我今天準備了洋蔥 口蘑 辣椒 香腸 雞翅根 都切成了一口大小 肉類需要提前醃半小時 一點醬油 蠔油 和辣醬 全部都給它軟勻 起鍋開火 先爆香蒜片 再放入醃好的翅根 醃料的醬汁也別浪費 一起倒進來 加一大勺番茄醬 炒去生味 等水分收幹 加大約兩杯的水 把醬料泄開 放進我們大中華的寬粉 強調一下 寬粉是我們的 和其他配菜一起中火 慢慢燉熟 你看湯汁瘦到有二分之一的樣子 就可以加入最靈魂的淡奶油 這時候醬汁的顏色 會轉變爲橘色偏紅 有點類似於玫瑰的顏色 所以才被稱作玫瑰醬 稍微放涼之後 醬汁更加濃稠 撒上一點荷蘭芹 就可以盡情享用了 應該是奶油的關係 雖然我放了辣醬還有辣椒 但整體的味道非常柔和 第一口是厚重的奶香 然後是酸甜的番茄 最後纔有一點點的辣味 挑逗你一下 吃了冬天還留了一點尾巴 絕對值得花一點時間 做上一鍋 好好犒勞自己 難度八 終於又到了最高難度 我一直認爲咖喱可以配萬物 番茄也不例外 今天最後一道 是一道豪華的番茄油咖喱 首先我們需要大量的香辛料 注意是大量 可以堆成小山的那種 然後是番茄 依然是去皮之後 切成小塊備用 主角的肉類 羊腩 牛腩最優 最好能帶筋帶皮 肥瘦相間 逆着紋理切成大塊 在下鍋之前 還需要提前醃漬 抓料是一小盒無糖的酸奶 和接下來要使用的咖喱膏 沒有咖喱膏的咖喱粉同樣使用 醃料充分的抓揉均勻之後 備料的部分就結束了 然後正式開始炒料 鍋裏放油 這個油量大約是炒菜油量的兩倍 先放蒜頭和蔥頭 火不要太大 我們需要慢慢把水分炸出 直到顏色變成焦黃 這個過程需要一點點耐心 等顏色到位 把醃好的羊肉放進來 同樣煎到上色 封面之後放入番茄 番茄醬和咖喱膏 一起繼續翻炒 等到鍋底沒有多餘的水分 就說明番茄已經炒透 可以加水燉肉了 加入鹽和各式各樣的香料 小火慢燉 一開始的水量多一些 中途儘量不要加水 燉一個半到兩個小時 做好的成品應該是油水分離 底部是食材煮化之後自然濃稠的醬底 上層是清澈透亮的紅油 愛吃辣的 可以這時候再加一些新鮮的辣椒 煮熟之後就完成了 這道非常好放的油咖喱 大家吃慣了日式咖喱 也許會覺得這個油量看着可怕 其實和水煮魚的道理差不多 表層的油只提供香味 並不是讓你喝的 基本燉到這個程度的羊肉 已經可以用嘴脣抿開 用香辛料燉出來的咖喱醬底 絕對不是勾芡的假濃稠可以比的 我一個沒忍住 原本準備吃兩天的咖喱 一燉就給燻光了 就 就很悲傷啊 至此 番茄片的第一章結束 還有更多番茄料理 我們留到下一次再來探索 我所在小區受到疫情影響 這幾天外賣出行都越來越嚴格 所以我有個提議 下一期 我們可不可以把超省錢 平民料理 或者超省市 一鍋粗料理特輯提上日程 不知道大家覺得怎麼樣 或者說你還有其他更重要的 吃飯難題 想刁難刁難我 都歡迎在評論區告訴我 小胖不一定廚藝有多好 但是一定會努力解決的 最後感謝大家支持 我們很快又會見面的