中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P61 - 0331.優酷網-《膳道·吃遍天下》鯪魚油麥菜

大家好 歡迎收看上到視頻天下 今天教大家做一道鯪魚油麥菜 我們先去看一下他做材料 哪些鯪魚油麥菜的原材料有豆豉鯪魚100克油麥菜350克蒜5克紅椒15克調味料 鹽5克雞粉3克蠔油5克生抽3克生粉2克 我們先來處理一下的油麥菜 油麥菜是我們事先洗乾淨的 我們現在只需要把它切成6釐米的段 我們把這個菜葉和菜頭的部分分開 這個菜頭因爲它比較大 我們再把它對半切開 把它切成四小塊 然後分開來放 這樣我們等一下在煮的時候會比較方便 這個菜頭稍微有點大 我們把它改成四小塊 我們把這個所有的菜切完之後呢 把它放到碟中 我們再來處理一下這個紅椒 紅椒我們在這裏把它切成椒圈 把切好的這個紅椒放碟中備用 再來處理一下蒜 蒜把它拍碎 然後切成蒜泥 把切好的蒜放碟中備用 最後我們來處理一下這個鯪魚 這個鯪魚是我們在市場上買的豆豉鯪魚罐 我們現在只需要把它 切成小段 因爲這個鯪魚非常的軟 我們在切的時候不需要費太多的勁 把它切成小段之後呢 把它放碟中備用 我們把所有的鯪魚罐頭切好之後 把它放碟中 那麼現在所有的材料就處理完成了 接下來我們把這個油麥菜放入我們事先燒開的熱水中 我們放這個油麥菜前先把這個菜頭的部分 這個比較粗的部分先把它放入水中 焯一遍先 我們接着再加入鹽 我們加入五克的鹽 給它增加一個底味 五克茶匙一茶匙 再加入三十克的花生油 15毫升的燒氧燒 再增加一個色澤 我們把這個油麥菜焯15秒鐘左右 再把這個菜葉一起放入鍋中 一起焯 這樣焯水的話呢 這個油麥菜的莖部和葉部的熟度就會移植 等一下我們在煮的時候就會比較容易 我們把這個菜葉焯至轉縮時呢 我們就可以把它撈起 大概放入15秒之後 就可以撈起了 我們要注意一下這個油麥菜在焯水的時候不能焯太久 焯太久會使它的營養流失 而且口感很脆 我們把撈起的油麥菜把它的水分控幹 所以把它放在一旁備用 接下來我們再來另起一鍋開火 把鍋燒熱之後呢 我們再加入三十克的花生油 15毫升的燒氧燒 等油燒熱之後呢 我們把這個紅椒和這個蒜頭倒入鍋裏 把這個蒜頭充分的炒香 炒至表面微紅時 加入青草 稍微炒香之後呢 我們把這個倒起來的油麥菜倒入鍋中 因爲我們這個油麥菜是焯過水的 所以我們不需要再炒太久 我們稍微炒香之後呢 馬上加入 我們加入五克的 五克茶匙一茶匙 三克的雞粉 五克茶匙大半茶匙 給它增加一個鮮味 再加入五克的蠔油 三克的生抽 五毫升的鹽勺 大半勺 把它快速炒勻 我們在炒這個油麥菜一定要用大火炒 這樣炒出來的菜纔會香 最後我們來給它多做一個餡 三克的生粉對五克的水 然後用筷子快速把它攪勻 攪拌均勻之後呢 我們均勻的 淋到這個鍋裏 把它快速的翻盤 使它的味道更加的均勻 炒勻之後呢 最後我們再加入五克的花生油 五毫升的鹽勺一勺 這個青菜要多點的纔好吃 我們把它炒勻 炒勻之後呢我們關火 那麼我們這道油光四溢的鯪魚油麥菜 就是完成了 喜歡上道順便介紹的朋友 可以登陸我們的官方網站 www.kcandle.com 或者關注我們的上道 新浪微博