順德美食 無骨鯽魚被順德這家店玩出花了，頭一次吃到鯽魚蜆肉臘味煲仔飯，南乳肉也是久違的經典

每當我以爲這一年順德菜 我已經吃了不少了 這個時候總是會遇到一些新的菜式的驚喜 前幾天在萬香會吃的這家巨福名院 又收穫了幾道之前沒吃過的特色 當晚第一道我們點的是一個糖做的鯽魚羹 旁邊這一整碟五穀鯽魚片的相當漂亮 工整大片細節已經很打動我了 在順德五穀鯽魚沒有少吃 上桌賣相這麼漂亮的第一次看到 用已經沒沸騰的高湯把鯽魚滾熟上桌 再加懶人和檸檬葉絲 湯底的滋味是那種很自然的醇厚感 能嚐到飽滿的魚鮮味在裏面 五穀鯽魚被高湯滾制了一個剛好的熟度 鮮嫩又不失彈牙感 連這裏面豐富的配菜一起吃很有層次 這個天氣晚上先來一碗也很舒服 接着這道經典的南乳肉真的好久沒吃了 因爲還在做的店現在越來越少了 上桌時還帶着剛好的餘溫 入口那一下外層非常的酥 緊接着那股醇香的油脂馬上就在口中化開了 再伴着南乳的那股香氣 吃起來很回味 而且不覺得膩 用搭配的麪餅包着黃瓜和蔥段一起吃 口感上的層次感會更豐富一些 這道菜的出品是超出我預期的 因爲有些店即使做 要麼就很油膩 要麼就是南乳香味不夠 這道老菜的出品可以做得這麼好 很難得 接着這道紅燒肉燜鮑魚 一上桌馬上就把我們吸引了 這個賣相色澤真的太漂亮了 紅燒肉每一塊都是層次分明的五花 而且夠大塊 一口咬下去真的燒得非常酥爛了 油脂部分特別的松滑香醇 醬汁的底味濃郁 但是沒有調得很甜 所以吃起來沒有太多的膩感 很容易停不下來 鮑魚塞這道菜反而成了配角 因爲紅燒肉的口感跟調味都做到位了 吃地道的順德菜 一條魚肯定是少不了 筍殼魚平時在順德吃油浸的比較多 今晚我們點的用砂鍋來焗 焗的話火候跟時間很重要 這條筍殼咬下去皮是彈的 中間的魚肉還是一個鮮嫩有汁水的狀態 可以特別明顯感受到筍殼本身的鮮甜 魚的新鮮度跟火候都相當可以 醬汁剛好的濃郁 也把筍殼的甜都調了出來 接着再來一道熱騰騰的菜 砂鍋西紅柿崩沙牛腩 這家店食材的選料確實可以的 前幾道菜包括這道菜都能看出 牛腩它用的都是這種很亮的大塊的崩沙腩 恰到好的筋膜帶來了很舒服的爽糯感 西紅柿的酸甜降低膩感 幾乎燜化了的土豆又增加了濃郁滋味 這道牛腩吃的也是很爽 收尾的煲仔飯沒想到還有驚喜 這是一包現剝鹹肉五穀鯽魚辣味煲仔飯 頭一次吃到加了鹹肉和鯽魚的煲仔飯 而且三種料下的都很足 米飯拌開的那一下直接香迷糊了 吃起來也是此前沒有體驗過的煲仔飯味道 鹹肉帶來了很好的鹹鮮滋味 五穀鯽魚不僅鮮而且口感滑嫩 店裏自己生下的辣味酒香跟甜度的平衡感很好 臘腸也沒有什麼粉感肉香味很足 這幾道食材融合在一起 每一口味道都很豐富 菜單上看到還有手做的沙琪瑪忍不住也叫了一份 非常香酥鬆化的口感 關鍵是不會很甜膩 嚼在嘴裏是濃郁的蛋香 還有扁桃仁的香脆 用它來收尾今天吃的真的很滿足