天熱試試這鍋茄子青椒餡餅,不發麵不燙麵,皮薄餡大,又軟又香

我的麵食世界
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52 觀看·2026年5月17日
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大家好 現在正是茄子大量上市的時候 今天我用茄子和青椒烙了幾張餡餅 皮薄線大 超級柔軟 一起來做吧
準備200克麪粉 加兩克鹽增加筋性 加入130毫升清水攪成絮狀
先簡單揉成團 再移到揉麪墊上 像搓衣服一樣揉搓兩三分鐘
揉到光滑細膩 把它整理成長條 分成等分的面劑
盤子裏噴一層油防粘 把面劑搓圓 放入盤中
表面也噴一層油 密封餳面半個小時以上
接下來開始製作餡料 先把粉條用開水泡上 我用的是這款條線專用的紅薯粉條碎
不用切 非常方便 茄子洗淨 可以去皮 也可以不去 先切成薄片 再切成條
裝入盆中 加鹽抓拌均勻 醃出水分
泡軟的粉條沖涼 加老抽
食用油拌勻 醃製上色 準備兩個青椒去蒂去籽 切成小丁
裝盤備用 再切一點蔥花備用 醃好的茄子擠幹水分 加入青椒蔥花
泡好的粉條 調味加生抽 蠔油 五香粉 鹽 食用油
攪拌均勻 這個線就調好了 放一旁備用 行好的麪糰像這樣非常有延展性
按板抹油 取一個面劑按大按薄 放入餡料
將周邊麪皮撐薄包住餡料
厚的地方一定要撐薄一點 避免麪皮過後影響口感 最後整理圓潤就可以了 電餅稱預熱噴油 放入餡餅按薄
蓋上蓋子烙餅 烙制底部定型上色翻個面 烙制另一面金黃再次翻面
烙制兩面金黃熟透就可以出鍋了
這樣我們的茄子青椒餡餅就做好了 看一下皮薄線大 不破皮不漏線 而且非常柔軟
餡料軟嫩可口還非常解膩 真的太香了 喜歡的家人收藏是做吧
