來成都最大海鮮市場，做6個菜：芥末花螺、熗拌海螺片、蒜蓉蒸生蠔、蘆筍炒魷魚、椒鹽帶魚、羅氏蝦

今天帶大家看一下成都的海鮮市場 這是最大的白家海鮮市場 這裏基本上就是海鮮的一個 那個叫什麼 太古嶺了哈 帶大家看一下各種各樣的海鮮 小龍蝦 是吧 這個就是螺螄蝦 它帶兩兩個爪子的比較長的這種哈 看到這種蝦叫螺螄蝦 這是黑龍蝦嗎 這是黑龍蝦 南華蟹哦 南華蟹 這個三兩一個吧 四兩多 四兩多到三兩哈 看這個真多蟹呢 哇總不大 豬的稍微直來 看你這大甲子已經把它大咬了哈 這個波浪大概是一斤以下的 所以它價格比較低 賣88左右 如果超市買的話肯定會賣你128 這個就是大家最常見一種花甲了哈 這個是好東東東西哦 平時我都最喜歡吃的花了 這個拿回去可以做一個芥末的涼拌啊 然後看見沒有要選這種大的哈 兄弟們叼一下選這種大一點的 差不多了 這個差不多有兩兩斤左右哈 這個就不是我們今天忙菜的目標了 這個我身體有點心砸不住哈 這個就就算了給大家看一下而已 給大家看一下而已 放放回去放回去啊 這這是海螺 這個可以買兩個回去燉燉一下湯還是可以的 趁點裝稱 這就是鮑魚仔 其實鮑魚仔有時候它是講究頭粒數的 比如說什麼 石頭鮑啊 就是一斤裏面有10個 石頭鮑一斤裏面有4個 全是活的 鮑魚就就算了 我們做個海螺湯就夠了 買了兩個海鮮87 我們再換一家帶大家認識一下海鮮 兄弟們這個皮皮蝦都已經掛了 這個就是這叫鮮貨 這個叫鮮貨 像這種叫活貨 這種叫鮮貨 還有這個芝麻餡也是 這個賣多少錢一斤 這種牛肉剛剛死了之後老闆就拿來賣了這種 這種叫鮮貨 你看這個餃子打架把它打掉了 給我稱一斤嘛 只要一斤嗎多點可以 多點都可以多點都可以 你不要來太多才帶來幾個 把這個給我加進去 一斤半 這個我看是不是活的哦 把煙霧管起哦 一斤6.8 109 可以可以 買了海鮮之後像這種活的東西 你一定要給它打一樣 你拿回家還保證是活的 如果你不打一樣的話很容易就死掉了 哇這個就是八爪魚 給大家看一下八爪魚 它抓的很緊 它咬了我一下 有點嚇人 它不咬人它只是要吸手 對啊一旦吸到我一下子我好嚇人啊 那算了算了 我本來想做一個鞋給他看一下 你的網可以用一下嗎 給他看一下比如說八爪魚 我來帶一下它 看見沒有 把我給老闆放進去了 這剩下的咋買呢 這5塊了 這幾兩 大概看這個2兩多多樣子 3兩都沒有 像這種這種就死了 兄弟們買的話要買那種閉口的 它們的生蠔這種就已經掛了 這個是一個6月黃 就是大閘蟹它是一樣的 但是就是6月份的話 其實它有上市的 這種叫6月黃 兄弟們這個錢 這是活海蔘給他看一下 因爲現在不能買也不能去摸它 它是活的 這個可以 這個看着挺新鮮的 這咋賣 一斤 因爲小點的 這麼大一條 要一條帶魚新不新鮮 你看這個表面的鱗片就知道 像這種閃閃發亮的就比較新鮮 如果你去超市買或者 或者攤子上去買 這種鱗片都已經 就是比較暗淡的時候 你就不要買了 都這麼大了 折一條 這一看就不行 這是冰凍的 拿過來你看顏色都不一樣 我就放棄了 我就買它這個東西 往往擺在外面是最好的 都吸引眼球了 我給它買了 然後我們又買了條帶魚試試 給大家看一下這黃魚 這黃魚它出水之後它就會死掉 就是它全是用冰水 就是用冰馬上給它冰起來的 因爲它是活不了的 不能像這些淡水魚加氧之類的 它是加不了的 出水就要撈出來 就這個地方 這個魷魚非常新鮮 我們買點魷魚 那是咋買的 28來的 擺魷魚新買嗎 擺魷魚新買 你幫我稱兩個 兩條 8塊錢 洗個手 24 兄弟們今天有點破費了 糟了 花了這麼多錢 我給你挑了個帶子 待會要被弄破產了 68 比較乾淨一些 比剛剛的那些要乾淨 兩塊錢一個 老闆 多少錢 兩塊錢一個 八塊錢一個 兩塊錢一個 要十塊錢一個 好好 我叼一個打字的 隨便叼嗎 我肯定叼這種大的 同樣是六塊錢 我就叼這種大的 剛剛在外面還賣十塊錢一個 這個兄弟們 這個比較肥 這個肉都出來了 這種就不要叼了 買了4個生蠔26 好 謝謝 走走走 回家 今天就採購6樣海鮮 回家給他做 好 現在我們從海鮮市場回家出發 先做一下涼菜 因爲這期不一樣 涼菜的話提前要做好 讓它凍一會兒 再來做熱菜 花螺一定給它多淘洗一下 把裏面的雜質給它衝一下 大家去買花螺的時候 如果老闆讓你選的話 你就叼這種大的就好了 海螺我們用刷子 把外面的殼給它刷一下 待會我們去煮它 不然的話有些泥 容易煮到肉裏面 給它刷乾淨 好 第一步我們先煮一下花螺 冷水下鍋 因爲花螺比較小 海螺比較大 因爲它的熟透時間是不一樣的 我們冷水下鍋來點姜蔥 來點花雕酒 先開大火 水開之後我們開小火煮個三分鐘 切點小料 我們先切個小米椒 切點幹蔥碎 來幾個蔥段 接下來我們再切點檸檬 如果你家裏面有青檸檬 可以加青檸檬 沒有要切黃檸檬 這個檸檬放的時間有點久 但是不要浪費 我們給它切一下 再切點香菜 好 這個芥末花螺的料都就配完了 接下來我們配一下這個海螺 好 水開之後 這時候把它調到最小火 最小火三分鐘 好 三分鐘以後我們給它撈出來 這邊快速放入冰水中 這邊準備一盆冰水 好 這個水直接倒掉 重新來燒水 我們來煮海螺 因爲它時間是不一樣的 煮海螺了 我們還是冷水下鍋 來點姜蔥 來點花雕酒 這個水 你一定要將這個海螺就完全淹沒住 燒開之後 那麼還是一樣的 給它調成小火 煮個五分鐘 我們現在在煮海螺的時間 就可以切個青筍片 如果你買不到青筍 可以買什麼呢 加一些香芹 就是那種西芹 或者是一個蘆筍 這些脆的食材都可以 切完青筍片之後 接下來我們用這個搗蒜器 搗點蒜出來 這兩個涼菜都要蒜 這個不用剁得特別的碎 這種也可以 好 五分鐘時間到了 這時候我們給它關掉 把火也關掉 我們端到旁邊去 讓它再浸三分鐘 浸過之後 接下來我們將海螺肉取出來 輕輕一挑 這個肉就出來了 就如果你比較小一點的 你都不用浸 五分鐘就可以 好 直接放到冰水中 接着我們找個可以高溫的玻璃碗 下點切碎的幹蔥 來點蒜蓉 小米椒 香蔥 把它攪拌一下 如果你不吃辣 就是這個小米椒就不用放 它是個芥末味道 芥末待會再加芥末 好 油溫燒到五成熱 我們加入熱油 讓它焦香 再來調味 這是蒸魚豉油加兩勺 蠔油來一勺 生抽來兩勺 給一勺鹽 少許的白糖 這時候要下入我們的芥末 這個芥末就根據你個人口感來添加 有些朋友吃不了 特別這種衝的感覺 你就少加一點點 一定要給它攪散 給它攪化 再加一勺香油 來點純淨水 或者是礦泉水都可以 這個時候把冰水裏面的花螺撈出來 姜蔥給它刁了 倒進去給它浸泡上 給它完全淹沒住 來點香菜 來點檸檬 檸檬就是在幾點進去 直接給它放到冷藏冰箱 冷藏個一個半小時 走 封起來冷藏一個半小時 接着我們來做一下熗拌海螺片 鍋中水燒開之後 我們加點鹽和油 先把輔料清水給它打一打 下鍋15秒鐘 直接放入冰水中 這樣的話你的清水打出來 它就比較翠綠的 就一定馬上給它降溫 接着我們處理一下海螺 這殼就不要了 給它取掉 這個內臟和肝膽 我們也給它取掉 不要了 能吃的就是上面這塊肉 我們只要上面這塊肉就夠了 好 接下來我們改刀給它切成片 切的後面不好切的時候 我們就採用這種片的方式 因爲它是比較薄 你不好去按着 稍微給它片一下 好 裝起來 好 接着做這個熗拌的話 裏面有個胡辣油非常關鍵 什麼呢 幹辣椒節加這個乾花椒 我們給它熗一下 平時像有時候我們炒宮保雞丁 都要熗這個油來炒 這叫胡辣油 燒點油給它熗香 再來拌這個螺片 好 油溫燒到五成熱 給它熗香 用這個油再來拌這個菜 接着我們拌一下螺片 給少許的鹽 白糖 生抽一勺半 放入我們這個胡辣油 放入螺片 再放入剛剛燙的青筍片 這個把水瀝乾 裝盤 兩個涼菜做完之後 還有四個熱菜 四個熱菜的所有切配工作 我們一起合成把它切完 先配第一個滷生炒魷魚 滷生我們改個刀 切成滾刀 稍微給它搭配點青紅椒 一小段就夠了 比較厚的肉我們稍微給它片一片 裏面這個羊給它去一下 切成條形 魷魚我只用一條小的 就是兩條大的 就是一條大的一條小 我用這個小的 把這個膜直接撕掉 上次還教過大家 就是怎麼去改刀劃刀 這次就教大家直接切成圈就好 在家裏面你有時間可以改劃刀 沒時間像我這樣直接切成圈 直接切成圈就好 好這個魷魚我們再來點姜蒜片 這個菜基本上就配完了 接着我們來配這個帶魚 帶魚我已經殺好了 就是頭給它去掉 然後背部的這個鰭也給它剪了 直接用剪刀給它剪掉就好了 剪了給它改幾刀 這邊也是一樣的 稍微給它劃幾刀 因爲肉比較厚 這個帶魚很大 好我們拿個砍刀給它砍一下 切完之後我們來點姜蔥 把這個姜全部給它拍破一下 這比較小的姜就把它用起來 直接放入帶魚中 給它醃一下 好我們給點少許的鹽 海魚它自身會有些味道 這時候鹽不要加的特別重 來點白胡椒粉 好花料酒 輕輕給它摟兩下 稍微給它醃製個10分鐘 放到旁邊醃製10分鐘 我們做這個椒鹽帶魚需要一個脆炸粉 這裏也給它說一下這個配方 就是250克的中筋麪粉 75克的土豆澱粉 然後8克的這種無鋁泡打粉 只要混合在一起就好 很簡單 好接着我們再來做一個 蒜蓉生蠔的一個蒜蓉汁 我們不用去做什麼就是那種生熟蒜 直接用生蒜直接給它澆油就好 家庭版比較簡單 只需要一點蒜和蔥 這個幹蔥就夠了 這個蒜呢我用拍的方式 它不用說滑來滑去 比如我直接這樣拍的話 它會跑到一邊去 它會彈得很遠 不用剁得特別的碎 特別碎的話它就沒有口感 好兩塊幹蔥 把它切碎 蔥花 好我們的切碎工作就全部完成 接着教大家調一個蒜蓉汁 蒜蓉蒸生蠔我們拿一半的給它澆熟 一半生蒜 正常做呢會有一半就是那種炸蒜加在裏面 但是這樣可能比較複雜 我們直接給它澆熟 在家裏面就是儘量簡單方便 加點幹蔥 加點蒜蓉稍微給它攪拌一下 好把油溫燒到五成熱 把這蒜蓉焦香 給它焦熟 接着把這個生蒜加進去 開始調味 給少許的糖 一點的鹽 來勺蠔油 稍微加少許的生粉 就是土豆澱粉 來攪拌均勻 我們加點生粉的目的是 讓這個蒜蓉汁更好地掛在這個生蠔上面 讓它粘得更穩 直接把這個蒜蓉澆到生蠔上 有些朋友喜歡吃粉絲的 可以墊點粉絲在裏面 好直接開始炒菜 鍋裏倒點水 這個的目的我們焯一下魷魚和這個滷筍 好水開之後我們在鍋里加點鹽 給點油 旁邊一個蒸鍋我是燒着水的 因爲我待會要蒸這個生蠔 我們先焯一下滷筍 滷筍裏面會有一些草酸 所以說建議大家炒的時候儘量焯焯水 但是不要將它焯得特別的軟 保持它的脆度 撈出來 好不用換水不用換水 接下來我們焯一下這個魷魚 解決火急解決氣解決水 可以了快速給它打出來 定型就打出來 這時候在鍋里加點雞油 你沒有雞油就普通油炒就好 因爲這個菜它不會粘鍋 所以不用潤鍋 下入姜蒜片還有幹蔥 這個大火給它先炒香 下入滷筍 再下入魷魚 青紅椒 這時候做個簡單調味 一點生抽 一點蠔油 鹽 白糖 好最大火就炒它 出鍋前來一勺水澱粉 好 水開以後我們放入生蠔 大火蒸5分鐘 好5分鐘時間到拿出來 好出鍋後我們撒點蔥花 好接下來我們鍋裏倒點油 炸一下這個椒鹽帶魚 炸過帶魚又怎麼處理 給大家說一下 你可以加點姜蔥重新給它煉一下 這樣你拿來炒菜這些都可以把它用起來 還有一個方式 如果你不想炸可以通過什麼方式 可以通過煎的方式也是可以的 給大家說一下這個帶魚的前部分比較厚 我們先炸這個厚的 最後再炸薄的分兩鍋 我們直接裹上這個脆炸粉 好下鍋 4成熱左右開始炸帶魚 先用小火給它吊着 好帶魚它的肉比較厚 因爲很大 我們儘量多給它清炸一會 好熟了之後我們先給它撈出來 再來炸薄的部分 待會再來複炸 好接着我們炸第二鍋 這個魚尾巴給它放進去 好熟了之後我們給它打起來 把油溫再燒一燒 這個時候用過濾網把裏面的渣渣打一下 你現在看到油好像比較渾是吧 其實裏面有面粉 它沉澱過後自然就很清亮 這個油如果是炸帶魚的油 大家不好處理的話 你可以加點什麼姜蔥給它煉一下 再來炒菜 好來 重新再放進去 再給它復炸一次 還有方式是通過煎的方式 但煎出來的帶魚 它沒有這種炸出來的香 你根據你家裏面實際情況 纔去拿這種烹飪方式 好給它倒出來 好最後我們給它撒點椒鹽 前面的幾道菜已經做完了 最後我們處理一下這個螺螄蝦 灌了氧它就活得比較久一點 已經掛了兄弟們 還有點點火 還有火了 別慌還有火了 真的有火了 你看這個是在動的 好我們在鍋里加點清水 薑片蔥段 稍微來點花雕酒 燒開一下 好水開以後我們加點油 好下入我們的螺螄蝦 小火慢慢去煮 這個蝦子比較大 我們稍微煮個一分鐘 這種白灼是最能體現蝦的這種本味的 好時間到我們給它倒出來 這個就微開的狀態下去煮就好了 接着我們來調個豉油 找個高溫的玻璃碗 給點蒜蓉一點 姜米 少許的幹蔥碎 來點蔥花 有的朋友喜歡吃辣的 會加一些小米椒 如果你不吃辣就不要加小米椒 就像我這樣可以了 給它攪拌一下 好五成油溫的熱油 米椒香一下 接下來直接加入豉油 這是我提前蒸制的豉油 我們稍微給它改造一下 接着我們做個簡單的擺盤 碟子我們放在中間 這樣的話你就可以少洗一個碗 今天我們就到成都的海鮮市場 給大家開了個盲盒 選了6種小海鮮做了6道菜 當然這裏是內陸城市 可能價格會比較貴一些 如果你在沿岸城市 可能一半的價格就能買到這些貨 另一個你在家裏面做飯的時候 不要像我一樣 一次做6個菜 就是6個海鮮 這裏只是給大家提供一個參考和一種分享 如果你在家裏面做 可以叼個一種到兩種 來豐富你家人的餐桌 我是阿偉 請關注我你叼的偶像