川菜 【大師的菜·鬥雞菇煲湯】堪比“開水白菜”的雞樅煲湯，看似簡單，內有玄機，大師為你揭秘！

很多人認爲川菜就是麻辣鮮香 其實都錯了 川菜是一菜一格 百材百味 它的味道很多 包容性很強 90年代我們把這個豆筋碗帶入北京 參加烹飪交流比賽 拿這個金獎 大色菜加上這味 我是陳文俊 這個東西是很稀少的 人工培養不了 虧不虧求 豆雞肝有特殊的香味 肉質的話比較細嫩 豆雞肝的學名叫雞中 美產人稱爲豆雞肝 吃起來比雞肉還要鮮 豆這個雞肉的蘑菇叫豆雞肝 桃皮南瓜葉子 這個刺杖很多 剛好就把我們豆雞肝的泥巴 要洗得乾乾淨 整天東西只要手撕撕 就可以做成一道菜 做豆雞肝湯 首先要想明白 如果要湯汁制 選鴨子的時候就選在兩年以上 老母雞至少一年以上 油質要非常滑 棒子骨用純淨水煲湯 自來水煲湯的話 有一種漂白粉的味道 冷水下鍋 主要突出食材的本味 不加任何東西 中火燒開 5-6小時 最後兩個小時 大火重備 這個湯出鍋完 第一個香第二個濃 二孃做的一條雞魚 把它煎成二面黃 提這個湯的香味 兩個土雞蛋 煎成兩面黃 姜蔥煎好的蛋 豆雞肝調好的湯 用食材的本身的味道 就放一點鹽就可以了 必須從小火慢慢的加入中火 不能大火 湯的鮮味滲透到菌子裏面去 更鮮美 20分鐘左右就可以了 包好的豆雞肝裏面 它已經吸入了鮮美的湯汁 必須趁熱吃 入口以後 首先我們感到豆雞肝的脆嫩 輕輕一咬 鮮美的湯汁 就從豆雞肝肉質裏面崩發出來了 非常鮮美