福建農村特色鹹鴨做法，傳承了600多年，農村阿姨傳承古法做了40多年，每天限量20只。

咬到嘴巴裡面肉的香味啊 延延不斷 這個呢就是我們南勝鹹水鴨 原汁原味的一個體現 今天我們在漳州平河大山裡的一個農家 來探尋南勝鹹水鴨好吃的祕訣在哪裡 你這個鴨子什麼鴨子啊 我們用的這種土番鴨 這種鴨子放養在那個小溪河邊的 放養的時間在100天到120天 這種鴨子皮比較薄 肉質會比較結實 這就是我們南勝鹹水鴨最基本的一種標誌 鴨子的品質好 你們這個標準農村的產物是吧 對 像我們南勝鹹水鴨 這個底湯是必不可少 每一家都會有留著一些底湯 是什麼下去熬的嗎 瘦肉熬出來 然後每天在用的時候都會給它保留住 等它燒開 準備下鴨子 像這樣湯開以後呢 就把鴨子給它放下去 再用大火給它燒開 煮的時候再加一點鹽巴就可以了 它這裡面就是單純的一個鹹味 其他東西沒有 小火慢煮 煮一個小時 鍋蓋應該很有年紀了 跟我老花差不多一樣大了 老祖宗留下的這種非常好用 然後要給它拌一遍 對 這樣溫度會比較平衡一點 小火再煮 湯是保持有燒開的這種狀態 大火燒的話 煮出來後口感也會更加柴一點 在我們這邊這種鴨子 製作的這種歷史有六七百年了 煮完以後放涼了 水分蒸發掉以後 大概在四斤左右 這個是做好放涼後的鹹水鴨 肉有點嚼勁 有一點鹹香 可以配粥配飯 也可以下酒 都是很合適的