川菜 【大師的菜·宮保蝦球】這碗神奇的料汁成就驚豔的宮保蝦球，辣香酸甜，拯救你的沒胃口！

公鮑蝦蟹這個菜是根據公鮑基地演變而來的一道雛形菜 製作的時候保留了公鮑基地的湖南荔枝味 這種味性是非常可口的 主要是一個下酒菜 大師的菜家常的味 我是田小輝 選擇的是這個燉蝦 骨頭比較大 蝦仁比較飽滿 口感也比較細嫩 蝦頭捏一下 主要是把這個蝦線去幹淨 把蝦口和蝦尾全部去掉 從北部開刀 滲透到那個蝦裏的二分之一的位置 還要注意它是那個蝦球狀 放到清水裏面 把它淘洗乾淨 把多餘的水分去掉 加鹽 胡椒粉 加料酒 去掉一個去腥去魚的作用 還有個雞醋味 醃製5分鐘過後 我們就擱進一個排粉 使它在炸的過程中 能夠包覆我們這個蝦仁的水分 往外面移出來 能夠達到這種外脆內嫩的效果 接下來就是起鍋燒油 兩層左右 腰鍋下鍋慢慢輕炸 尖鍋裏的水分還能比較少 如果說是我們高壓鍋炸的話 容易炸糊 把它炸酥脆 蝦仁6層左右 拿來下鍋炸 蝦仁在這個高溫的作用下 迅速地彎曲 能夠形成我們這種蝦球的形狀 炸定型過後 我們再把它撈出來 油溫升高以後 我們再炸第二遍 達到這種外脆內嫩的效果 這個腐爛驢怎麼來 有兩個特性 第一個就是幹海椒乾花椒 以及這個姜蔥蒜的一個配合 第二個呢 就是我們這個打碗籤 能夠縮短我們廚師烹調的時間 味道會調得更加精確 更加穩定 1.2比1的樣子 鍋裏有底油 加入幹海椒乾花椒姜蒜片 把它熗香 似乎而非乎的狀態 就迅速碰着我們的碗籤 加入我們炸好的蝦球 直接瞬間就裹在上面了 腰果倒進去 多餘就可以出鍋了 宮保蝦球的特點呢 色澤棕紅 甜酸絲粒滋 蝦球呢 外脆內嫩 腰果酥香 適合做酒下飯 老少皆宜